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每当我从河内飞往胡志明市，我的日常作息都会发生不小的变化。在北越，用餐通常更讲究季节性，并且局限在特定老街区的角落。但在南部，饮食习惯深受持续35度高温和庞大城市网格的影响。这里是一个非常讲求实用、快节奏的美食之都。
只要你走得够远，几乎可以在第一郡找到任何越南料理。问题在于市中心近年来的变化太大。高昂的租金迫使许多老字号的家族路边摊迁往外围。因此，如果你想品尝几十年如一日的道地风味，并以正常的在地价格买单，你真的需要叫辆Grab机车，穿梭在第三郡、第四郡、第五郡和富润郡的边界寻找。
以下是10种最经典的日常胡志明市街头小吃。我列出了我每次在市里待上几天时必吃的品项，并附上如何前往、价格以及街头真实样貌的简要说明。
- 快速解答： 相比北越，胡志明市街头小吃的口味更甜、更辣，且更常搭配大量生菜香草。跳过市中心那些华而不实的餐厅；改搭Grab机车前往富润郡（Phu Nhuan）品尝清晨的碎米饭，到堤岸（Cholon）吃干拌蒜香粿条，或者坐在第四郡的路边大啖平价深夜海鲜。
- 必吃早点 (早上 9:00 前)
- Cơm Tấm（越式碎米饭）： 炭烤甜酱油猪排配葱油。推荐到 Cơm Tấm Ba Ghiền（巴记碎米饭） （富润郡Dang Van Ngu街）享用。
- Bánh Mì Chảo（越式铁板早餐）: 在巷弄里用热铁板端上的太阳蛋、肉酱和香肠。推荐到 Bánh Mì Hòa Mã（和马面包） （第三郡Cao Thang街）品尝。
- 正餐与午餐 (早上 11:00 – 下午 2:00)
- Bún Thịt Nướng（烤肉拌米线）: 冷米线搭配烤猪肉、新鲜香草和炸春卷。最佳选择是 Quán Chị Tuyền（Tuyen姐烤肉米线） （第一郡Co Giang街）。
- 南部风味越南河粉（Phở Miền Nam）: 浓郁肥美的牛肉汤，可依个人喜好加入海鲜酱和一大篮生菜香草。最佳选择是 Phở Lệ（丽粉） （第五郡Nguyen Trai街）。
- Bánh Xèo（越南煎饼）: 巨大的金黄酥脆米粉煎饼，内馅塞满猪肉和鲜虾。推荐在 Bánh Xèo 46A （第一郡Dinh Cong Trang街）用生芥菜叶包着吃。
- 傍晚与深夜烧烤 (下午 5:00 后)
- Hủ Tiếu Nam Vang（南旺粿条）: 劲道的粿条配上猪骨高汤、猪肝、鹌鹑蛋和蒜油。在堤岸（Cholon）（第五郡）点干拌（khô）的吃法最棒。
- Bò Lá Lốt（槟榔叶烤牛肉）: 将碎牛肉包裹在野生假蒟叶中，放在炭火上烤。在 Quán Cô Liêng （第三郡Vo Van Tan街）蘸上气味浓烈的凤梨鳀鱼酱食用。
- Ốc（海鲜蜗牛与贝类）: 烤血蛤和用黏稠甜酸罗望子酱烹煮的各种螺类。前往Vinh Khanh街（第四郡）的金属桌旁大快朵颐。
- Bột Chiên（炒糕角） & Chuối Nếp Nướng（烤糯米香蕉）: 香煎至酥脆的鸡蛋米糕块，或是包裹在糯米中并淋上温热椰奶的香甜烤香蕉。在第五郡和平盛郡周边的深夜街头摊车上可以找到。
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0 – 60syoutube1. Cơm Tấm（越式碎米饭配烤猪排）
这是我心中与这片土地连结最深的一顿饭。从前在碾米时，碎裂的米粒会被挑出来。因为价格较便宜，当地人便用它们来制作饱足感十足的工人阶级早餐。较小的碎米刚好拥有更柔软的口感，能完美吸收酱汁。
这里的标配叫做 cơm tấm sườn bì chả（烤排骨猪皮肉饼碎米饭）。
你会得到一勺饭。上面铺着一大块炭烤猪排（sườn）。接着加入混合了烤米粉以增加口感的猪皮丝（bì），以及切成方块的蒸猪肉鸡蛋肉饼（chả）。最后，在肉上刷一点葱油，并附上一小碟带有辣椒香气的甜鱼露。你只需将酱汁淋在饭上即可。
你只要闻到香味，就知道这条街上有一家好的碎米饭摊。早上 6:30 或 7:00 左右，摊贩们会在路边架起小炭炉烤猪肉。腌料通常含有香茅和一点蜂蜜，所以烟雾很浓，闻起来相当甜。
哪里找得到：
说实话，早上7点任何社区的小巷里都有一家。
如果你想品尝最著名的版本，可以搭车到富润郡Dang Van Ngu街的 Cơm Tấm Ba Ghiền（巴记碎米饭）。这里的肉份量异常大，而且烤得焦香入味。这是一家门面敞开的店铺，摆着低矮的金属桌，排风扇声音很大。这里的价格现在稍贵，大概 90,000 或 100,000 VND（约 28 – 31 HKD / 113 – 125 TWD），但在一般巷弄里，大约只需 40,000 VND（约 12 HKD / 50 TWD）。
2. Bún Thịt Nướng（烤肉拌米线）
在这里的旱季中午散步非常累人。有时候，下午1点坐下来吃一碗滚烫的汤面是我最不想做的事。
Bún Thịt Nướng（烤肉拌米线）解决了这个问题。它没有汤头，是在室温下供应的，是一顿非常清爽、容易入口的午餐。摊贩会在碗底放满新鲜的细米线（bún）。接着加入一大把蔬菜——主要有生菜丝、小黄瓜、九层塔和豆芽。然后他们会将刚烤好的热猪肉和酥脆的炸春卷（chả giò）剪成小块放进碗里，最后撒上一些碎花生。
端上桌时，他们会给你一碗琥珀色的鱼露，里面加了大量的糖和水稀释，所以吃起来偏甜而不是腥。你把它倒入碗中，用筷子将冷米线、蔬菜和热猪肉搅拌均匀，就可以大口享用了。
哪里找得到：
在第一郡Co Giang市场区域附近，通常会有几个摊车设在街角。Co Giang街上的 Bún Thịt Nướng Chị Tuyền（Tuyen姐烤肉米线） 是当地老字号的爱店。中午这里会非常拥挤，你必须和趁着午休出来用餐的上班族并肩而坐。价格大约在 65,000 到 75,000 VND（约 20 – 23 HKD / 81 – 94 TWD）之间。
3. Hủ Tiếu Nam Vang（金边风味粿条）
位于市中心西侧的第五郡被称为堤岸（Cholon，即老唐人街）。这里的美食清晰地反映了数代华人、越南人和柬埔寨人的交融历史。这段历史在 Hủ Tiếu Nam Vang（南旺粿条） 中展现得淋漓尽致。
「Nam Vang（南旺）」指的是金边。面条由木薯和稻米制成，呈半透明状且略带嚼劲。汤头用猪骨、虾米和鱿鱼熬制，底蕴相当鲜甜。配料通常包含：切片猪肝、水煮虾、一颗鹌鹑蛋和一些猪绞肉。
Hủ Tiếu（粿条）的主要风味特色在于炸蒜酥。上桌前，老板会在碗里淋上一小匙烤蒜碎和蒜油。
你可以点「干拌」（hủ tiếu khô）。这是我最喜欢的吃法。面条上桌时已经在碗里拌好了酱油、蚝油和猪油，而热汤则另外用小碗盛装。这种吃法咸度稍高，你可以边吃面边喝汤。
哪里找得到：
只要在第五郡 Tran Hung Dao 或是 Vo Van Kiet 旁的巷弄里逛逛，就能找到很棒的选择。这里许多摊车只从傍晚营业到午夜。一碗普通粿条价格大约 50,000 到 60,000 VND（约 16 – 19 HKD / 63 – 75 TWD）。
4. Bò Lá Lốt（槟榔叶炭烤牛肉）
如果在傍晚时分漫步在第三郡，我会留意 Bò Lá Lốt 的摊位。它有一种非常独特、略带胡椒味的烟熏香气。
厨师会将调味过的碎牛肉（通常混合大蒜，有时还有花生碎）捏成小雪茄状，包在新鲜的 lá lốt 叶子里。它有时被翻译为槟榔叶，但它在植物学上属于胡椒科。他们将这些绿色肉卷串在竹签上，直接在热炭上烧烤。
随着叶子燃烧，它会变焦并释放出渗入牛肉的油脂。烤好后，吃法就像是在吃DIY春卷套组。他们会将烤牛肉放在盘子上，旁边配有薄米纸、生菜以及切片生香蕉和杨桃等酸味水果。你将牛肉和水果一起卷入米纸中。
大多数地方会搭配 Mắm Nêm（发酵鳀鱼酱） 一起吃。这是一种未经过滤的发酵鳀鱼酱，混合了碎凤梨。这是一种气味非常强烈、混浊的酱料。凤梨的酸味能很好地中和牛肉的油脂，不过有些游客可能会觉得这个味道难以接受。如果你喜欢清淡一点的口味，可以请摊贩换成一般的 nước mắm（甜鱼露）。
哪里找得到：
在靠近第三郡边界的Vo Van Tan街上，聚集了许多知名的露天槟榔叶烤牛肉摊，例如 Cô Liêng。一盘肉卷大概需要 60,000 VND（约 19 HKD / 75 TWD），是下午5点左右作为提早享用晚餐的好选择。
5. Ốc（海鲜蜗牛与在地贝类）
除非你花上几个小时坐在人行道上吃海鲜蜗牛（螺肉），否则你就不算真正见识过胡志明市的在地饮食文化。
通用词汇 Ốc 涵盖了各种蜗牛（螺）、蛤蜊、扇贝，甚至蟹钳。这与其说是一顿快餐，不如说是一场社交活动。三五好友相约出门，点上大量便宜的啤酒，边剥壳边聊天，一路吃到半夜。
当你来到 ốc （海鲜螺）街时，你会看到小金属推车周围摆满了水桶和冰盘，展示着各种贝类。如果你不知道该怎么点，只要指着某样食材，老板就会用手比出炒锅或烤架的动作，建议你该如何烹调。
这里有几道经典菜色，非常适合初次尝试：
- Ốc hương rang muối ớt（椒盐烤花螺）： 用重口味辣椒盐烤制的小海螺。口感偏干，碰到嘴唇会觉得辣，你需要用小叉子把螺肉挑出来。
- Sò điệp nướng mỡ hành（葱油烤扇贝）： 直接将带半壳的扇贝放在炭火上烤，上面铺满葱油和碎花生。
- Ốc mỡ xào me（罗望子炒肥螺）： 在深色浓稠的罗望子（酸豆）酱中烹煮的扁平泥螺。味道酸酸甜甜。你一定会想点一条原味法国面包（banh mi），撕开来沾满盘底的酱汁。
哪里找得到：
第四郡的 Vĩnh Khánh街（永庆街） 在这方面非常有名。要从市中心过去，你需要跨过Ben Nghe运河上的一座小桥。整条街基本上就是一条在日光灯管下的海鲜大排档走廊。当你用餐时，机车会以令人不安的超近距离从你的塑料椅背旁呼啸而过。每小盘的预算大约在 60,000 到 100,000 VND（约 19 – 31 HKD / 75 – 125 TWD）。
6. Sủi Cảo（第五郡的水饺）
大多数的指南都严守着经典的越南主食，但忽略第五郡重口味的中越美食，意味着你将错过这座城市最棒的夜间饮食文化之一。
Sủi Cảo（水饺）是一种包得比较松散的大水饺。在这个特定街区，馅料主要是大块虾肉混合少许猪绞肉，与标准肉饺相比，它的海鲜风味更为突出。
你通常会坐在店屋前的塑料椅上。你可以选择干蒸水饺配上酱油和醋，或是装在大碗里、泡在清澈微甜高汤中的汤饺。大多数店家也会让你选择在碗里加入粗鸡蛋面（mì），而且他们几乎总会在上面放上一大把新鲜的菜心。这是一顿非常清爽、暖胃的餐点。
哪里找得到：
如果你在晚上7点左右搭计程车到 Hà Tôn Quyền街，你会发现好几家相连的家庭式水饺店占据了整个街区。像 Thiên Thiên（天天） 这样的店在这里非常受欢迎。店员隔着桌子向厨房大喊点餐。一碗大约只需 65,000 VND（约 20 HKD / 81 TWD）。
7. Bánh Mì Chảo（越式铁板早餐）
我们都知道标准的外带越南法国面包（Bánh Mì）。在这里，他们提供一种名为 bánh mì chảo 的变奏版，字面意思就是铁板面包。它是一顿需要坐下来好好享用的早餐，而不是边走边吃的点心。
你坐在桌旁，他们会端出一个滚烫、厚重的黑色铸铁锅。里面通常有两个煎蛋，浸在少许油或奶油中。蛋的旁边会有几片猪肉香肠、一些在地肉肠（chả lụa），以及厚厚一层深色猪肉肝酱。在铁板离火的那一刻，会撒上一点黑酱油或美极鲜味露（Maggi）。
桌子中间会放着一篮温热酥脆的面包。你撕下一块面包，沾着半熟蛋黄，刮起温热的肝酱，然后拌入铁板底部的热油中。有些地方会在旁边附上一小碟酸黄瓜片，让你在浓郁的风味中解解腻。
哪里找得到：
沿着第三郡的Cao Thang街走，寻找 Bánh Mì Hòa Mã（和马面包） 旁边的巷子。他们将小桌子直接面向巷弄墙壁摆放。这个家族从1950年代末就开始采用这种完全相同的铁板模式。一份铁板和面包套餐通常大约 60,000 VND（约 19 HKD / 75 TWD）。店面在接近中午就会打烊，所以你必须在早上8或9点前到达。
顺带一提，如果你想要一份专门标示三明治和法棍的详细地图，你可以参考跨区最佳Banh Mi（越南面包）地区风味的专门页面。
8. Bánh Xèo（南部越南煎饼）
如果你去越南中部（如会安），bánh xèo（越南煎饼）是一种平底锅煎制的小点心。但在南部，他们做得非常巨大。有时一整块煎饼会占据整个铝制桌盘的空间。
面糊由米粉、水和姜黄组成，混合椰奶来稀释，让边缘在大型炒锅中油炸时变得像蕾丝般酥脆。他们会在中间扔进几只带壳全虾、肥猪肉片和一把豆芽，然后将巨大的煎饼对折成像半月形。
端上桌时，会附上份量惊人的生菜。通常是一个装满大叶芥菜（cải bẹ xanh）和好几种薄荷的篮子。
吃法是，将一片平整的叶子铺在手掌上，用筷子撕下一块酥脆的煎饼边缘和一些馅料，放在叶子里，卷成紧实的一卷。将菜卷浸入稀释过的鱼露中咬下一口。
哪里找得到：
位于第一郡/第三郡交界处Tan Dinh市场附近的 Bánh Xèo 46A 是常见的推荐地。是的，这里有很多国内游客和外籍人士光顾，但坐在有遮蔽的庭院里，看着师傅同时掌控六个火炉的炒锅，在视觉上非常有趣。这里两人份的餐点预计总共花费约 180,000 到 250,000 VND（约 56 – 78 HKD / 225 – 313 TWD）。
9. 南部风味越南河粉 (Phở Miền Nam)
正如我之前提到的，南部食物并不讲求精致的极简主义。北部和南部河粉之间的差异非常大，以至于人们经常争论哪一种才是正宗的。
在胡志明市，当一碗河粉端到你面前时，汤头看起来会比较混浊且颜色略深。这里的厨师倾向于在牛骨汤底中使用烤洋葱和更多的糖。这熬出了一种更肥美、明显偏甜的汤头。
接着是配料。在碗旁边，你会看到一个大盘子，上面堆满了新鲜的九层塔、刺芫荽和生豆芽。他们还会在桌上留下塑料挤压瓶，里面装着黑色的海鲜酱和鲜红色、略带甜味的辣椒酱。
你必须亲手撕碎叶子，把它们浸入热汤中，然后挤出一小坨海鲜酱和辣椒酱，可以挤在蘸酱碟里配肉吃，也可以直接挤入碗里。这完全改变了风味，变成一碗深色、浓郁且充满香草气息的汤面。
哪里找得到：
一个容易找到、品质稳定的代表性店家是 Phở Hòa Pasteur（和粉）（位于第三郡Pasteur街），这里有一个相当宽敞、老派的开放式用餐区。
如果你想要更深色、更浓郁的口味，可以搭计程车去第五郡Nguyen Trai街的 Phở Lệ（丽粉）。你可以点特定的部位，但 Tái（在汤里烫熟的薄切生牛腩）是基本款。价格大约在 65,000 到 90,000 VND（约 20 – 28 HKD / 81 – 113 TWD）之间。
10. Bột Chiên（炒糕角/炸淀粉块）
在傍晚时分，通常在下午4或5点学校放学左右，宽阔的住宅区转角就会出现贩卖这个的小金属摊车。
这基本上就是一道带来饱足感的疗愈美食。厨师将扎实的蒸米粉块切成骨牌形状。他们将几把这些粉块扔进涂满热油的巨大平底铁板上。翻炒这些粉块，直到它们的表面煎出一层坚韧、酥脆的金黄色外壳，同时内部保持柔软的面团口感。
为了让它凝结在一起，他们会在滋滋作响的粉块上打一颗蛋，稍微炒散，然后在上面撒上一把葱花。接着将其从铁板上滑入小盘中，旁边配上一小堆青木瓜丝。最后的点睛之笔是淋上水分较多的黑酱油和醋的混合酱汁。
哪里找得到：
就像水饺和粿条一样，这也是起源于华人移民。日落时分，你可以在Vo Van Kiet沿线的华人街区转角，或在第五郡的 Hải Thượng Lãn Ông 街上找到很棒的摊位。一盘这种充满淀粉、饱足感十足的食物非常便宜，通常在 30,000 到 40,000 VND（约 9 – 12 HKD / 38 – 50 TWD）左右徘徊。
2026年一般中档价位总览
以下是一份简短指南，显示大约的标准在地价格（以越南盾计，附约略港币/台币换算），让您在光顾这些非正式路边摊前有个底。第一郡观光区的价格可能会比表列高出20-30%。
| 菜名 | 主要特色 | 常见供应时间 | 路边摊参考价格 |
|---|---|---|---|
| Cơm Tấm（越式碎米饭） | 米饭配香甜烤猪排 | 清晨 (6am – 9am) | 40,000 – 80,000 VND（约 12-25 HKD / 50-100 TWD） |
| Bún Thịt Nướng（烤肉拌米线） | 冷米线、猪肉、生菜香草 | 午餐 | 40,000 – 55,000 VND（约 12-17 HKD / 50-69 TWD） |
| Hủ Tiếu Nam Vang（南旺粿条） | 蒜酥、猪杂、木薯面条 | 午餐 / 宵夜 | 50,000 – 70,000 VND（约 16-22 HKD / 63-88 TWD） |
| Sủi Cảo（水饺） | 水煮鲜虾饺、菜心 | 傍晚 / 晚餐 | 约 65,000 VND（约 20 HKD / 81 TWD） |
| Bò Lá Lốt（槟榔叶烤牛肉） | 假蒟叶包烤牛绞肉 | 傍晚 / 晚餐 | 50,000 – 70,000 VND（约 16-22 HKD / 63-88 TWD） |
| Bánh Xèo（越南煎饼） | 大份量酥脆虾/猪肉煎饼 | 晚餐 | 80k – 150k VND（每盘，约 25-47 HKD / 100-188 TWD） |
| Ốc（海鲜蜗牛与贝类） | 快炒 / 烧烤综合海鲜 | 晚上 (6pm 后) | 每道 50,000 – 100,000 VND（约 16-31 HKD / 63-125 TWD） |
| Bánh Mì Chảo（越式铁板早餐） | 煎蛋与肝酱铸铁锅 | 早餐 | 45,000 – 65,000 VND（约 14-20 HKD / 56-81 TWD） |
| Phở Miền Nam（南部越南河粉） | 深色牛肉汤、九层塔、海鲜酱 | 全天 | 60,000 – 90,000 VND（约 19-28 HKD / 75-113 TWD） |
| Bột Chiên（炒糕角） | 酥脆炸淀粉块加蛋 | 傍晚 (放学后) | 30,000 – 45,000 VND（约 9-14 HKD / 38-56 TWD） |
（注：目前 100,000 VND 约折合 $4 USD / 31 HKD / 125 TWD）。
点胡志明市街头小吃的一些实用建议
一旦你了解了基本的不成文规矩，在西贡的在地摊位用餐并不复杂，但如果你习惯了西式餐厅的服务，了解一些实用的细节可能会对你很有帮助。
如何点餐：
环境非常随性。当你走近巷子里的摊位时，不要站在路边等服务生带位。找一张空出的塑料凳子，最好是稍微能避开阳光的，把包包放在桌下占位。坐定后，走向那个巨大汤锅或烤架所在的地方。
大多数地方只卖一种特定的菜。只要和掌厨的人对上眼，用手指比出你需要几份即可。有时他们会点头；有时他们会无视你，但其实他们有听到。点完就可以回座位坐下。
准备零钱：
街头通常都是现金交易。找零常常是个头痛的问题。如果你吃了烤肉米线的帐单是 45,000 VND，千万不要给摊贩一张亮绿色的 500,000 VND 大钞（约合 20 美元 / 155 港币 / 625 台币）。街头小贩不会有足够的小额纸钞找给你，这会打断她们做生意。
一个好的日常习惯是早上走进任何一家OK超商（Circle K），买瓶水，并用你从ATM领出的 500k 大钞付款。把找开的 50k、20k 和 10k 小面额纸钞留着，专门用来支付给巷弄里的小摊贩。
关于「卫生」的话题：
很多游客对食品安全表示担忧。多数老字号路边摊每天都卖给周围街区同样的五十个当地人。食材周转率很高，这意味着材料不会在冰箱里存放好几天。
我的基本原则很简单：如果汤锅大滚，或者炒锅正滋滋作响，那就没问题。在餐点上桌前，从桌上的面纸盒抽张卫生纸，快速用力地把汤匙和筷子擦拭一遍，去除任何城市的道路灰尘，这再正常不过了。每个人都这么做。
如果你正在规划一个结合街头小吃和实体餐厅的更广泛行程，可以参考这篇关于西贡餐厅文化如何在高级餐饮与路边摊之间取得平衡的概览，它能提供很好的脉络。
在这里用餐，基本上意味着你要离开安静、干净的室内空间，坐在靠近车流的地方。有时候会有点吵，偶尔还要忍受汽车废气，而且几乎总是很潮湿。但当你深入西边社区找到一碗美味的粿条（Hu Tieu），找个空凳子坐下亲自品尝时，你会立刻感受到这里真实生活的日常样貌。
早上吃点碎米饭，下午在阴凉处歇息放慢脚步，当夜幕降临，再去探索第四郡的海鲜文化吧。
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As a Vietnamese-American, I love seeing com tam get the love it deserves! This list makes me miss Saigon so much. Gonna hunt down some broken rice in LA now.
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