目前胡志明市有超过50种可以预订的胡志明市厨艺教室，而且大多数都是教那五道经典菜色的不同版本。越式河粉（Pho）、越式煎饼（banh xeo）、生春卷、凉拌木瓜丝，或许再加一道甜点。所以真正的问题不在于“我会学到哪些菜”，而是哪种上课形式最符合你想要的上午或下午行程。

我亲自体验了这里最常被推荐的三个选项，并对每一个进行了客观评测。不仅仅是说“这个很棒”，而是根据我认为真正重要的细节进行拆解：实际动手操作的程度、市场导览是否真的有加分、团体人数，以及价格是否物有所值。

这篇文章收录在我的西贡美食指南中。如果你还在犹豫该参加厨艺教室还是美食导览（food tour），我也另外写了一篇专门的比较文章。

快速解答： 从滨城市场出发的沉浸式厨艺教室与传统市场导览，是胡志明市厨艺教室中综合表现最强的一选，配有独立烹饪台以及非常实用的市场采买行程。Mama Lan 的家常厨艺教室则是如果你想要更私密、更有家庭厨房氛围的体验时，我会推荐给你的首选。含市场导览的半日厨艺教室则是高CP值的中等价位选择，虽然简单但品质扎实。
评分总览：
- 沉浸式厨艺教室与传统市场导览： 4.4/5，整体设备与规划最完善，位于第一郡，约 390 HKD（约 1600 TWD）。
- Mama Lan 的家常厨艺教室： 4.5/5，最具人情味，家庭厨房环境，约 310-350 HKD（约 1280-1440 TWD）。
- 含市场导览的半日厨艺教室： 3.9/5，高CP值的划算选择，约 290-300 HKD（约 1180-1250 TWD）。
实际体验内容：
- 沉浸式厨艺教室： 独立烹饪台，从滨城市场出发，4道菜，含一杯鸡尾酒，最多15人。
- Mama Lan 厨艺教室： 家庭厨房，3道菜，提供素食选项，小班制。
- 半日厨艺教室： 3道菜，含午餐或晚餐，附赠食谱书与小纪念品，价格亲民。
该怎么选：
- 想要独立烹饪台且环境精致、适合打卡拍照：选 滨城市场的沉浸式厨艺教室。
- 想要感受真实在当地人家里做菜的氛围：选 Mama Lan 厨艺教室。
- 想要直接了当、价格更实惠但基本功俱全的选项：选 半日厨艺教室。
我建议避开的选项：
- 那些主要透过饭店旅游柜台推销，却没有具体菜单或评价的课程。
- 将厨艺课程当作附属品，与湄公河一日游捆绑销售的行程，通常烹饪环节会非常仓促。
我的最终首选：
- 如果只能选一个，我会选 Mama Lan 厨艺教室。但如果你想透过信赖的平台确保预订成功，沉浸式厨艺教室会是更稳妥的选择。

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你会发现我附上了一些我实际体验过或推荐的饭店与行程连结，你甚至可以反白任何文字来查看价格并立即预订。如果你透过这些连结预订，我会获得微薄的佣金，这能实质上支持我继续创作，且不会向你收取任何额外费用。

我的评测标准

在进入个别评价之前，先说说我的评分标准。

实际动手程度（Hands-on level）： 你是否真的在切菜、搅拌、负责自己的烹饪台，还是大部分时间都在看示范，最后只负责摆盘。
市场导览品质（Market visit quality）： 如果有包含，是一场真正具有背景知识解说的市场导览，还是只是匆忙停下来拍张照。
品质稳定性（Consistency）： 不管看哪篇评价或在不同日期去，品质是否都维持水准，还是会因为遇到不同的主厨或主持人而有极大落差。
性价比（Value for price）： 你付出的钱与你获得的体验（包含餐点与实际学到的技巧）是否对等。
环境氛围（Setting）： 这个空间是否能为体验加分，还是纯粹只有功能性。

我没有把“正宗度（authenticity）”单独列为评分项目，因为这个词在这个领域被滥用，单看它并没有太大意义。由受过训练的主厨在干净明亮的商业厨房里做出来的菜，并不会比在当地人家里做的“不真实”，它们只是形式不同而已。

1. 沉浸式厨艺教室与传统市场导览（滨城市场）：4.4/5

价格： 每人约 380 HKD（约 1570 TWD）
形式： 独立烹饪台，4道菜，约 3.5-4 小时
地点： 从第一郡滨城市场西门（Cua Tay gate）出发

这是目前在 Viator、GetYourGuide 和 Klook 的厨艺教室列表上名列前茅的选项，我自己体验过后也明白原因。它直接从滨城市场的西门出发，所以你是跟著主厨走在真实的传统市场里，听他讲解你等一下要用到的食材，而不是看刻意安排好的样品展示。

实际动手程度：4.5/5

每个座位都有专属的烹饪台、刀具和砧板。四道菜：凉拌鸡肉丝（goi ga）、焦糖砂锅鱼（ca kho to）、鸡肉河粉（pho ga）以及最后的绿豆沙甜点（che dau xanh），你都必须亲自处理。主厨会在教室里巡视并纠正你的技巧，而不是直接帮你做好。

市场导览品质：4.5/5

这是一次非常扎实的滨城市场深度导览，绝不是走马看花的五分钟停歇。结束导览后，你会真正了解农产品摊位上的食材，这是旅游指南无法给你的体悟。

团体人数：4/5

人数上限约为 15 人，这在纸面上听起来有点多，但因为每个人都有自己的烹饪台，所以并不会像同样人数但共用料理台的课程那样感到拥挤。

性价比：4/5

价格约 405 HKD（约 1665 TWD），是三者中最贵的，但我认为很合理。因为餐点包含了一杯鸡尾酒，还能带走一本收录超过 25 份食谱的精美小册，而且与不含导览的行程相比，这个市场巡礼绝对值回票价。

我诚实的看法：如果新手想要透过自己信任的平台保证订到位，而不想花时间去寻找独立经营的教室，我会推荐这个选项。它看起来不是最便宜的选择（确实也不是），但整个体验毫无偷工减料的感觉。

预订前需要注意的一个细节：课程结束后，你不会回到原本的出发点。大家在滨城市场西门集合、逛完市场后，会被接送到实际教学的厨房，课程会在那里结束，而不是在市场。先知道这点比较好，才不会在安排下午回第一郡市中心的行程时措手不及。

焦糖砂锅鱼（ca kho to）是我觉得能学到最多精髓的一道菜，因为焦糖与鱼露的比例真的需要有人在旁边即时指正，而不是光看食谱卡就能抓准。第一次抓错比例，主厨试吃后马上帮我微调，这个过程带来的价值远胜过阅读任何食谱文字。

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2. Mama Lan 的家常厨艺教室：4.5/5

价格： 每人约 310-330 HKD（约 1280-1350 TWD）
形式： 小班制，家庭厨房，3道菜，约 3-3.5 小时
地点： Lucky Palace（详细地址于预订后提供）

Mama Lan 从事这项工作已经超过三十年了，这种底蕴是装不出来的。这不是一间伪装成温馨风格的商业教学厨房，而是一个真实的家。上课的过程，就像是你刚好有一位越南外婆，在她的厨房里跟著她做菜的感觉。

Mama Lans Home Cooking Class 5 scaled Vietadvisor

Mama Lans Home Cooking Class 4 scaled Vietadvisor

实际动手程度：5/5

这是三者中参与感最强的一个。由于是小班制，Mama Lan 会盯著你手上的实际动作，纠正你的握刀姿势，并在摆盘前试吃你调的鱼露比例是否平衡。在这个教室里，没有人可以蒙混过关。

市场导览品质：4/5

比起正式的“导览”，这更像是跟著当地人去采买。你跟著她去，是因为她那天早上本来就要去采买，而不是因为剧本里这样写。我觉得这比那些包装精美的市场导览更实用，因为问答的过程感觉非常自然，一点也不死板。

团体人数：5/5

人数少到每个人都能得到充分的关注，但也足以让独自旅行的人不会因为是唯一一位客人而感到尴尬。

性价比：4.5/5

比滨城市场那家便宜，且我认为那份人情味与关注绝对超值。你需要妥协的是预订的弹性，因为它的开课时间取决于老板娘的个人行程，而不像大公司那样每天开好几场。

如果在这份名单中我只能推荐一间，那就是这家了。代价是预订比较不弹性，所以你最好先确认目前的开课日期，再把你的行程安排进去。

让我觉得与众不同的不是某一个瞬间，而是很多小细节的累积。她调鱼露沾酱不靠精准测量，而是靠试吃和感觉微调，她还要我们每个人在进入下一步前先尝尝看自己的酱汁。这让每个人做出来的味道都不尽相同，比起死板的食谱卡，这更贴近真实在家里做菜的情况。

当组里有人要求素食选项时，她不是拿出一份事先做好的备用菜，而是直接在现场调整原本的菜单。

预订 Mama Lan 厨艺教室

3. 含市场导览的半日厨艺教室：3.9/5

价格： 每人约 290-300 HKD（约 1180-1250 TWD）
形式： 团体课程，3道菜，含午餐或晚餐，约 3-3.5 小时
地点： 第一郡

这是一个直截了当、不花俏的中庸选项，正因如此，我认为它被低估了。它没有试图成为名单中最奢华的体验，只是以合理的价格提供扎实的课程，并在最后附赠食谱书和一份小纪念品。

Half Day Cooking Class with Market Visit scaled Vietadvisor

Half Day Cooking Class with Market Visit 2 scaled Vietadvisor

实际动手程度：3.5/5

表现平稳，但不算惊艳。你会煮一道前菜、一道主菜和一道甜点（菜单会轮替，可能包含牛肉沙拉、越式煎饼或鸡肉汤粉，视当天而定），但整体节奏比其他两家更偏向于“看示范”。

市场导览品质：3.5/5

有包含且实用，但明显比滨城市场那家的导览短很多。它能达到基本目的，但不会成为当天的最大亮点。

团体人数：3.5/5

采用共用料理台的形式，而非独立烹饪台。所以如果当天团体人数较多，你得到的个别指导就会比其他两家少。

性价比：4/5

以这个价格来说，算是非常合理。包含一餐（午餐或晚餐任选），加上食谱书和纪念品，这提供了一些额外价值，反倒是一些高价课程会省略的。

如果预算是你的主要考量，但你还是想要有实际的市场导览，我会建议订这家。不需要为了鸡尾酒或精美食谱等额外服务，去支付滨城市场那家的高昂费用。

如果你有特别想做的菜，提前了解菜单轮替状况是很重要的。每天的菜单真的都不一样，所以如果你非做某道菜不可，建议在预订前先传讯息问业者，不要自己瞎猜。我刚好遇到教越式煎饼的那天，这很合我的胃口，但我看评价知道，有些希望能做特定菜色却没先确认的人，最后难免会感到失望。

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选项并排比较

评测项目	沉浸式（滨城市场）	Mama Lan 家常教室	半日课程
整体评分	4.4/5	4.5/5	3.9/5
价格	约 375 HKD / 1540 TWD	约 310 HKD / 1280 TWD	约 290 HKD / 1180 TWD
烹饪台	独立	共用，小班制	共用料理台
市场导览	完整滨城市场导览	轻松生活化买菜行程	包含，时间较短
菜色	4 道菜	3 道菜	3 道菜
场地环境	商业教学厨房	真实当地住家	商业厨房
最适合	想要保证成功订到位的新手	想要体验真实当地人情味的旅客	精打细算的小资族
预订平台	GetYourGuide, Viator, Klook	GetYourGuide	GetYourGuide, Klook

我最中肯的建议

如果你想要最稳妥的选择，拥有大量评价且保证每天都有名额，那就预订滨城市场的沉浸式厨艺教室。它是三者中最贵的，但我一点也不觉得钱白花了，深度的市场导览和独立的烹饪台绝对值这个价。

如果你想要最有人情味的体验，我说的是真正的人情味，而不是行销包装出来的那种，选Mama Lan 厨艺教室就对了。建议你比预期更早确认她的预约行事历，因为比起大公司，她能接的场次实在不多。

如果价格是你考虑的首要因素，含市场导览的半日厨艺教室能满足你所有基本需求，且不加收额外费用。就算选了这个较便宜的方案，我也觉得你没错过太多东西。

除了食谱，你到底还学到了什么？

这点很值得直接拉出来谈，因为我认为“学技巧”才是参加厨艺教室最常被低估的理由，这跟回国后想不想再煮这些菜是两回事。

越南料理仰赖一些在其他地区家庭厨房不太会用到的技巧。一个会教你烹饪技巧的课程，跟一个只是带你走过一遍食谱的课程，两者简直是天壤之别。

What Youre Actually Learning Beyond the Recipes 5 scaled Vietadvisor

What Youre Actually Learning Beyond the Recipes 4 scaled Vietadvisor

从零开始熬制正宗的汤底（我在三个课程中都用不同形式体验过），这跟你以前学过的炖汤技巧截然不同。它需要把香料烤到呈现焦黑（不仅仅是烤成棕色）、耐心地捞浮沫而不是急著煮沸，并凭感觉用鱼露和糖来调味，而不是死板地看量杯。

我体验的三家都没有省略这个步骤，这说明了要把越南菜教好，这件事有多核心，而不是只要弄出一盘看起来像样子的菜就好。

卷生春卷如果出现在菜单上，那也是一项看影片觉得很简单、第一次动手却很难成功的技巧。米纸的特性完全取决于你泡水的时间，以及弄湿后你动作的快慢。在我参加的每堂课中，至少有一半的人搞砸了他们的第一卷。这很正常，而一个好的导师会把它视为常态，而不是匆匆带过。

翻炒的技巧、猛烈的火候、精准的下锅时机，以及必须在开火前把所有东西备齐——这是大多数人没有练习过的节奏，因为在越南以外的很多地方，烹饪是比较慢且容错率较高的。这正是我在独立烹饪台的“沉浸式课程”和共用料理台的“半日课程”之间，感受到最大差异的地方。自己动手翻炒，旁边有人即时纠正你的手腕动作和下锅时机，能教会你光看示范绝对学不到的东西。

这并不代表上完这三个小时的课，你回国后就能煮出餐厅水准的越南菜。你办不到的，任何人都不该有这种期望。但你会充分理解这些菜色背后的逻辑，让你回家后想重现个简化版变得更实际。我认为这才是参加厨艺教室真正的意义，而不是纯粹吃顿饭然后继续你的旅程。

无论预订哪家都适用的几件事

预订时务必告知饮食限制。这三家都可以配合素食或过敏需求，但前提是必须提前告知。

稍微带点饿意去，但别饿过头。你会吃掉自己亲手做的所有食物，而且大多数课程结束时，份量都远超过一餐所需的饱足感。

穿著不怕沾到油或鱼露的衣服去。这些都不是什么高档晚宴场合，穿著你最漂亮的衬衫站在炒锅前，根本是自找麻烦。

不要想当然尔，请先确认是否有包含照片、食谱卡或食谱书。这三家提供的附加物品差异超乎你的想像，如果你打算回家后重做这些菜，提前知道这点很重要。

常见问题常见解答

参加这些课程需要有烹饪经验吗？

不需要。这三家都是为完全没经验的新手设计的。我在每堂课都看到那些自称“完全不会煮饭”的人，最后端出了一盘非常有水准的菜。

适合带小孩参加吗？

沉浸式课程和半日课程都很适合家庭，请跟业者确认具体年龄限制。Mama Lan 厨艺教室的变数比较大，因为这取决于她的行程和当天的团体人数。

我应该预订包场（Private）而不是团体课吗？

除非你一定要自己挑菜单，或者你的团体人数够多，包场算下来的每人单价差不多时才需要。对于独自旅行的人或情侣来说，团体课的形式通常会比较有趣。

我应该提前多久预订？

沉浸式课程和半日课程大约提前几天即可，因为它们每天都有开课。Mama Lan 厨艺教室则需要更早，因为她开的场次较少，且小班制很容易额满。

市场导览真的值得吗？

以我的观点，是的，至少要体验一次。正是这个环节，把“我煮了河粉”变成了“我真正了解河粉里面加了什么”，这是光靠食谱卡无法给你的。

哪一家最适合独自旅行的人？

毫无疑问是 Mama Lan 厨艺教室。小班制让独旅者有强烈的参与感，而不会觉得自己像个局外人。我发现那里的聊天互动，比商业化的大班制课程还要自然得多。

有哪家适合庆祝周年纪念日或生日等特殊场合吗？

我会选滨城市场的沉浸式课程。主要是因为独立的烹饪台和附赠的鸡尾酒，让整体氛围比另外两家多了点庆祝的感觉，而且你不需要花大钱去包场。

下雨怎么办？

一旦市场部分结束，这三家课程都会在室内厨房进行。所以天气主要影响的是步行过程，而不是做菜本身。带把伞去逛市场，就不会有太大问题。

我可以要求做标准菜单以外的特定菜色吗？

通常只有参加 Mama Lan 的课，或是跟另外两家预订包场才可以。标准的团体课都会跑固定或轮替的菜单，考虑到食材准备的繁琐，当天要求脱稿演出通常是不可能的。

最后总结

把三个胡志明市厨艺教室放在一起比较，最终还是取决于你到底想要什么，这里没有绝对的标准答案。沉浸式课程给了你最完善的设备和最稳妥的预订体验；Mama Lan 厨艺教室在牺牲了一点预订弹性下，给了你最真实、最充满人情味的几个小时；如果你不在意那些附加服务，半日课程则是用更低的价格给了你几乎所有基本该有的东西。

如果你宁可吃也不想自己煮，想要逐道菜的美食推荐，我的西贡美食与饮品指南详细介绍了在这个城市哪里可以找到它们。如果你还在跟着导游的美食导览（food tour）和厨艺教室之间犹豫，我也写了一篇完整的比较文章供你参考。

你参加过这其中的哪一家，或者是胡志明市其他的厨艺教室吗？留言告诉我你选了哪一家以及心得如何，我会随著业者和价格的变动来持续更新这份名单。

田野笔记

胡志明市厨艺教室推荐：3家热门课程实测评测

我的评测标准