ฮานอย
เมืองโฮจิมินห์
ดานัง
นาตรัง
ฮอยอัน
ฮาลอง
กวางบิ่ญ
กวีเญิน
ซาปา
ดาลัต
นิญบิ่ญ
ฟานเทียต
ฟูก๊วก
สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง
ห่าซาง
เมืองหวุงเต่า
เมืองเว้
ไทยเหงียน
ทุกครั้งที่ฉันบินจากฮานอยลงมาที่โฮจิมินห์ซิตี้ กิจวัตรประจำวันของฉันจะเปลี่ยนไปค่อนข้างมาก ทางตอนเหนือ มื้ออาหารมักจะอิงตามฤดูกาลและมีร้านประจำตามมุมถนนต่างๆ อย่างชัดเจน แต่ในตอนใต้ วัฒนธรรมการกินได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอากาศที่ร้อนระอุ 35 องศาตลอดเวลา และความกว้างใหญ่ของผังเมือง วงการอาหารที่นี่จึงเน้นความสะดวก รวดเร็ว และตอบโจทย์วิถีชีวิตคนเมือง
คุณสามารถหาอาหารเวียดนามแทบทุกเมนูได้ในเขต 1 หากคุณเดินสำรวจมากพอ ปัญหาคือใจกลางเมืองได้เปลี่ยนไปมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ค่าเช่าที่แพงขึ้นทำให้ร้านอาหารริมทางเก่าแก่ที่เปิดโดยครอบครัวต้องย้ายออกไปไกลขึ้น ดังนั้น หากคุณอยากลิ้มรสชาติอาหารแบบดั้งเดิมที่มีมานานหลายทศวรรษและจ่ายในราคาคนท้องถิ่น คุณจำเป็นต้องใช้บริการมอเตอร์ไซค์รับจ้างเพื่อตระเวนไปตามแถบชานเมืองเขต 3, 4, 5 และเขตฟู้หญวน
ด้านล่างนี้คือ 10 เมนูสตรีทฟู้ดไซ่ง่อนยอดฮิตในชีวิตประจำวัน ฉันขอลิสต์เฉพาะเมนูที่ฉันกินจริงๆ เมื่อมีเวลาพักในเมืองนี้สองสามวัน พร้อมกับบันทึกคร่าวๆ เกี่ยวกับวิธีเดินทางไปกิน ราคา และบรรยากาศริมถนนที่มักจะพบเห็น
- สรุปสั้นๆ: สตรีทฟู้ดไซ่ง่อนจะมีรสชาติหวานกว่า เผ็ดกว่า และใส่สมุนไพรสดเยอะกว่าทางตอนเหนือ ข้ามร้านอาหารหรูหรากลางเมืองไปได้เลย แนะนำให้นั่ง Grab bike ไปที่ เขตฟู้หญวน เพื่อกินข้าวหัก (Broken rice) แต่เช้าตรู่, ไป โชหล่น เพื่อกินบะหมี่กระเทียมแห้ง และนั่งริมฟุตบาทเขต 4 เพื่อกินซีฟู้ดราคาถูกยามดึก
- เมนูมื้อเช้า (ก่อน 09:00 น.)
- กอมตั๋ม (ข้าวหัก): พอร์คช็อปหมักหวานย่างเตาถ่านราดน้ำมันต้นหอม ไปกินเมนูนี้ที่ Cơm Tấm Ba Ghiền (ถนน Dang Van Ngu เขตฟู้หญวน)
- บั๋นหมี่จ๋าว (อาหารเช้ากระทะร้อน): ไข่ดาว ปาเต้ และไส้กรอก เสิร์ฟบนกระทะร้อนๆ ในตรอกซอย ไปลองได้ที่ Bánh Mì Hòa Mã (ถนน Cao Thang เขต 3)
- มื้อกลางวัน & บ่าย (11:00 น. – 14:00 น.)
- บู๊นถิดเนื้อง (ขนมจีนหมูย่าง): ขนมจีนเย็นๆ กินคู่กับหมูย่าง สมุนไพรสด และปอเปี๊ยะทอด ร้านเด็ดคือ Quán Chị Tuyền (ถนน Co Giang เขต 1)
- เฝอสไตล์ตอนใต้: น้ำซุปเนื้อวัวที่เข้มข้นและมันกว่า ปรุงรสตามใจชอบด้วยซอสฮอยซินและตะกร้าผักสดใบโต ร้านเด็ดคือ Phở Lệ (ถนน Nguyen Trai เขต 5)
- บั๋นแส่ว (ขนมเบื้องญวน): เครปแป้งข้าวเจ้าสีเหลืองแผ่นยักษ์กรอบๆ ยัดไส้ด้วยหมูและกุ้ง นำมาห่อด้วยใบมัสตาร์ดสดที่ร้าน Bánh Xèo 46A (ถนน Dinh Cong Trang เขต 1)
- เมนูปิ้งย่างช่วงเย็น & ดึก (หลัง 17:00 น.)
- หูเตี๊ยวนามวาง: เส้นเหนียวนุ่มในน้ำซุปกระดูกหมู ใส่ตับ ไข่นกกระทา และน้ำมันกระเทียมเจียว สั่งแบบแห้ง (khô) ได้ที่ย่าน โชหล่น (เขต 5)
- บ่อหล่าล๊ต (เนื้อห่อใบชะพลูย่าง): เนื้อสับห่อด้วยใบชะพลูป่าแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านร้อนๆ จิ้มกับน้ำจิ้มสับปะรดผสมปลาร้ากลิ่นฉุนที่ร้าน Quán Cô Liêng (ถนน Vo Van Tan เขต 3)
- อ๊อก (หอยทากทะเล & หอยน้ำจืด): หอยแครงย่างและหอยทากทะเลผัดซอสมะขามเหนียวหวาน มุ่งหน้าไปที่โต๊ะเหล็กบน ถนน Vinh Khanh (เขต 4)
- บดเจียน (ขนมผักกาด) & กล้วยปิ้งข้าวเหนียว: แป้งข้าวเจ้าทอดกระทะกรอบๆ ผัดกับไข่ หรือกล้วยปิ้งหวานๆ ห่อด้วยข้าวเหนียวราดน้ำกะทิอุ่นๆ หาได้ตามรถเข็นริมทางรอบดึกแถวๆ เขต 5 และเขตบิ่ญถั่ญ (Binh Thanh)
0 – 60s
youtube
0 – 60s
tiktok
0 – 60syoutube
0 – 60stiktok
0 – 60syoutube
0 – 60stiktok
0 – 60syoutube
0 – 60stiktok
0 – 60syoutube
0 – 60stiktok
0 – 60syoutube
0 – 60stiktok
0 – 60syoutube
0 – 60stiktok
0 – 60syoutube
0 – 60stiktok
0 – 60syoutube
0 – 60stiktok
0 – 60syoutube
0 – 60stiktok
0 – 60syoutube
0 – 60stiktok
0 – 60syoutube
0 – 60stiktok
0 – 60syoutube1. กอมตั๋ม (ข้าวหักหน้าหมูย่าง)
นี่คือมื้ออาหารที่ฉันเชื่อมโยงกับพื้นที่ส่วนนี้ของประเทศได้ชัดเจนที่สุด ในอดีต เมื่อมีการสีข้าว เมล็ดข้าวที่หักจะถูกแยกออกไป พวกมันมีราคาถูกกว่า ชาวบ้านจึงนำมาทำเป็นอาหารเช้าที่ให้พลังงานสูงสำหรับชนชั้นแรงงาน เมล็ดข้าวหักเล็กๆ เหล่านี้บังเอิญมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและซึมซับน้ำซอสได้ดีเยี่ยม
จานมาตรฐานของที่นี่เรียกว่า cơm tấm sườn bì chả (กอมตั๋มเสื่อนบี่จ๋า)
คุณจะได้ข้าวหนึ่งทัพพี โปะหน้าด้วยพอร์คช็อปย่างชิ้นโต (sườn) จากนั้นพวกเขาจะใส่หนังหมูหั่นฝอย (bì) ผสมกับข้าวคั่วเพื่อเพิ่มเทกเจอร์กรุบกรอบ และมีตโลฟหมูผสมไข่นึ่งที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (chả) สุดท้ายก็จะทาน้ำมันต้นหอมลงบนเนื้อหมู และเสิร์ฟพร้อมน้ำปลาผสมพริกหวานๆ ถ้วยเล็กๆ ให้คุณตักน้ำจิ้มราดลงบนข้าวได้เลย
คุณจะรู้ได้ทันทีว่าถนนเส้นไหนมีร้านข้าวหักอร่อยๆ จากกลิ่นที่โชยมา ประมาณ 06:30 น. หรือ 07:00 น. ในตอนเช้า พ่อค้าแม่ค้าจะตั้งเตาถ่านเล็กๆ ริมฟุตบาทเพื่อย่างหมู น้ำหมักมักจะมีส่วนผสมของตะไคร้และน้ำผึ้งนิดหน่อย ควันที่ลอยออกมาจึงหนาทึบและมีกลิ่นหอมหวานค่อนข้างชัดเจน
พิกัดความอร่อย:
พูดตามตรง ถนนสายรองในย่านที่พักอาศัยตอน 7 โมงเช้าจะมีร้านแบบนี้เปิดอยู่แน่นอน
แต่ถ้าคุณอยากกินร้านที่โด่งดังที่สุดในเวอร์ชั่นนี้ ให้นั่งรถไปที่ Cơm Tấm Ba Ghiền บนถนน Dang Van Ngu ในเขตฟู้หญวน หมูย่างของที่นี่ชิ้นใหญ่เป็นพิเศษและย่างจนเกรียมได้ที่ ตัวร้านเปิดโล่ง มีโต๊ะเหล็กเตี้ยๆ และพัดลมดูดอากาศเสียงดัง ราคาต่อจานที่นี่ตอนนี้ค่อนข้างสูงนิดหน่อย ประมาณ 126 หรือ 140 บาท แต่ถ้าเป็นร้านตามตรอกซอยทั่วไป คุณจะจ่ายแค่ประมาณ 56 บาท
2. บู๊นถิดเนื้อง (ขนมจีนหมูย่างแบบเย็น)
การเดินเล่นตอนเที่ยงวันในช่วงฤดูแล้งที่นี่ทำให้เหนื่อยล้ามาก บางครั้งการต้องนั่งกินน้ำซุปเดือดปุดๆ ตอนบ่ายโมงก็เป็นสิ่งสุดท้ายที่ฉันอยากจะทำ
บู๊นถิดเนื้อง ช่วยแก้ปัญหานั้นได้ มันไม่มีน้ำซุป และเสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง ทำให้เป็นมื้อกลางวันที่เบาท้องและกินง่ายมาก แม่ค้าจะใส่ เส้นขนมจีน (bún) เส้นเล็กๆ ไว้ที่ก้นชาม ตามด้วยผักสดกำใหญ่ๆ – ส่วนใหญ่จะเป็นผักกาดหอมซอย แตงกวา โหระพา และถั่วงอก จากนั้นพวกเขาก็จะหั่นหมูย่างร้อนๆ ที่เพิ่งลงจากเตาใส่ลงไป พร้อมกับ ปอเปี๊ยะทอด (chả giò) กรอบๆ และโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด
เมื่อเขามาเสิร์ฟที่โต๊ะ จะมีน้ำจิ้มสีอำพันถ้วยหนึ่งซึ่งเจือจางด้วยน้ำตาลและน้ำค่อนข้างมาก รสชาติจึงออกหวานมากกว่าจะเหม็นคาวปลา คุณแค่เทมันลงในชาม ใช้ตะเกียบคลุกเคล้าเส้นขนมจีนเย็นๆ ผักสด และหมูร้อนๆ ให้เข้ากัน แล้วก็ลงมือโซ้ยได้เลย
พิกัดความอร่อย:
ลงไปแถวตลาด Co Giang ในเขต 1 มักจะมีรถเข็นตั้งอยู่ตามมุมถนน 2-3 เจ้า Bún Thịt Nướng Chị Tuyền บนถนน Co Giang เป็นร้านโปรดของคนท้องถิ่นที่เปิดมานาน ช่วงเที่ยงคนจะแน่นมาก คุณต้องนั่งเบียดเสียดกับพนักงานออฟฟิศที่มาพักกินข้าวกลางวัน ราคาอยู่ที่ประมาณ 91 ถึง 105 บาท
3. หูเตี๊ยวนามวาง (ก๋วยเตี๋ยวสไตล์พนมเปญ)
เขต 5 ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกของใจกลางเมือง เป็นที่รู้จักในชื่อ โชหล่น (Cholon – ไชน่าทาวน์เก่า) อาหารแถวนี้สะท้อนให้เห็นถึงการอพยพข้ามถิ่นฐานของชาวจีน เวียดนาม และกัมพูชามาหลายชั่วอายุคน ประวัติศาสตร์เหล่านั้นปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจนใน หูเตี๊ยวนามวาง
“Nam Vang” หมายถึงพนมเปญ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีความใสและเหนียวนุ่มเล็กน้อย ทำจากมันสำปะหลังและข้าว น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกหมู กุ้งแห้ง และปลาหมึก ซึ่งทำให้เบสน้ำซุปค่อนข้างหวาน เสิร์ฟมาพร้อมกับท็อปปิ้งหลากหลาย มักจะเป็นตับหมูสไลด์ กุ้งต้ม ไข่นกกระทา และหมูสับ
รสชาติหลักที่บ่งบอกความเป็นหูเตี๊ยวก็คือกระเทียมเจียว พวกเขาจะตักกระเทียมคั่วและน้ำมันกระเทียมช้อนเล็กๆ ราดลงบนชามก่อนเสิร์ฟ
คุณสามารถสั่งแบบ “แห้ง” (hủ tiếu khô) ได้ นี่คือวิธีกินที่ฉันชอบมากที่สุด เส้นก๋วยเตี๋ยวจะเสิร์ฟมาในชามที่คลุกเคล้ากับซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม และมันหมู ในขณะที่น้ำซุปร้อนๆ จะแยกมาในถ้วยเล็กต่างหาก วิธีกินแบบนี้จะเค็มกว่านิดหน่อย และคุณสามารถซดน้ำซุปตามระหว่างคำได้
พิกัดความอร่อย:
แค่เดินเล่นไปตามตรอกซอยย่อยบนถนน Tran Hung Dao หรือ Vo Van Kiet ในเขต 5 ก็จะมีร้านดีๆ ให้เลือกเยอะแยะ รถเข็นหลายร้านแถวนี้จะเปิดขายตั้งแต่ช่วงบ่ายแก่ๆ ไปจนถึงเที่ยงคืนเท่านั้น ราคาชามปกติอยู่ที่ประมาณ 70 ถึง 84 บาท
4. บ่อหล่าล๊ต (เนื้อห่อใบชะพลูย่างเตาถ่าน)
ถ้าฉันเดินผ่านเขต 3 ในช่วงบ่ายแก่ๆ ฉันมักจะคอยมองหาร้าน บ่อหล่าล๊ต มันจะมีกลิ่นควันหอมพริกไทยอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากๆ
คนทำจะนำเนื้อสับหมักเครื่องเทศ (มักจะผสมกระเทียมและถั่วลิสงบดเล็กน้อย) มาปั้นเป็นรูปทรงซิการ์ขนาดเล็ก แล้วห่อด้วยใบ lá lốt สดๆ ซึ่งบางครั้งอาจแปลว่าใบพลู แต่ในทางพฤกษศาสตร์แล้วมันอยู่ในตระกูลต้นพริกไทย พวกเขาจะนำม้วนสีเขียวเหล่านี้ไปเสียบไม้ไผ่แล้วย่างบนเตาถ่านร้อนๆ โดยตรง
เมื่อใบไม้ถูกความร้อน มันจะไหม้เกรียมและปล่อยน้ำมันซึมเข้าไปในเนื้อ เมื่อสุกแล้ว คุณจะกินมันในลักษณะที่เกือบเหมือนการห่อปอเปี๊ยะด้วยตัวเอง พวกเขาจะวางเนื้อย่างลงบนจานข้างๆ แผ่นแป้งข้าวเจ้าบางๆ ผักกาดหอม และผลไม้รสเปรี้ยว เช่น กล้วยดิบสไลด์และมะเฟือง คุณต้องนำเนื้อและผลไม้มาม้วนห่อไว้ด้านในแผ่นแป้งข้าวเจ้า
ร้านส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ Mắm Nêm (มั๊มเนม) ซึ่งเป็นน้ำปลาร้าหมักแบบไม่กรองผสมกับสับปะรดบด เป็นซอสที่ขุ่นและมีกลิ่นฉุนจัด ความเปรี้ยวจากสับปะรดช่วยตัดเลี่ยนความมันของเนื้อได้เป็นอย่างดี แม้ว่านักท่องเที่ยวบางคนอาจจะรับกลิ่นของมันไม่ค่อยได้ก็ตาม หากคุณชอบรสชาติที่เบากว่า ให้ขอ nước mắm (น้ำปลาหวาน) ธรรมดากับทางร้านแทน
พิกัดความอร่อย:
มีกลุ่มร้าน บ่อหล่าล๊ต บรรยากาศสบายๆ เปิดโล่งตั้งเรียงรายอยู่ตามถนน Vo Van Tan ใกล้กับชายแดนเขต 3 อย่างร้าน Cô Liêng เนื้อย่างม้วนหนึ่งจานจะราคาประมาณ 84 บาท และเป็นตัวเลือกอาหารเย็นมื้อแรกที่ดีในช่วง 17.00 น.
5. อ๊อก (หอยทากทะเลและหอยน้ำจืดท้องถิ่น)
คุณยังไม่ได้สัมผัสกับวัฒนธรรมการกินท้องถิ่นของโฮจิมินห์ซิตี้อย่างแท้จริง จนกว่าคุณจะได้ใช้เวลานั่งริมฟุตบาทเพื่อแทะหอยเป็นเวลาหลายชั่วโมง
คำเรียกกว้างๆ อย่าง Ốc (อ๊อก) ครอบคลุมตั้งแต่หอยทากทะเล หอยตลับ หอยเชลล์ ไปจนถึงก้ามปู มันไม่ใช่มื้ออาหารที่กินเพื่อความรวดเร็ว แต่เหมือนเป็นการพบปะสังสรรค์มากกว่า กลุ่มเพื่อนจะออกมาสั่งเบียร์ราคาถูกเยอะๆ และนั่งแคะหอยกินกันไปจนถึงเที่ยงคืน
เมื่อคุณไปที่ถนนขาย อ๊อก คุณจะเห็นรถเข็นเหล็กคันเล็กๆ ที่รายล้อมไปด้วยถังและถาดน้ำแข็งสำหรับโชว์หอยชนิดต่างๆ หากคุณไม่รู้ว่าจะต้องสั่งยังไง คุณสามารถชี้ไปที่วัตถุดิบ แล้วเจ้าของร้านจะทำมือเป็นท่าผัดกระทะหรือทำท่าย่างเพื่อเสนอวิธีปรุงให้คุณเอง
ต่อไปนี้คือเมนูมาตรฐาน 2-3 เมนูที่เริ่มต้นกินได้ง่าย:
- Ốc hương rang muối ớt (หอยหวานคั่วพริกเกลือ): หอยทากทะเลขนาดเล็กคั่วกับพริกเกลือแบบเข้มข้น รสชาติจะแห้งๆ เผ็ดร้อนที่ริมฝีปาก และคุณต้องใช้ส้อมคันจิ๋วเพื่อดึงเนื้อหอยออกมา
- Sò điệp nướng mỡ hành (หอยเชลล์ย่างน้ำมันต้นหอม): หอยเชลล์ย่างบนเตาถ่านทั้งเปลือก ราดด้วยน้ำมันต้นหอมและถั่วลิสงบด
- Ốc mỡ xào me (หอยกระต่ายผัดซอสมะขาม): หอยโคลนทรงแบนผัดในซอสมะขามสีเข้มข้น รสชาติเปรี้ยวอมหวาน คุณอาจจะอยากสั่งขนมปังบาแก็ต (บั๋นหมี่) เปล่าๆ มาฉีกจิ้มน้ำซอสที่เหลืออยู่ก้นจานจนหยดสุดท้าย
พิกัดความอร่อย:
ถนน Vĩnh Khánh ในเขต 4 มีชื่อเสียงโด่งดังเรื่องนี้มาก การเดินทางจากใจกลางเมือง คุณต้องข้ามสะพานเล็กๆ เหนือคลอง Ben Nghe ถนนทั้งสายเรียกได้ว่าเป็นเส้นทางของร้านซีฟู้ดที่นั่งกินกันใต้แสงไฟนีออน มอเตอร์ไซค์จะวิ่งผ่านเบียดหลังเก้าอี้พลาสติกของคุณอย่างใกล้ชิดจนรู้สึกอึดอัดระหว่างที่คุณกำลังกิน ราคาอยู่ที่ประมาณ 84 ถึง 140 บาท ต่อจานเล็ก
6. ซุ๋ยก๋าว (เกี๊ยวกุ้งในเขต 5)
ลิสต์ส่วนใหญ่มักจะแนะนำเฉพาะเมนูเวียดนามคลาสสิก แต่การมองข้ามอาหารสไตล์จีน-เวียดนามที่เน้นเครื่องแน่นๆ ในเขต 5 หมายความว่าคุณกำลังพลาดหนึ่งในแหล่งรวมสตรีทฟู้ดมื้อค่ำที่ดีที่สุดในเมืองนี้
ซุ๋ยก๋าว (Sủi Cảo) คือเกี๊ยวชิ้นใหญ่ที่ห่อแบบหลวมๆ ในย่านนี้โดยเฉพาะ ไส้เกี๊ยวจะเน้นกุ้งชิ้นโตผสมกับหมูสับนิดหน่อย ทำให้ได้รสชาติของอาหารทะเลที่ชัดเจนกว่าเกี๊ยวหมูทั่วไปมาก
ปกติคุณจะต้องนั่งบนเก้าอี้พลาสติกหน้าร้านตึกแถว คุณสามารถสั่งเกี๊ยวแบบนึ่งแห้งเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูแยกมาให้ หรือจะเสิร์ฟในชามใบใหญ่พร้อมน้ำซุปใสรสหวานกลมกล่อมก็ได้ ร้านส่วนใหญ่จะมีตัวเลือกให้เพิ่มบะหมี่ไข่เส้นแบน (mì) ลงในชามด้วย และพวกเขามักจะใส่ผักกวางตุ้งไต้หวันกำใหญ่โปะมาด้านบนเสมอ เป็นมื้ออาหารที่คล่องคอและให้ความรู้สึกอบอุ่นสุดๆ
พิกัดความอร่อย:
ถ้านั่งแท็กซี่ไปที่ ถนน Hà Tôn Quyền ช่วงประมาณ 1 ทุ่ม คุณจะพบร้านเกี๊ยวซุ๋ยก๋าวแบบธุรกิจครอบครัวตั้งเรียงรายติดๆ กันจนกินพื้นที่ทั้งบล็อก ร้านดังๆ อย่าง Thiên Thiên ก็เป็นที่นิยมในย่านนี้ พ่อค้าแม่ค้าจะตะโกนสั่งอาหารข้ามโต๊ะไปยังห้องครัว ราคาชามละประมาณ 91 บาท
7. บั๋นหมี่จ๋าว (อาหารเช้ากระทะร้อน)
เราทุกคนรู้จักบั๋นหมี่แบบซื้อกลับบ้านทั่วไปกันดีอยู่แล้ว แต่ที่นี่มีอีกแบบที่เรียกว่า bánh mì chảo (บั๋นหมี่จ๋าว) ซึ่งแปลตรงตัวว่า ขนมปังกระทะ มันเป็นอาหารเช้าที่ต้องนั่งกินที่ร้านมากกว่าจะเป็นของกินเล่นระหว่างเดิน
คุณนั่งที่โต๊ะ แล้วพวกเขาจะนำกระทะเหล็กหล่อสีดำที่หนักและร้อนระอุมาเสิร์ฟ ข้างในมักจะมีไข่ดาวสองฟองทอดในน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย วางคู่กับไข่คือไส้กรอกหมู หมูยอท้องถิ่น (chả lụa) และปาเต้หมูสีเข้มปาดมาแบบหนาๆ มีการเหยาะซีอิ๊วดำหรือซอสแม็กกี้ลงบนกระทะทันทีที่ยกลงจากเตา
ตะกร้าขนมปังบาแก็ตกรอบๆ อุ่นๆ จะถูกวางไว้กลางโต๊ะ คุณก็แค่ฉีกขนมปังชิ้นหนึ่งมาจิ้มลงในไข่แดงเยิ้มๆ ปาดปาเต้อุ่นๆ ขึ้นมา และคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำมันร้อนๆ ก้นกระทะ บางร้านจะมีแตงกวาดองเปรี้ยวๆ ถ้วยเล็กๆ เสิร์ฟเคียงมาให้เพื่อช่วยตัดเลี่ยนรสชาติที่เข้มข้น
พิกัดความอร่อย:
เดินไปตามถนน Cao Thang ในเขต 3 และมองหาตรอกซอยข้างๆ ร้าน Bánh Mì Hòa Mã พวกเขาจะตั้งโต๊ะตัวเล็กๆ หันหน้าเข้าหากำแพงซอยโดยตรง ครอบครัวนี้เสิร์ฟเมนูกระทะร้อนในรูปแบบนี้เป๊ะๆ มาตั้งแต่ปลายยุค 1950 ชุดกระทะร้อนพร้อมขนมปังมักจะราคาประมาณ 84 บาท ร้านจะปิดช่วงสายๆ ดังนั้นคุณต้องไปถึงภายใน 8 หรือ 9 โมงเช้า
อ้อ และถ้าคุณต้องการแผนที่แบบละเอียดที่ระบุพิกัดเฉพาะร้านแซนด์วิชและบาแก็ต คุณสามารถอ้างอิงจากหน้า Best regional styles of Banh Mi across town ได้เลย
8. บั๋นแส่ว (เครปข้าวเวียดนามใต้)
ถ้าคุณไปเวียดนามกลาง (เช่น ฮอยอัน) บั๋นแส่ว จะเป็นของว่างทอดกระทะชิ้นเล็กๆ แต่สำหรับที่นี่ พวกเขาทำชิ้นใหญ่เบิ้ม บางครั้งเครปชิ้นเดียวก็กินพื้นที่ถาดอลูมิเนียมบนโต๊ะไปจนหมด
ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ และขมิ้น ผสมกับกะทิเพื่อให้เนื้อบางลง ทำให้ขอบแป้งที่ทอดในกระทะเหล็กใบใหญ่กลายเป็นลูกไม้และมีความกรอบ พวกเขาจะโยนกุ้งตัวเป็นๆ ทั้งเปลือก 2-3 ตัวลงไปตรงกลาง พร้อมกับหมูสามชั้นสไลด์และถั่วงอกกำใหญ่ แล้วพับเครปยักษ์ให้เป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว
มันจะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับผักสดจำนวนมหาศาล ปกติจะเป็นตะกร้าที่ล้นไปด้วยใบมัสตาร์ดขนาดใหญ่ (cải bẹ xanh) และสะระแหน่หลายชนิด
วิธีกินคือ วางใบไม้แบนๆ ลงบนฝ่ามือ ใช้ตะเกียบฉีกขอบเครปกรอบๆ และไส้บางส่วน นำไปวางบนใบไม้ แล้วม้วนให้แน่น จากนั้นนำม้วนผักไปจิ้มน้ำปลาปรุงรสแล้วกัดคำโตๆ ได้เลย
พิกัดความอร่อย:
ร้าน Bánh Xèo 46A (ตั้งอยู่ใกล้ตลาด Tan Dinh ตรงรอยต่อเขต 1 และเขต 3) เป็นร้านที่ถูกแนะนำบ่อยมาก ใช่แล้ว ร้านนี้เต็มไปด้วยนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ แต่การได้นั่งในลานที่มีร่มเงาและดูผู้ชายจัดการกับกระทะไฟลุกพรึ่บพร้อมกันถึง 6 ใบ ก็เป็นภาพที่น่าดูไม่น้อย ค่าเสียหายสำหรับสองคนเมื่อมากินที่นี่ตกประมาณ 252 ถึง 350 บาท
9. เฝอสไตล์เวียดนามใต้ (Phở Miền Nam)
อย่างที่ฉันบอกไปก่อนหน้านี้ อาหารตอนใต้ไม่ได้เน้นความเรียบง่ายบางเบา ความแตกต่างระหว่างเฝอภาคเหนือและภาคใต้มีมากจนคนมักจะเถียงกันว่าแบบไหนคือของแท้ดั้งเดิม
เมื่อเฝอชามหนึ่งถูกวางลงตรงหน้าคุณในโฮจิมินห์ น้ำซุปจะดูขุ่นและมีสีเข้มกว่า เชฟที่นี่มักจะใช้หัวหอมย่างและใส่น้ำตาลในน้ำซุปกระดูกมากกว่า ทำให้ได้น้ำซุปที่มี ความมันและหวานนำอย่างเห็นได้ชัด
ตามมาด้วยเครื่องเคียง ข้างๆ ชามจะมีจานใบใหญ่ที่พูนไปด้วยโหระพา ผักชีฝรั่ง และถั่วงอกดิบ พวกเขายังวางขวดพลาสติกบีบได้ไว้บนโต๊ะ ซึ่งบรรจุซอสฮอยซินสีดำและซอสพริกสีแดงสดที่มีรสหวานนิดๆ
คุณต้องใช้มือฉีกใบผัก กดให้จมลงในน้ำซุปร้อนๆ และบีบซอสฮอยซินกับซอสพริกลงในถ้วยน้ำจิ้มเล็กๆ สำหรับจิ้มเนื้อ หรือจะบีบลงในชามก๋วยเตี๋ยวโดยตรงเลยก็ได้ มันจะเปลี่ยนรสชาติไปอย่างสิ้นเชิง กลายเป็นก๋วยเตี๋ยวซุปสมุนไพรสีเข้มและรสชาติจัดจ้าน
พิกัดความอร่อย:
ร้านกินง่ายและรสชาติดีคงเส้นคงวาแบบฉบับเวียดนามใต้คือร้าน Phở Hòa Pasteur (บนถนน Pasteur เขต 3) ซึ่งมีพื้นที่รับประทานอาหารแบบเปิดโล่งสไตล์คลาสสิกที่ค่อนข้างกว้างขวาง
ถ้าคุณอยากได้น้ำซุปที่เข้มข้นและมันย่องยิ่งกว่านี้ โบกแท็กซี่ไปที่ร้าน Phở Lệ ตรงถนน Nguyen Trai (เขต 5) คุณสามารถสั่งเนื้อส่วนเฉพาะที่ต้องการได้ แต่ส่วนมาตรฐานคือ Tái (เนื้อสไลด์บางๆ แบบแรร์ที่จะสุกในน้ำซุป) ราคาอยู่ที่ประมาณ 91 ถึง 126 บาท
10. บดเจียน (ขนมผักกาดทอด)
ในช่วงบ่ายแก่ๆ ปกติจะเป็นช่วงเลิกเรียนประมาณ 16.00 น. หรือ 17.00 น. รถเข็นเหล็กคันเล็กๆ จะปรากฏขึ้นตามหัวมุมถนนกว้างๆ ในย่านที่อยู่อาศัยเพื่อขายเมนูนี้
มันเป็นเมนูทานเล่นที่หนักท้อง พ่อครัวจะเอาแป้งข้าวเจ้านึ่งเนื้อแน่นๆ มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเหมือนโดมิโน จากนั้นโยนแป้งลูกเต๋าเหล่านี้ 2-3 กำมือลงบนกระทะเหล็กแบนขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันร้อนๆ เจิ่งนอง พวกเขาจะพลิกชิ้นแป้งไปมาจนกว่าจะได้เปลือกที่กรอบเกรียมสีเหลืองทองทุกด้าน ในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มหนึบ
เพื่อให้แป้งจับตัวเข้าด้วยกัน เขาจะตอกไข่ลงบนแป้งทอดที่กำลังดังฉ่าๆ ยีไข่ให้แตกเล็กน้อย แล้วโรยต้นหอมซอยลงไปกำหนึ่ง จากนั้นตักใส่จานเล็กๆ เคียงคู่กับมะละกอดิบขูดฝอย ขั้นตอนสุดท้ายคือการราดน้ำจิ้มซีอิ๊วผสมน้ำส้มสายชูแบบใสๆ ลงไปด้านบน
พิกัดความอร่อย:
เช่นเดียวกับซุ๋ยก๋าวและหูเตี๊ยว เมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากผู้อพยพชาวจีน คุณสามารถหาร้านอร่อยๆ ได้ตามมุมถนนในย่านชุมชนชาวจีนอย่างถนน Vo Van Kiet หรือตามถนน Hải Thượng Lãn Ông ในเขต 5 เมื่อพระอาทิตย์เริ่มตกดิน อาหารจานแป้งที่ทำให้อิ่มท้องนี้มีราคาถูกมาก โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 42 ถึง 56 บาท
สรุปราคาอาหารระดับกลางโดยเฉลี่ยในปี 2026
นี่คือคำแนะนำสั้นๆ ที่แสดงราคามาตรฐานสำหรับคนท้องถิ่น (เป็นเงินบาท) เพื่อให้คุณรู้ว่าจะต้องเจอกับอะไรบ้างก่อนจะนั่งกินที่ร้านริมทาง ราคาในย่านนักท่องเที่ยวเขต 1 อาจจะสูงกว่าที่ระบุไว้ประมาณ 20-30%
| ชื่อเมนู | จุดเด่นหลัก | เวลาขายโดยทั่วไป | ราคาประมาณ (ริมฟุตบาท) |
|---|---|---|---|
| กอมตั๋ม (ข้าวหัก) | ข้าว & หมูย่างรสหวาน | เช้าตรู่ (06.00 น. – 09.00 น.) | 56 – 112 บาท |
| บู๊นถิดเนื้อง | ขนมจีนเย็น, หมูย่าง, สมุนไพร | มื้อกลางวัน | 56 – 77 บาท |
| หูเตี๊ยวนามวาง | กระเทียมเจียว, เครื่องในหมู, เส้นมันสำปะหลัง | กลางวัน / รอบดึก | 70 – 98 บาท |
| ซุ๋ยก๋าว (เกี๊ยว) | เกี๊ยวกุ้งต้ม, ผักกวางตุ้งไต้หวัน | เย็น / มื้อค่ำ | ~ 91 บาท |
| บ่อหล่าล๊ต | เนื้อสับห่อใบชะพลูย่าง | บ่ายแก่ๆ / มื้อค่ำ | 70 – 98 บาท |
| บั๋นแส่ว | เครปกรอบแผ่นใหญ่ใส่กุ้ง/หมู | มื้อค่ำ | 112 – 210 บาท (ต่อจานแชร์กัน) |
| อ๊อก (หอย) | ซีฟู้ดรวมผัด / ย่าง | ช่วงเย็น (หลัง 18.00 น.) | 70 – 140 บาท ต่อจาน |
| บั๋นหมี่จ๋าว | ไข่ดาว & ปาเต้ ในกระทะเหล็ก | มื้อเช้า | 63 – 91 บาท |
| เฝอเวียดนามใต้ | ซุปเนื้อสีเข้ม, โหระพา, ฮอยซิน | ตลอดทั้งวัน | 84 – 126 บาท |
| บดเจียน | แป้งทอดกรอบผัดไข่ | บ่ายแก่ๆ (หลังเลิกเรียน) | 42 – 63 บาท |
(หมายเหตุ: ราคาในตารางถูกแปลงเป็นเงินบาทแล้ว โดยประมาณ 100,000 ดอง จะเท่ากับ 140 บาท)
ความจริงในทางปฏิบัติเกี่ยวกับการสั่งสตรีทฟู้ดไซ่ง่อน
การนั่งกินอาหารร้านท้องถิ่นในไซ่ง่อนนั้นไม่ได้ซับซ้อนอะไรเลยเมื่อคุณรู้ธรรมเนียมปฏิบัติพื้นฐานที่ไม่มีใครบอก แต่ก็มีข้อควรระวังบางประการที่อาจเป็นประโยชน์หากคุณคุ้นเคยกับการบริการในร้านอาหารตะวันตก
วิธีการสั่งอาหาร:
ระบบของที่นี่ไม่เป็นทางการเอามากๆ เมื่อคุณเดินไปที่ร้านในตรอก อย่ามัวแต่ยืนรออยู่ริมถนนเพื่อให้พนักงานมาหาที่นั่งให้ มองหาเก้าอี้พลาสติกที่ว่างๆ แนะนำว่าให้เลือกตัวที่ค่อนข้างร่มหน่อย และจองที่โดยการวางกระเป๋าไว้ใต้โต๊ะ พอได้ที่นั่งแล้ว ให้เดินไปตรงที่มีหม้อซุปใหญ่ๆ หรือเตาย่างตั้งอยู่
ร้านส่วนใหญ่จะขายอาหารแค่เมนูเดียวเท่านั้น แค่สบตากับคนทำอาหารแล้วชูนิ้วบอกจำนวนว่าต้องการกี่ที่ บางครั้งพวกเขาจะพยักหน้า บางครั้งก็ทำเมินใส่ แต่ที่จริงพวกเขาได้ยินแล้วล่ะ จากนั้นก็กลับไปนั่งที่โต๊ะได้เลย
การจัดการกับเงินทอน:
การซื้อของริมทางส่วนใหญ่จะต้องจ่ายเป็นเงินสด การรอเงินทอนมักจะเป็นเรื่องน่าปวดหัวบ่อยๆ ถ้าราคาหมูย่างและก๋วยเตี๋ยวของคุณคือ 63 บาท อย่าจ่ายด้วยแบงก์ 500,000 ดอง (ซึ่งมีมูลค่าประมาณ 700 บาท) พ่อค้าแม่ค้าริมทางจะไม่มีแบงก์ย่อยพอทอนให้คุณหรอกหากไม่หยุดขายของกลางคัน
นิสัยที่ดีที่ควรทำเป็นประจำคือ ตอนเช้าให้เดินเข้าร้านสะดวกซื้ออย่าง Circle K ซื้อน้ำขวดนึง แล้วจ่ายด้วยแบงก์ 500k ที่เพิ่งกดมาจากตู้ ATM จากนั้นเก็บแบงก์ย่อย 50k, 20k และ 10k ดองที่ได้เป็นเงินทอนเอาไว้ใช้จ่ายกับร้านค้าเล็กๆ ในซอยโดยเฉพาะ
เรื่อง “สุขอนามัย”:
นักท่องเที่ยวหลายคนมักกังวลเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ร้านริมฟุตบาทที่เปิดมานานส่วนใหญ่ก็ขายให้คนท้องถิ่นหน้าเดิมๆ ราวห้าสิบคนในละแวกนั้นทุกวัน วัตถุดิบจึงหมุนเวียนเร็วมาก หมายความว่าของสดจะไม่ได้ถูกแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นวันๆ
กฎเหล็กของฉันง่ายนิดเดียว: ถ้าหม้อซุปกำลังเดือดปุดๆ หรือกระทะกำลังดังฉ่าอย่างรุนแรง แสดงว่าปลอดภัยหายห่วง และมันเป็นเรื่องปกติมากที่คุณจะดึงทิชชู่จากกล่องบนโต๊ะมาเช็ดช้อนและตะเกียบแรงๆ เพื่อเช็ดฝุ่นบนถนนออกก่อนที่อาหารจะมาเสิร์ฟ ใครๆ เขาก็ทำกันทั้งนั้น
หากคุณกำลังคิดจะวางแผนภาพรวมที่มีทั้งสตรีทฟู้ดและร้านอาหารเป็นกิจจะลักษณะ การเช็คภาพรวมว่า วงการร้านอาหารในไซ่ง่อนรักษาสมดุลระหว่างร้านหรูและร้านริมทางได้อย่างไร จะช่วยให้คุณเห็นภาพชัดเจนขึ้น
การมากินอาหารที่นี่ โดยพื้นฐานแล้วคุณต้องละทิ้งพื้นที่ในร่มที่เงียบสงบและสะอาดสะอ้าน แล้วมานั่งกินใกล้ๆ กับการจราจร บางครั้งก็อาจจะเสียงดังหน่อย ต้องเจอกับควันไอเสียบ้าง และที่แน่ๆ คืออากาศมักจะชื้นอบอ้าวเสมอ แต่การตามหาร้านหูเตี๊ยวดีๆ สักชามลึกเข้าไปในย่านฝั่งตะวันตก หาเก้าอี้ว่างๆ สักตัว และได้ลองสัมผัสมันด้วยตัวเอง จะทำให้คุณรับรู้ได้อย่างชัดเจนว่าชีวิตปกติที่นี่เป็นอย่างไร
ไปลองกินข้าวหักในตอนเช้า เดินเล่นพักเหนื่อยในร่มเงายามบ่าย และลองไปตะลุยวัฒนธรรมอาหารทะเลในเขต 4 เมื่อพลบค่ำดูสิ
Tiếng Việt
English
한국어
中文 (中国)
日本語
Deutsch
Español
ปลายทาง
อินสตาแกรม
เฟสบุ๊ค
X (ทวิตเตอร์)
กระทู้
ติ๊กต๊อก
As a Vietnamese-American, I love seeing com tam get the love it deserves! This list makes me miss Saigon so much. Gonna hunt down some broken rice in LA now.
Dude, banh xeo is my new obsession after reading this. Had it at a random stall in District 3, and the crispy pancake with all those herbs was unreal. Thanks for the guide!
Tried bun thit nuong based on this and it was so fresh and flavorful. Just wish I had more time to try all 15 dishes before leaving HCMC.