Si te diriges a la costa y estás intentando descubrir qué comer en Ha Long, debes entender una cosa: esta es una provincia de pescadores en activo. Aquí, la gente extrae del lodo y del océano cosas que la mayoría de los turistas extranjeros nunca han visto antes, y mucho menos se han llevado a la boca.

Si te alejas de las grandes calles turísticas, el panorama de qué comer en Ha Long es intenso, hiperlocal y, en ocasiones, intimidante. Hay criaturas en el agua que parecen sacadas de una película de ciencia ficción. Algunas son de lo mejor que probarás en tu vida; otras requieren que cierres los ojos para poder masticarlas.

Como mucha gente solo me pide una guía directa sin el relleno típico de los bloggers gastronómicos, decidí clasificar todo lo que he probado a lo largo de los años. Iré desde lo más extraño e intimidante al final, hasta el favorito local indiscutible en el puesto número uno.

Si estás armando tu itinerario de viaje y buscando las mejores cosas que hacer en la bahía de Ha Long, asegúrate de reservar una buena parte de tu tiempo solo para comer. En serio, la comida aquí es una misión por sí sola.

Respuesta rápida: Lo mejor que debes comer en Ha Long es el Bánh Cuốn Chả Mực (rollitos de arroz al vapor con pastel de calamar machacado a mano) en la zona de Hon Gai. Para el desayuno, busca un bol local de Bún Bề Bề (sopa de fideos con galera), y definitivamente evita los buffets genéricos de los cruceros baratos.
Los platos imprescindibles (Top 5):
- #1: Bánh Cuốn Chả Mực: El rey indiscutible de la gastronomía en Ha Long. Pasteles de calamar calientes y crujientes servidos con delicados rollitos de arroz al vapor.
- #2: Hotpot de mariscos callejero: Cenas caóticas y ruidosas a pie de calle con caldos intensos, picantes y ácidos, preparados con lo que se pescó esa misma tarde.
- #3: Sữa Chua Trân Châu (Yogur con perlas): El antojo nocturno perfecto. Yogur frío y ácido mezclado con perlas de tapioca de coco dulces y muy calientes.
- #4: Bún Bề Bề (Sopa de fideos con galera): Un bol de fideos para el desayuno con base de tomate y un toque ácido, lleno de galeras dulces y pinzas de cangrejo.
- #5: Sá Sùng (Gusanos de arena): Gusanos marinos secos muy caros que, aunque no se ven bien, son una bomba de umami salada y crujiente para acompañar la cerveza local.
Lo bueno pero extraño:
- #6: Tu Hài (Chirla generosa): Almejas gigantes de formas curiosas que saben increíbles a la parrilla con aceite de cebolleta y cacahuetes triturados.
Lo que debes evitar por completo:
- #7: El buffet de crucero barato: Por lo general, pescado gomoso, rollitos fríos y verduras sin alma pensadas para gente que teme al picante.
Solo para valientes (Extremo):
- #8: Sam Biển (Cangrejo de herradura): Una enorme criatura prehistórica que ofrece pequeñas cantidades de carne densa y huevos granulosos.
- #9: Rượu Ngán (Vino de sangre de almeja): Chupitos de color rosa oscuro hechos de sangre pura de almeja mezclada con vino de arroz blanco fuerte.
- #10: Ruốc Lỗ (Mini pulpo hervido): Se sirve entero y enroscado para comerse directamente con una potente pasta de camarones.

Videos Cortos

Ver más videos

10. Ruốc Lỗ (Mini pulpo, hervido vivo)

Empezamos por el final no porque sepa mal, sino porque es difícil de ver para muchos extranjeros.

El Ruốc Lỗ es un tipo específico de pulpo muy pequeño que se encuentra en las marismas costeras de aquí. Se pide en un local de cerveza (quán bia) o de marisco. El factor «impactante» para mucha gente viene de cómo se prepara. A menudo, simplemente los echan enteros en agua hirviendo con hojas de guayaba y tamarindo.

Cuando traen el plato, los pequeños cuerpos púrpuras se encogen y sus tentáculos se enroscan con las ventosas a la vista. Básicamente, parece un plato de pequeños alienígenas oscuros mirándote fijamente.

Luego viene la parte de comerlo. Coges un pulpo entero, lo mojas directamente en pasta de camarones fermentada (mắm tôm, que huele fatal si no estás acostumbrado) y le arrancas la cabeza de un bocado. Es increíblemente gomoso. Tienes que trabajar bien la mandíbula para terminarlo.

Sinceramente, sabe sobre todo a agua salada y a la salsa que uses. A los lugareños les encanta la textura, pero la mayoría de los turistas piden un plato, comen uno, se hacen la foto y no vuelven a tocarlo.

Dónde encontrarlo: En casi cualquier puesto de marisco callejero en la zona de Hon Gai.
El precio: Aproximadamente 5,50 € por un plato pequeño, dependiendo de la temporada.

9. Rượu Ngán (Vino de sangre de almeja)

Si vienes a la provincia de Quang Ninh y haces amigos locales, alguien intentará que bebas esto.

Primero, hablemos de la almeja Ngán. Su nombre se traduce literalmente como «aburrido» o «cansado», lo cual es un nombre terrible para una comida. Parece una almeja gris y robusta que vive profundamente en el lodo. Por sí sola, es muy apreciada y cara. La gente la prepara a la parrilla, al vapor o en sopa.

Pero luego está el vino. Esta es la parte que inquieta a los visitantes.

Cogen la almeja viva, la abren y exprimen los fluidos crudos de color rojo oscuro (sí, básicamente la sangre de la almeja) directamente en un vaso de vino de arroz blanco (rượu trắng). Lo remueven con un palillo y todo el vaso adquiere un inquietante color rosa oscuro y turbio.

Te lo bebes de un trago como un chupito.

¿A qué sabe? Sabe exactamente como imaginarías que sabe la sangre de marisco cruda mezclada con alcohol fuerte. Es increíblemente penetrante, ligeramente salado, muy metálico y quema al bajar. Los hombres mayores que beben en las mesas insistirán en que es fantástico para el vigor masculino. Esa es siempre la excusa para las bebidas más raras aquí.

Si logras beberlo sin hacer una mueca, te ganarás el respeto instantáneo de todos los lugareños en un radio de 50 metros.

Dónde encontrarlo: A menudo se ofrece fuera de carta en restaurantes de marisco fresco donde tú mismo eliges las almejas vivas de los tanques.

8. Sam Biển (Cangrejo de herradura)

Plato de cangrejo de herradura en Ha Long

Siento que comer Sam Biển es algo que solo se hace una vez por la curiosidad. ¿Has visto alguna vez un cangrejo de herradura? Parecen aspiradoras robóticas prehistóricas blindadas que arrastran una cola con púas. En estado salvaje, su sangre es azul.

En Ha Long, comer Sam es toda una cultura. Incluso hay restaurantes dedicados exclusivamente a este animal. Debido a que son difíciles de preparar (la carne puede enfermarte si el chef pincha accidentalmente cierto órgano interno al trocearlo), no se ven en todas partes.

Aprovechan casi todas las partes, por lo que suele servirse como un menú degustación completo. Trocean el caparazón para asar los trocitos de carne pegados a la parte inferior, hacen ensalada, lo saltean con hierba limón y asan los huevos dentro del propio caparazón blindado.

Lo cierto es que los cangrejos de herradura apenas tienen carne. La que tienen es muy densa y sabe un poco a cangrejo estándar mezclado con calamar muy duro. Lo que más comes son los huevos, que tienen una textura granulosa que se pega a los dientes.

Es totalmente extraño. Vale la pena la experiencia para decir que lo hiciste, pero sin duda es un gusto adquirido.

Dónde comerlo: Hay un lugar legendario llamado Quán Sam Bà Tỵ en Ngo 7D, calle Cao Thang. Prepárate para simplemente señalar lo que otros están comiendo porque pedir puede ser confuso.
El precio: No es barato. Un menú completo suele costar entre 15 € y 19 € (400.000 – 500.000 VND).

7. El Buffet de Crucero de Gama Media

Pongo esto en el número 7. Esta es la comida que el 90% de los turistas prueban cuando se preguntan qué comer en Ha Long, y sinceramente, es una de las cosas que más me molestan.

Si reservas un crucero estándar de una noche, especialmente uno de nivel económico (85 € – 95 €), no estás comiendo auténtica comida de Ha Long. Estás comiendo comida de salón de banquetes cocinada al por mayor para occidentales que temen a las especias.

Cuando el buffet abre a las 7:00 PM, la gente se lanza a por él. Pero cuando llegas a las bandejas de metal, ¿qué encuentras? Una montaña de arroz blanco. Filetes de un pescado pálido e inidentificable que fue cocinado hace horas y flota en una salsa agridulce aguada. Un poco de espinaca de agua (rau muống) que se ha vuelto amarilla porque la cocina la preparó a mediodía.

Lo más triste suelen ser los rollitos de primavera. Los fríen en grandes lotes mucho antes de la cena, así que cuando finalmente coges uno, la envoltura ya no está crujiente; está blanda y saturada de aceite frío.

¿Hay excepciones? Sí. Si pagas 190 € por un barco de gran lujo, obtendrás una hermosa cena de cinco platos con langosta a la parrilla y especialidades locales. Pero la comida de los buffets masivos está completamente desconectada de la cultura real de marisco que se encuentra a pocos kilómetros, en la ciudad.

No te llenes en el barco. Come algo ligero allí y sal a la ciudad en cuanto atraques.

6. Tu Hài (Chirla generosa o Geoduck)

La Tu Hài está en la mitad de esta lista porque, aunque el animal tiene un aspecto poco apetecible, el plato resultante es realmente uno de los más sabrosos que puedes comer en esta región.

Probablemente hayas visto vídeos de chirla generosa. Son almejas gigantes de agua salada, pero en lugar de caber bien dentro de su concha, tienen un cuello enorme, grueso y pálido que sobresale exageradamente por la abertura.

Es innegablemente fálica. Da una sensación extraña verlas ahí en los tanques de plástico a la entrada de los restaurantes de marisco.

Pero aquí está el truco: no se come cruda. Pide en el restaurante que la preparen Tu Hài nướng mỡ hành (a la parrilla con cebolletas y grasa de cerdo).

Trocean la carne dentro de la enorme concha, la ponen sobre una parrilla de carbón y la bañan en cacahuetes triturados, grasa de cerdo derretida, cebolletas picadas y cebolla frita. La carne se vuelve ligeramente firme, ofrece resistencia al morderla, algo así como una seta de oreja, pero luego se vuelve blanda como la mantequilla.

La mezcla del jugo salado de la almeja burbujeando en la grasa de cerdo con el toque crujiente de los cacahuetes hace que olvides por completo el aspecto que tenía el animal en el tanque diez minutos antes.

Dónde encontrarlo: Ve a los grandes tanques fuera de los restaurantes de la costa. Pídela por peso.
El precio: Varía, pero cuenta con unos 9,30 € por una de buen tamaño preparada en el plato.

5. Sá Sùng (Gusanos de arena)

Dudé sobre dónde situar esto porque mentalmente cruza la línea de lo «asqueroso» para muchos, pero gastronómicamente se considera un auténtico lujo.

Los Sá Sùng son básicamente gusanos marinos que excavan en los bancos de arena costeros cerca de la isla de Quan Lan y los bordes más alejados de la bahía de Ha Long. Al sacarlos de la tierra, parecen lombrices de tierra hinchadas, de color marrón rojizo. Simples tubos carnosos.

Lo interesante es lo absurdamente caros que son. Un kilo de Sá Sùng seco de alta calidad puede costar entre 111 € y 185 € (3.000.000 – 5.000.000 VND). Esto no es comida para mochileros.

Secan los gusanos y suelen tostarlos en una sartén sin nada de aceite. Los mojas en salsa de chile y los acompañas con cerveza. Tienen un sabor intensamente salado y sabroso. De hecho, si has probado la sopa Pho tradicional en Hanoi, es probable que el caldo obtuviera su potente toque de umami gracias a los Sá Sùng secos hervidos en la olla. Es el glutamato monosódico de la naturaleza.

Se necesita valor para mirar un plato de gusanos marinos secos y comértelos como si fueran patatas fritas, pero si dejas de mirarlos y simplemente los pruebas, tienen un crujido salado muy agradable que termina por gustarte.

4. Bún Cù Kỳ / Bún Bề Bề (Sopa de fideos con galera y cangrejo trueno)

Ya hemos pasado las cosas raras. Estamos oficialmente en el territorio de la «comida local universalmente fantástica». Si quieres un desayuno rápido y auténtico antes de subirte a un barco, esto es exactamente lo que debes buscar.

Al preguntar a los lugareños qué comer en Ha Long para desayunar, casi nadie dirá Pho. La ciudad gira en torno a los fideos con bề bề (galera) y cù kỳ (cangrejo trueno).

El cangrejo trueno no tiene tanta carne en el cuerpo como los cangrejos de mar normales, pero sus pinzas delanteras son enormes y están llenas de carne muy dulce. Las galeras, si nunca las has visto, parecen ciempiés marinos gigantes y grises bastante agresivos. Sus caparazones tienen púas feroces que te destrozan el dedo si intentas pelarlas a mano.

Lo genial del bún bề bề es que las señoras de los puestos callejeros pelan las galeras por ti.

Te sirven un bol humeante de fideos de arroz vermicelli en un caldo ligero y claro que suele ser algo ácido por el tamarindo y los tomates. Por encima lleva trozos grandes de galeras peladas, tofu frito, apio o berros y media pinza de cangrejo trueno abierta.

Le echas una buena cantidad de lima, una cucharada de vinagre de ajo y chile, y devoras el bol. La carne de galera es mucho más dulce que la de los langostinos normales, y el caldo caliente y ácido equilibra todo perfectamente.

Dónde conseguirlo: Bún Cù Kỳ Hường Béo (en 20 Tan Mai, Bai Chay) es legendario y está lleno cada mañana. Bún Bề Bề Huy Chiên (calle Thuc Thoai, en el lado de Hon Gai) es otra opción excelente en esta categoría.
El precio: Entre 1,50 € y 2,30 € (40.000 – 60.000 VND) el bol. Ridículamente barato para tanto marisco.
Leer más: Para encontrar todos estos locales hace falta una moto. Yo suelo hacer una ruta gastronómica completa cuando preparo mi post sobre los mejores restaurantes de marisco en Bai Chay.

3. Sữa Chua Trân Châu Hạ Long (Yogur con perlas de Ha Long)

¿No pensabas que la comida de Ha Long era puramente marisco salado, verdad? Este postre específico puso a la ciudad en el mapa para las generaciones más jóvenes de Vietnam. Se hizo tan famoso que ahora hay franquicias en cada esquina de Hanoi y Saigón, pero comerlo aquí, donde empezó todo, es diferente.

Después de pasar cuatro horas atiborrándote de marisco salado y con mucho ajo en un restaurante ruidoso al aire libre, tu cuerpo pide a gritos azúcar y algo frío.

Así funciona: vas a una tienda de postres con sillas de plástico bajas que invaden la acera. Pides un sữa chua trân châu.

Te traen dos cosas por separado. La primera es un tarrito de cristal con yogur casero, frío, ligeramente ácido y muy cremoso. La segunda es un bol pequeño templado con perlas de tapioca (boba) flotando en un almíbar de crema de coco muy dulce y caliente.

Echas las perlas de coco calientes directamente sobre el yogur frío. El contraste de temperatura entre la crema de coco caliente y el yogur helado, sumado a la textura chiclosa de las perlas, es básicamente lo mejor del mundo después de las 9 de la noche. He visto a turistas que no suelen comer postre terminar pidiendo dos seguidos.

Dónde ir: Hay locales famosos por toda la carretera costera Tran Quoc Nghien. Los lugareños prefieren callejones específicos, pero en realidad, cualquier sitio lleno de adolescentes locales sentados en la acera por la noche es una buena elección.
El precio: Solo entre 0,55 € y 0,90 € (15.000 – 25.000 VND). Da cargo de conciencia pagar tan poco por algo tan bueno.

2. Un auténtico y caótico Hotpot de mariscos (Lẩu hải sản)

Esto no trata solo de lo que comes, sino de cómo lo comes.

No habrás vivido realmente un viaje a Quang Ninh hasta que te sientes en un local ruidoso a las 8 de la tarde, gritando para que te oigan sobre el ruido de la mesa de al lado, mientras sudas frente a una olla de sopa burbujeante.

El hotpot aquí es diferente. No te dan finas láminas de ternera como en un sitio de ciudad. El camarero deja un hornillo de gas en la mesa, pone una olla ancha con un caldo rojo intenso, picante y ácido al estilo tom-yum, y luego empieza a llenar la mesa con platos de marisco crudo que trajeron los barcos esa misma tarde.

Hablo de pescados enteros crudos, cestas de chirlas generosas vivas echando agua, bandejas de langostinos gigantes que todavía se mueven, montones de espinacas de agua y setas.

Lo echas todo a la sopa hirviendo. Parte de la diversión es intentar adivinar si el langostino que echaste hace diez minutos está en su punto o ya parece chicle, y pescar las almejas con coladores metálicos antes de que el caldo se ensucie demasiado.

Lo mejor llega al final, después de una hora comiendo, cuando echas un paquete de fideos instantáneos baratos de la marca Mama directamente al líquido restante. Para entonces, el caldo ha absorbido la esencia de cien animales marinos diferentes. Esos fideos instantáneos salados y con un sabor intenso que rescatas del fondo son mejores que cualquier otra cosa del menú.

El ambiente: Ruidoso. Sudoroso. Montones de servilletas de papel en el suelo bajo la mesa (algo normal en los sitios de calle, barren luego). Grandes cantidades de cerveza de barril fría (bia hơi) o botellas de cerveza local Hanoi chocando entre sí.
El precio: Varía mucho según el marisco que elijas, pero un hotpot gigante para cuatro personas suele costar entre 18,50 € y 29,60 € en total.
Dónde ir: Prueba en CẢNH GIA QUÁN, un restaurante local en Hong gai, Hon Gai.

1. Bánh Cuốn Chả Mực (Rollitos de arroz con pastel de calamar)

Si solo tienes un par de horas libres después del barco, o si solo puedes elegir un plato local en todo tu viaje, que sea este.

El rey absoluto e incuestionable de la gastronomía de Ha Long.

En el plato parece algo sencillo. Si no conoces el bánh cuốn, es un crepe de arroz fermentado muy fino y translúcido, cocinado al vapor sobre una tela tensada sobre agua hirviendo.

Las mujeres que lo hacen tienen unas manos increíblemente rápidas. Cocinan al vapor una capa de arroz, la sacan con un palillo de bambú, la pasan a una bandeja metálica aceitada, echan un poco de cerdo picado y setas oreja de madera, y lo enrollan.

Eso por sí solo ya es genial y se encuentra en todo el norte de Vietnam. Pero lo que eleva la versión de Ha Long es el chả mực.

Se trata de una tortita frita de calamar puro machacado a mano. Ni batido, ni triturado a máquina. Al machacarlo a mano en morteros pesados, las proteínas se estiran y el calamar adquiere una elasticidad y una textura pegajosa increíble. En los puestos callejeros hay una mujer friéndolos directamente en woks con unos diez litros de aceite hirviendo.

Así que te sientas y te traen un plato de rollitos de arroz suaves, delicados y calientes cubiertos de chalotas fritas crujientes, junto con estos pasteles de calamar de color marrón dorado cortados en trozos con tijeras delante de ti.

El contraste es increíble. Tienes el fideo de arroz suave y resbaladizo frente al sabor a mar salado, intenso y muy elástico del calamar, y luego lo bañas todo en una salsa de pescado ligera y dulce con ajo. Lo como siempre que cruzo el puente hacia Hon Gai. Normalmente más de una vez.

Dónde encontrarlo: Cruza el puente Bai Chay y adéntrate en la zona local de Hon Gai. Mi lugar favorito de toda la ciudad es Bánh cuốn chả mực Gốc Bàng en 189 Ngõ 1 Nhà Hát, en el barrio de Bạch Đằng. Otro muy famoso y fiable es Chả Mực Quang Phong, cerca del mercado Cái Dăm en Bai Chay, si no te apetece cruzar el gran puente.
El precio: Extremadamente barato para lo que es. Suele costar entre 1,50 € y 2,20 € según la cantidad de calamar que pidas aparte.

Para terminar

La clave al planificar qué comer en Ha Long es reconocer que la comodidad suele ser sinónimo de mala comida aquí. Si el menú tiene fotos de pizza junto a fotos de un cangrejo, levántate y vete.

Acepta lo extraño. Pregunta a un conductor de xe om (moto-taxi) a dónde va él a desayunar fideos, prepárate para señalar animales con formas raras en tanques de cristal sin saber exactamente qué son y no tengas miedo de sentarte en una silla de plástico junto a un wok callejero humeante. Ahí es exactamente donde encontrarás la comida de verdad.

Notas de campo

Qué comer en Ha Long: clasificado de lo más extraño a lo mejor

10. Ruốc Lỗ (Mini pulpo, hervido vivo)

9. Rượu Ngán (Vino de sangre de almeja)

8. Sam Biển (Cangrejo de herradura)

7. El Buffet de Crucero de Gama Media

6. Tu Hài (Chirla generosa o Geoduck)

5. Sá Sùng (Gusanos de arena)

4. Bún Cù Kỳ / Bún Bề Bề (Sopa de fideos con galera y cangrejo trueno)

3. Sữa Chua Trân Châu Hạ Long (Yogur con perlas de Ha Long)

2. Un auténtico y caótico Hotpot de mariscos (Lẩu hải sản)

1. Bánh Cuốn Chả Mực (Rollitos de arroz con pastel de calamar)

Para terminar

¡Muchas gracias! 🥰

Sigue explorando Ha Long

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

10. Ruốc Lỗ (Mini pulpo, hervido vivo)

9. Rượu Ngán (Vino de sangre de almeja)

8. Sam Biển (Cangrejo de herradura)

7. El Buffet de Crucero de Gama Media

6. Tu Hài (Chirla generosa o Geoduck)

5. Sá Sùng (Gusanos de arena)

4. Bún Cù Kỳ / Bún Bề Bề (Sopa de fideos con galera y cangrejo trueno)

3. Sữa Chua Trân Châu Hạ Long (Yogur con perlas de Ha Long)

2. Un auténtico y caótico Hotpot de mariscos (Lẩu hải sản)

1. Bánh Cuốn Chả Mực (Rollitos de arroz con pastel de calamar)

Para terminar

¡Muchas gracias! 🥰

Sigue explorando Ha Long

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Discusión

Publicación de invitado

El Viaje de su Publicación

Reportar Contenido

Seleccione su idioma preferido para disfrutar de las mejores experiencias locales: