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해안으로 향하면서 하롱베이 먹거리가 무엇인지 고민 중이라면, 한 가지 알아두셔야 할 점이 있습니다. 이곳은 어부들의 삶의 터전이라는 것입니다. 이곳 사람들은 대부분의 외국인 관광객들이 먹어보기는커녕 본 적도 없는 것들을 진흙과 바다에서 건져 올립니다.
관광객이 몰리는 큰 거리를 벗어나면, 하롱베이의 음식 문화는 매우 강렬하고 지극히 현지적이며 때로는 위협적이기까지 합니다. 이곳 물속에는 SF 영화에나 나올 법한 생물들이 살고 있습니다. 그중 어떤 것들은 인생 최고의 맛을 선사하지만, 어떤 것들은 눈을 질끈 감고 씹어야 할 수도 있습니다.
많은 분들이 맛집 블로거 특유의 과장 없이 직관적인 가이드를 요청하셔서, 제가 수년간 직접 먹어본 모든 것들의 순위를 매겨보기로 했습니다. 가장 기괴하고 무시무시한 음식을 하위권에, 의심의 여지가 없는 현지인들의 최애 음식을 최상위권에 배치했습니다.
만약 여행 일정을 짜면서 하롱베이에서 꼭 해야 할 즐길 거리를 찾고 계신다면, 먹는 데 많은 시간을 할애해 두세요. 진심으로, 이곳에서 밥을 먹는 것 자체가 하나의 거대한 미션입니다.
- 핵심 요약: 하롱베이에서 절대적으로 꼭 먹어야 할 최고의 음식은 반꾸온 짜묵(Bánh Cuốn Chả Mực)(손으로 빚어 튀긴 오징어 어묵을 곁들인 찐 쌀국수 롤)으로, 홍가이(Hon Gai) 지역에서 맛볼 수 있습니다. 아침 식사로는 로컬 식당에서 분베베(Bún Bề Bề)(겟가재 쌀국수) 한 그릇을 꼭 찾아 드시고, 저렴한 크루즈 선박에서 제공되는 뻔한 관광객용 뷔페는 무조건 패스하세요.
- 필수 먹거리 (상위 Top 5):
- #1: 반꾸온 짜묵(Bánh Cuốn Chả Mực): 하롱 음식의 의심할 여지 없는 제왕. 부드럽게 찐 쌀국수 롤과 함께 제공되는 뜨겁고 바삭하며 엄청나게 쫄깃한 오징어 어묵입니다.
- #2: 길거리 해산물 전골: 그날 오후 바다에서 건져 올린 온갖 해산물과 강렬하게 맵고 신맛이 나는 육수를, 시끄럽고 땀 흘리며 먹는 정신없는 길거리 다이닝입니다.
- #3: 쩐쩌우 요거트(Sữa Chua Trân Châu): 완벽한 심야 간식. 새콤하고 차가운 요거트에 엄청나게 뜨겁고 달콤한 코코넛 타피오카 펄을 섞어 먹습니다.
- #4: 분베베(겟가재 쌀국수): 달콤한 겟가재와 농게 집게발이 가득 들어간 매우 새콤한 토마토 베이스의 아침 국수입니다.
- #5: 사숭(개불/땅콩벌레): 보기엔 끔찍하지만 로컬 맥주와 함께 먹으면 짭짤하고 바삭하며 감칠맛이 폭발하는 매우 비싼 말린 바다지렁이입니다.
- 맛있지만 이상한 것들:
- #6: 뚜하이(코끼리조개): 거대하고 기괴한 모양의 조개로, 파기름과 으깬 땅콩을 얹어 껍질째 구워 먹으면 기가 막힌 맛이 납니다.
- 완전히 피해야 할 것들:
- #7: 저가 크루즈 뷔페: 대개 색깔이 흐릿하고 고무 같은 생선, 차갑게 식은 스프링 롤, 매운맛을 두려워하는 사람들을 위해 대충 만든 채소 요리가 나옵니다.
- 극강의 로컬 음식 (용감한 분들만 도전):
- #8: 삼비엔(투구게): 거대한 선사시대 생물체로, 기묘할 정도로 밀도 높은 고기와 거친 식감의 알을 아주 적은 양만 제공합니다.
- #9: 즈어우 응안(진흙 조개 피 와인): 순수한 조개 피에 독한 백미주를 섞어 만든 짙은 분홍색 술입니다.
- #10: 루옥 로(삶은 새끼 문어): 동그랗게 말린 채로 당신을 쳐다보는 통째로 서빙되며, 강한 냄새의 새우젓에 바로 찍어 먹습니다.
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0 – 60stiktok10. 루옥 로 (새끼 문어 통 삶음)
이 음식이 꼴찌로 시작하는 이유는 맛이 없어서가 아니라, 많은 외국인들이 보기에 거부감이 들기 때문입니다.
루옥 로(Ruốc Lỗ)는 이곳 해안 갯벌에서 발견되는 아주 작은 종류의 문어입니다. 동네 꽌 비아(quán bia)(맥주집)나 해산물 식당에서 주문할 수 있습니다. 많은 사람들이 ‘역겹다’고 느끼는 이유는 조리법과 서빙 방식 때문입니다. 보통 구아바 잎과 타마린드를 넣은 끓는 물에 통째로 던져 넣습니다.
접시에 담겨 나올 때쯤이면 작은 보라색 몸통이 쪼그라들고 촉수가 둥글게 말려 빨판이 훤히 보입니다. 기본적으로 어두운 외계인들이 접시 위에서 당신을 노려보는 것 같은 비주얼입니다.
이제 먹을 차례입니다. 새끼 문어 한 마리를 통째로 집어 발효 새우젓(맘똠, mắm tôm – 익숙하지 않으면 냄새가 끔찍합니다)에 푹 찍은 뒤, 머리를 베어 뭅니다. 믿을 수 없을 정도로 질깁니다. 턱을 꽤 열심히 움직여야 씹을 수 있습니다.
솔직히 말해서, 그냥 소금물과 찍어 먹은 소스 맛밖에 안 납니다. 현지인들은 그 식감을 사랑하지만, 대부분의 관광객은 한 접시를 시켜서 한 마리만 먹고 사진을 찍은 뒤 두 번 다시 건드리지 않습니다.
- 파는 곳: 홍가이 지역의 길거리 해산물 식당 거의 모든 곳.
- 가격: 계절에 따라 다르지만 작은 접시 하나에 대략 150,000동(약 8,000원, $6 USD)입니다.
9. 즈어우 응안 (진흙 조개 피 와인)
꽝닌성에 와서 현지인 친구를 사귀게 된다면, 누군가는 반드시 당신에게 이 술을 마시게 하려고 할 것입니다.
먼저, 응안(Ngán)에 대해 이야기해 보죠. 이름의 문자 그대로의 뜻은 ‘지루하다’ 또는 ‘피곤하다’로, 음식 이름치고는 끔찍합니다. 깊은 진흙 속에 사는 투박하고 회색빛의 평범한 조개처럼 생겼습니다. 하지만 그 자체로는 매우 가치 있고 꽤 비쌉니다. 사람들은 이것을 굽거나 찌거나 국에 넣어 먹습니다.
하지만 와인은 다릅니다. 이 부분이 방문객들을 소름 돋게 만드는 대목입니다.
살아있는 조개를 가져와 껍질을 깨고 짙은 붉은색의 생체액, 네, 기본적으로 조개의 피를 하얀 쌀 소주(즈어우 짱, rượu trắng) 잔에 직접 짜 넣습니다. 젓가락으로 저으면 잔 전체가 불길하고 탁한 짙은 분홍색으로 변합니다.
그리고 원샷으로 털어 넣습니다.
무슨 맛이냐고요? 날생선 피와 싸구려 가솔린 알코올을 섞으면 날 것 같은 딱 그 맛입니다. 믿을 수 없을 정도로 톡 쏘고, 약간 짜며, 쇠맛이 강하게 나고, 목구멍으로 넘어갈 때 타는 듯한 느낌이 듭니다. 테이블에서 술을 마시던 나이 지긋한 아저씨들은 이것이 남자의 스태미나에 환상적이라고 주장할 것입니다. 이곳에서 가장 기괴한 음료에 항상 붙는 변명이죠.
만약 얼굴을 찡그리지 않고 삼킬 수 있다면, 반경 50미터 내의 모든 현지 남자들로부터 즉시 존경을 받을 수 있습니다.
- 파는 곳: 수조에서 살아있는 조개를 직접 고르는 신선한 해산물 레스토랑에서 메뉴판에는 없지만 종종 제공됩니다.
8. 삼비엔 (투구게)
삼비엔(Sam Biển)을 먹는 것은 신기해서 딱 한 번 해보는 경험에 불과하다고 생각합니다. 투구게를 본 적이 있나요? 뾰족한 꼬리를 질질 끌고 다니는, 장갑을 두른 선사시대 로봇 청소기처럼 생겼습니다. 야생에서는 파란 피를 흘립니다.
하롱베이에서 삼(Sam)을 먹는 것은 하나의 문화입니다. 심지어 이 동물만을 위한 전문 식당도 있습니다. 요리하기 까다로운 데다 셰프가 손질하다가 특정 내장 기관을 실수로 찌르면 그 고기를 먹고 심하게 앓을 수 있기 때문에 아무 곳에서나 흔히 볼 수는 없습니다.
투구게의 거의 모든 부위를 사용하기 때문에 보통 거대한 세트 메뉴로 제공됩니다. 껍질을 잘라 아랫부분에 붙어 있는 적은 양의 고기를 굽고, 샐러드로도 만들며, 레몬그라스와 함께 볶고, 알을 꺼내 단단한 껍질 안에서 구워냅니다.
문제는 투구게에는 고기가 거의 없다는 것입니다. 있는 고기마저도 매우 밀도가 높고 일반 게와 아주 질긴 오징어를 섞은 듯한 맛이 납니다. 당신이 먹는 대부분은 사실 치아에 들러붙는 거친 식감의 투구게 알입니다.
완전히 기묘합니다. 한번 해봤다고 말하기 위해 경험해 볼 가치는 있지만, 호불호가 강하게 갈리는 맛인 것은 확실합니다.
- 파는 곳: 카오탕 거리의 Ngo 7D에 위치한 꽌 삼 바 띠(Quán Sam Bà Tỵ)라는 전설적인 로컬 맛집이 있습니다. 주문하기가 혼란스러울 수 있으니 다른 사람들이 먹고 있는 것을 그냥 손가락으로 가리킬 준비를 하세요.
- 가격: 저렴하지 않습니다. 풀 세트 메뉴는 보통 400,000동 ~ 500,000동 (약 22,000원 ~ 27,000원, $16 ~ $20 USD) 정도 합니다.
7. 중급 크루즈 선박 뷔페
이것을 7위에 넣겠습니다. 관광객의 90%가 하롱베이 먹거리를 고민할 때 먹게 되는 음식인데, 솔직히 제가 가장 싫어하는 것 중 하나입니다.
표준 1박 2일 크루즈, 특히 저렴한 티어($90 ~ $100, 약 12만원 ~ 13만원)를 예약하셨다면, 하롱베이 현지 음식을 먹는 것이 아닙니다. 매운맛을 두려워하는 서양인들을 위해 대량으로 조리된 연회장 음식을 먹고 있는 것입니다.
오후 7시에 다이닝 룸에서 뷔페가 열리면 사람들이 우르르 몰려갑니다. 하지만 쇠 쟁반에 도착하면 무엇을 보게 될까요? 산더미처럼 쌓인 밍밍한 흰쌀밥. 요리한 지 몇 시간은 지나 연한 달콤새콤한 토마토소스에 수영하고 있는, 정체를 알 수 없는 창백한 생선 조각들. 주방에서 정오에 미리 준비해 두어 약간 누렇게 변해버린 삶은 모닝글로리(자우 무옹, rau muống).
가장 우울한 메뉴는 보통 스프링 롤입니다. 식사 시간 훨씬 전에 큰 솥에 대량으로 튀겨내기 때문에 막상 집어 들면 튀김옷이 더 이상 바삭하지 않고 차가운 기름에 절어 축 처져 있습니다.
예외가 있냐고요? 네. 최고급 럭셔리 선박에 $200(약 27만원)를 쓰면 랍스터 구이와 현지 특산물로 구성된 아름다운 5코스 요리를 즐길 수 있습니다. 하지만 대중적인 뷔페 음식은 불과 몇 마일 떨어진 도시에 있는 진짜 현지 해산물 문화와는 완전히 동떨어져 있습니다.
배 위에서는 배를 채우지 마세요. 배에서는 가볍게 식사하고, 항구에 정박하자마자 시내로 나가세요.
6. 뚜하이 (코끼리조개)
뚜하이(Tu Hài)가 이 목록의 중간에 있는 이유는, 생김새는 믿을 수 없을 정도로 매력이 없지만 막상 요리해 놓으면 이 지역에서 먹을 수 있는 가장 맛있는 음식 중 하나이기 때문입니다.
코끼리조개 영상을 보신 적이 있을 겁니다. 거대한 바닷물 조개인데, 껍질 안에 쏙 들어가는 대신 엄청나게 크고 두꺼운 창백한 목(수관)이 입구 밖으로 길게 튀어나와 있습니다.
부인할 수 없이 남성 생식기를 닮았습니다. 해산물 식당 앞 플라스틱 수조에 담겨 있는 모습은 매우 불편해 보입니다.
하지만 비결이 있습니다. 날것으로 먹지 않는 겁니다. 식당에 뚜하이 느엉 머 하인(Tu Hài nướng mỡ hành)(파기름 구이)으로 해달라고 주문하세요.
그들은 거대한 껍질 안의 고기를 잘게 썰어 껍질째 숯불에 올린 다음, 고기 위에 으깬 땅콩, 돼지기름, 잘게 썬 파, 튀긴 양파를 잔뜩 얹습니다. 조갯살 자체는 한입 베어 물면 목이버섯처럼 살짝 탄력 있게 씹히다가 이내 버터처럼 부드러워집니다.
돼지기름에 끓어오르는 짭짤한 조개 육수와 땅콩의 바삭함이 어우러져, 10분 전 수조에서 그 동물이 어떻게 생겼었는지 완전히 잊게 만듭니다.
- 파는 곳: 해안을 따라 있는 식당 앞의 대형 수조로 가세요. 무게를 달아달라고 요청하세요.
- 가격: 조개마다 다르지만, 괜찮은 크기로 요리된 접시 하나에 대략 250,000동(약 14,000원)을 예상하세요.
5. 사숭 (땅콩벌레/개불)
이것을 어느 순위에 올려야 할지 고민했습니다. 시각적으로는 많은 사람들에게 ‘징그러운’ 선을 넘지만, 미식 쪽에서는 절대적인 럭셔리로 여겨지기 때문입니다.
사숭(Sá Sùng)은 기본적으로 꽌란 섬(Quan Lan island) 주변과 하롱베이 외곽의 모래톱에서 파고 사는 바다벌레(개불의 일종)입니다. 땅에서 막 뽑아냈을 때는 퉁퉁 붓고 붉은 갈색을 띤 지렁이처럼 생겼습니다. 그야말로 다육질의 작은 튜브입니다.
흥미로운 점은 이게 터무니없이 비싸다는 것입니다. 최고급 말린 사숭 1kg은 3,000,000동에서 5,000,000동(약 16만원 ~ 27만원, $120 ~ $200 USD)을 호가합니다. 절대 배낭여행객을 위한 음식이 아닙니다.
현지인들은 이 벌레를 말려서 주로 기름 한 방울 두르지 않은 팬에 볶습니다. 칠리소스에 찍어 맥주와 함께 마시죠. 약간 모래가 씹히는 듯하면서도 강렬한 감칠맛이 납니다. 사실, 하노이에서 진짜 전통 베트남 쌀국수를 드셔보셨다면, 그 육수의 엄청난 감칠맛은 아마도 냄비에 끓인 말린 사숭에서 나왔을 확률이 높습니다. 자연의 MSG인 셈이죠.
외국인이 말린 바다벌레 한 접시를 보고 감자칩처럼 입에 쏙 넣기란 용기가 필요합니다. 하지만 벌레라는 생각을 멈추고 일단 먹어보면, 그 짭짤하고 바삭한 식감에 결국 사랑에 빠지게 될 것입니다.
4. 분 꾹 끼 / 분 베베 (농게 & 겟가재 국수)
이제 이상한 음식들은 지나갔습니다. 여기서부터는 공식적으로 ‘누구나 좋아할 만한 훌륭한 로컬 음식’ 영역입니다. 데이투어 배에 오르기 전 빠르고 현지 느낌 물씬 나는 아침 식사를 원하신다면, 바로 이 메뉴를 찾으셔야 합니다.
현지인들에게 아침에 하롱베이 먹거리로 뭘 먹어야 하냐고 물어보면, 소고기 쌀국수(Pho)를 말하는 사람은 거의 없을 겁니다. 이 도시는 베베(bề bề)(겟가재)와 꾹끼(cù kỳ)(농게의 일종)가 들어간 국수를 중심으로 돌아갑니다.
농게는 일반 바다게만큼 몸통에 살이 많지는 않지만, 앞 집게발이 엄청나게 크고 아주 달콤한 살로 꽉 차 있습니다. 겟가재는 다뤄본 적이 없다면 바다의 공격적인 거대 회색 지네처럼 생겼습니다. 껍질 옆면에 뾰족한 가시가 있어서 맨손으로 까려고 하면 엄지손가락이 너덜너덜해집니다.
하지만 분 베베(bún bề bề)의 진짜 대박인 점은 길거리 식당의 아주머니들이 겟가재를 다 까서 준다는 것입니다.
타마린드와 토마토가 들어가 약간 새콤하고 맑고 가벼운 육수에, 김이 모락모락 나는 쌀국수(버미첼리)가 듬뿍 담겨 나옵니다. 그 위에 껍질을 깐 큼지막한 겟가재 살, 튀긴 두부, 샐러리나 미나리, 그리고 반으로 자른 농게 집게발이 층층이 쌓여 있습니다.
여기에 라임을 과하다 싶을 정도로 꽉 짜 넣고, 마늘 칠리 식초를 한 숟가락 떨어뜨린 뒤, 그릇을 순식간에 비우게 됩니다. 겟가재 살은 일반 새우보다 훨씬 달콤하고, 뜨겁고 새콤한 국물이 모든 맛을 완벽하게 잡아줍니다.
- 파는 곳: 분 꾹끼 흐엉 베오(Bún Cù Kỳ Hường Béo) (20 Tan Mai, Bai Chay)는 매일 아침 빈자리가 없을 정도로 붐비는 전설적인 식당입니다. 홍가이 쪽에 있는 분 베베 후이 찌엔(Bún Bề Bề Huy Chiên) (Thuc Thoai street) 역시 이 분야의 절대 강자입니다.
- 가격: 한 그릇에 40,000동에서 60,000동 (약 2,200원 ~ 3,300원, $1.60 ~ $2.50 USD). 이 정도 해산물 양에 비하면 말도 안 되게 저렴합니다.
- 더 읽어보기: 이 모든 로컬 식당을 찾아다니려면 스쿠터가 필요합니다. 저는 보통 제 바이짜이 최고의 해산물 식당 포스트를 계획할 때 대규모 맛집 투어를 합니다.
3. 하롱 진주 요거트 (Sữa Chua Trân Châu Hạ Long)
하롱베이 음식이 온통 짭짤한 해산물뿐일 거라고 생각하진 않으셨겠죠? 이 특별한 디저트는 베트남 젊은 세대들에게 하롱베이라는 도시를 각인시켰습니다. 인기가 너무 많아져서 지금은 하노이와 사이공 골목마다 이 이름이 붙은 프랜차이즈 체인점이 생겼을 정도지만, 처음 시작된 바로 이곳에서 먹는 맛은 차원이 다릅니다.
시끄러운 야외 식당에서 마늘 듬뿍 들어간 짭짤한 해산물로 4시간 동안 배를 채우고 나면, 몸은 강렬하게 달콤함과 차가움을 갈망하게 됩니다.
이렇게 먹습니다: 낮은 플라스틱 의자가 인도까지 튀어나와 있는 디저트 전문점에 가서 수어쭈어 쩐쩌우(sữa chua trân châu)를 주문합니다.
두 가지가 따로 나옵니다. 첫 번째는 가게에서 직접 만든, 차갑고 살짝 새콤하며 엄청 부드러운 요거트가 담긴 작은 유리병입니다. 두 번째는 엄청나게 달콤하고 뜨거운 코코넛 크림 시럽에 타피오카 펄이 떠 있는 따뜻한 작은 그릇입니다.
뜨겁고 달콤한 코코넛 펄을 차갑고 새콤한 요거트에 바로 떠 넣습니다. 뜨거운 코코넛 크림과 차가운 요거트 사이의 온도 대비, 그리고 펄의 극강의 쫄깃함이 어우러져 밤 9시 이후에 세상에서 가장 맛있는 디저트가 탄생합니다. 평소에 디저트를 거르던 관광객들도 연달아 두 그릇을 먹어 치우는 걸 제 눈으로 직접 봤습니다.
- 파는 곳: 쩐 꾸옥 응이엔(Tran Quoc Nghien) 해안 도로를 따라가다 보면 유명한 곳들이 있습니다. 현지인들은 골목 안쪽 특정 가게를 최고로 치지만, 사실 밤에 현지 10대들이 인도에 앉아 꽉 차 있는 곳이라면 어디든 정답입니다.
- 가격: 약 15,000동에서 25,000동 (약 800원 ~ 1,400원, $1 USD 미만)밖에 안 합니다. 이렇게 훌륭한 디저트에 이 가격만 낸다는 게 불법처럼 느껴질 정도입니다.
2. 정신없는 찐 해산물 전골 (Lẩu hải sản)
이것은 단순히 무엇을 먹느냐가 아니라, 어떻게 먹느냐에 관한 이야기입니다.
저녁 8시쯤 큰 로컬 식당 야외에 앉아, 부글부글 끓는 수프 냄비 앞에서 땀을 뻘뻘 흘리며 옆 테이블의 소음을 뚫고 소리치듯 대화하며 먹어보지 않았다면, 꽝닌성 주말여행을 제대로 한 것이 아닙니다.
이곳의 전골은 다릅니다. 도시의 훠궈집처럼 얇게 썬 소고기가 나오는 게 아닙니다. 종업원이 테이블 위에 가스버너를 툭 내려놓고, 똠얌꿍 스타일의 강렬하게 붉고 맵고 신맛이 나는 육수가 담긴 넓은 냄비를 올린 다음, 그날 오후 배가 실어 온 온갖 생해산물 접시들로 테이블을 가득 채웁니다.
머리부터 꼬리까지 통째로 나오는 생선, 사방으로 물을 뿜어대는 살아있는 코끼리조개 바구니, 살아서 팔딱거리는 거대한 생새우 쟁반, 모닝글로리와 버섯 무더기 말입니다.
이 모든 것을 끓는 국물에 던져 넣습니다. 이 식사의 재미 중 절반은 10분 전에 넣은 새우가 다 익었는지 아니면 완전히 고무줄이 되었는지 확인하는 것, 그리고 국물이 너무 탁해지기 전에 쇠 뜰채로 조개를 건져내는 것입니다.
가장 맛있는 순간은 식사 시작 후 1시간이 지났을 때, 남은 국물에 저렴한 마마(Mama) 라면을 통째로 던져 넣을 때입니다. 그때쯤이면 국물은 이미 수백 마리의 해산물 엑기스를 흡수한 상태입니다. 냄비 바닥을 긁어 먹는 짭조름하고 진한 감칠맛의 그 라면은 메뉴판에 있는 그 어떤 요리보다 맛있습니다.
- 분위기: 시끄럽습니다. 땀이 뻘뻘 납니다. 테이블 아래 바닥에는 휴지가 쌓여 있습니다(길거리 식당에선 흔한 일이며, 나중에 한 번에 씁니다). 엄청난 양의 시원한 생맥주(비아 허이, bia hơi)나 하노이 병맥주가 부딪히는 소리가 울려 퍼집니다.
- 가격: 어떤 해산물을 고르느냐에 따라 크게 달라지지만, 보통 4인용 대형 전골의 경우 총 500,000동 ~ 800,000동 (약 27,000원 ~ 44,000원) 정도 합니다.
- 파는 곳: 홍가이에 위치한 로컬 식당인 CẢNH GIA QUÁN을 추천합니다.
1. 반꾸온 짜묵 (오징어 어묵을 곁들인 찐 쌀국수 롤)
배에서 내려 쓸 수 있는 시간이 단 몇 시간뿐이거나, 여행 내내 로컬 음식 딱 하나만 골라야 한다면, 바로 이겁니다.
하롱베이 음식의 의심할 여지 없는, 절대적인 제왕입니다.
접시에 담긴 모습은 놀라울 정도로 소박해 보입니다. 반꾸온(bánh cuốn)에 익숙하지 않은 분들을 위해 설명하자면, 발효시킨 쌀 반죽을 끓는 물 위의 팽팽한 천에 펴 발라 쪄내는 아주 얇고 반투명한 크레이프입니다.
이것을 만드는 아주머니들의 손놀림은 믿을 수 없을 정도로 빠릅니다. 쌀 반죽을 찌고, 대나무 막대로 걷어내어 기름을 바른 쇠 쟁반에 뒤집어 엎은 뒤, 다진 돼지고기와 목이버섯을 넣고 돌돌 맙니다.
그 자체로도 훌륭하며 베트남 북부 전역에서 찾아볼 수 있습니다. 하지만 하롱베이 버전을 차원이 다르게 끌어올리는 것은 바로 짜묵(chả mực)입니다.
이것은 100% 손으로 직접 다진 오징어를 동그랗게 빚어 튀겨낸 패티입니다. 믹서기에 간 것도, 기계로 다진 것도 아닙니다. 무거운 절구에 손으로 찧으면 단백질이 팽창하면서 오징어가 말도 안 되게 탱글탱글하고 찰지게 변합니다. 길거리 식당에서는 아주머니가 인도에 앉아 10리터짜리 끓는 기름 솥에서 이걸 바로바로 튀겨냅니다.
자리에 앉으면 바삭한 튀긴 샬롯을 얹은 부드럽고 얇고 김이 모락모락 나는 쌀국수 롤 한 접시와 함께, 당신의 눈앞에서 가위로 큼지막하게 자른 노릇노릇한 오징어 어묵을 테이블에 올려줍니다.
맛의 대비가 정말 기가 막힙니다. 부드럽고 매끄러운 쌀국수와 뜨겁고 극도로 쫄깃하며 짭조름한 바다향이 나는 오징어가 어우러지는데, 여기에 달콤하고 가벼운 마늘 피시소스를 듬뿍 부어 먹습니다. 저는 홍가이로 다리를 건너갈 때마다 글자 그대로 단 한 번도 빼놓지 않고 이걸 먹습니다. 보통은 두 번 이상 먹기도 합니다.
- 파는 곳: 바이짜이 브릿지를 건너 홍가이 로컬 구역 깊숙이 들어가세요. 이 도시를 통틀어 제가 가장 사랑하는 장소는 박당(Bạch Đằng) 지역 189 Ngõ 1 Nhà Hát에 위치한 반꾸온 짜묵 곡 방(Bánh cuốn chả mực Gốc Bàng)입니다. 그 거대한 다리를 건너기가 귀찮으시다면, 바이짜이의 까이덤(Cái Dăm) 시장 근처에 있는 유명하고 아주 믿음직한 짜묵 꽝퐁(Chả Mực Quang Phong)도 좋은 선택입니다.
- 가격: 퀄리티에 비해 굉장히 저렴합니다. 사이드로 오징어를 얼마나 더 주문하느냐에 따라 보통 40,000동에서 60,000동 (약 2,200원 ~ 3,300원) 정도입니다.
간단하게 마무리합시다
하롱베이 먹거리를 계획할 때 가장 중요한 결론은, 이곳에서 너무 편안한 분위기의 식당은 보통 맛없는 식당을 의미한다는 것을 인정하는 것입니다. 메뉴판에 게 사진 옆에 피자 사진이 있다면, 당장 일어나서 나오세요.
낯선 것을 받아들이세요. 아침에 쎄옴(오토바이 택시) 기사에게 어디서 국수를 먹는지 물어보시고, 수조 안에 있는 기괴한 모양의 동물들이 정확히 뭔지 몰라도 손가락으로 가리켜 볼 준비를 하세요. 그리고 수만 리터의 뜨거운 기름이 끓고 있는 길거리 솥 옆 플라스틱 의자에 앉는 것을 두려워하지 마세요. 바로 그곳에서 여러분은 진짜 현지의 맛을 찾을 수 있을 것입니다.
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