เที่ยวฮานอยทำอะไรดี ถ้าอยากตะลุยกินให้ครบทุกอย่าง

สมศรี มณี

2026-01-06

สวัสดีค่ะ! ฉันสมศรี มณี และยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะเป็นเพื่อนร่วมเดินทางของคุณในการค้นพบความมหัศจรรย์ของเวียดนาม ในฐานะบล็อกเกอร์ท่องเที่ยว นักแปล และผู้ร่วมเขียนบทความกับ VietAdvisor ฉันได้รับเกียรติให้สำรวจมุมต่างๆ ของประเทศที่น่าหลงใหลแห่งนี้มานานหลายปี ความปรารถนาของฉันคือการแบ่งปันเสน่ห์ที่แท้จริง ประเพณีอันมีชีวิตชีวา และอาหารอร่อยของเวียดนาม โดยทำให้มีชีวิตชีวาขึ้นผ่านงานเขียนและงานแปลของฉัน มาร่วมเจาะลึกเวียดนามไปด้วยกันนะคะ!

เรื่องจริงเกี่ยวกับฮานอยมีอยู่ว่า: เมืองนี้เต็มไปด้วยกลิ่นควันท่อไอเสียมอเตอร์ไซค์ ควันถ่าน กลิ่นกระเทียมเจียว และกลิ่นดินชื้นๆ และพูดตามตรงนะ? ผมไม่อยากเปลี่ยนอะไรเลยแม้แต่นิดเดียว

ผมอาศัยอยู่ที่นี่นานพอที่จะรู้ว่า ถ้าคุณมาเมืองนี้แล้วมัวแต่นั่งกินอาหารเช้าแบบบุฟเฟต์ในโรงแรม คุณกำลังก่ออาชญากรรมต่อมนุษยชาติ หรืออย่างน้อยก็เป็นอาชญากรรมต่อกระเพาะอาหารของคุณเอง

อาหารที่ดีที่สุดที่นี่ ไม่ได้เสิร์ฟบนโต๊ะปูผ้าขาว แต่มันมาในถาดโลหะบุบๆ เสิร์ฟโดยคุณป้าที่น่าจะกำลังตะโกนด่าใครสักคนในขณะที่ตักน้ำซุป และคุณต้องนั่งกินบนเก้าอี้พลาสติกที่ออกแบบมาสำหรับเด็กวัยหัดเดินชัดๆ

ถ้าคุณกำลังค้นหาใน Google ว่า “เที่ยวฮานอยทำอะไรดี” คำตอบไม่ใช่ “ไปพิพิธภัณฑ์” แต่มันคือ การกิน เมืองนี้คือด่านวิบากกรรมของแคลอรี่

นี่ไม่ใช่คู่มือ “Fine Dining” หรูหรา แต่นี่คือคู่มือสำหรับผู้กล้า คนหิวโหย และคนที่ยอมเสี่ยงให้น้ำปลากระเด็นใส่เสื้อเชิ้ต

คู่มือฉบับย่อ: เที่ยวฮานอยทำอะไรดี สำหรับนักกินตัวยง (อ่านแบบรวดเร็ว)

ถ้าคุณมีเวลาน้อยแต่หิวมาก นี่คือโพยที่จะช่วยให้คุณเอาตัวรอดในความโกลาหลทางอาหารของฮานอยโดยไม่เสียสติ (หรือเสียท้อง)

คำตอบของ “เที่ยวฮานอยทำอะไรดี” นั้นง่ายมาก: นั่งลงบนเก้าอี้พลาสติกเตี้ยๆ แล้วกิน คู่มือฉบับคนท้องถิ่นนี้จะตัดความเวิ่นเว้อออก แล้วชี้เป้าให้คุณเห็นชัดๆ ว่าจะไปหาเฝอเนื้อที่ดีที่สุด บั๋นหมี่กรอบๆ และปลาขมิ้นได้ที่ไหน เราจะพูดถึงเรื่องความสะอาด มารยาทข้างถนน และพาคุณไปสัมผัสกลิ่นอายของ ย่านเมืองเก่า (Old Quarter) เลิกเชื่อรีวิวทั่วไป แล้วเริ่มตะลุยกินทั่วเมืองหลวงของเวียดนามอย่างมือโปรกันเถอะ
กฎการเอาตัวรอดข้างถนน (อ่านก่อนกิน)
- ยอมรับการนั่งยองๆ: อาหารที่ดีที่สุด มักเสิร์ฟบน เก้าอี้พลาสติกเตี้ยๆ ถ้าคุณเห็นคนท้องถิ่นมุงกันอยู่ที่โต๊ะเหล็กบุบๆ บนทางเท้า นั่นแหละคือเป้าหมาย; ให้หลีกเลี่ยงร้านโล่งๆ ที่มีผ้าปูโต๊ะสีขาว
- เคล็ดลับความสะอาด: เช็ดตะเกียบของคุณด้วยมะนาวซีกที่วางอยู่บนโต๊ะเสมอ (มันช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย… ได้บ้างแหละ), ดื่มเฉพาะน้ำบรรจุขวด, และยอมรับความจริงว่า ทิชชู่เปียกบนโต๊ะ นั้นไม่ฟรี (มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเล็กน้อย)
- การจราจร: การกินข้าวข้างถนนหมายถึงการนั่งห่างจากรถที่วิ่งผ่านไปมาแค่ไม่กี่นิ้ว การข้ามถนนไปที่ร้าน ให้เดินช้าๆ และสม่ำเสมอ ห้ามวิ่ง แล้วฝูงสกู๊ตเตอร์จะไหลผ่านตัวคุณไปเหมือนสายน้ำ
เมนูบังคับที่ต้องโดน
- อาหารเช้า (07:00 น.): คุณต้องเลือกข้าง ระหว่าง เฝอเนื้อ (Pho Bo) ที่ร้าน Pho Gia Truyen สำหรับสายออริจินัล หรือ บั๋นหมี่ (Banh Mi) จากรถเข็นข้างทางที่ขนมปังสดใหม่จนแตกร่วงกราวเมื่อคุณบีบมัน
- เติมคาเฟอีน (10:00 น.): ตามหา Cafe Giang ในตรอกลึกลับเพื่อชิม กาแฟไข่ (Ca Phe Trung) – คาเฟอีนเนื้อข้น หวานมันเหมือนเมอแรงค์ รสชาติคล้ายทิรามิสุเหลว
- มื้อเที่ยง (12:30 น.): ตามกลิ่นควันถ่านสีฟ้าไปหา บุ๋นจ่า (Bun Cha) มันคือหมูย่างและหมูสับในน้ำซุปจิ้มรสกลมกล่อม ทานคู่กับขนมจีน ร้าน Bun Cha Huong Lien นั้นดังมาก แต่ ร้านข้างทางทั่วไป มักจะหอมกลิ่นควันมากกว่า
- มื้อเย็น & รอบดึก: สังสรรค์กันด้วย จ๋ากา (ปลาขมิ้นกระทะร้อน) ที่ปรุงสดๆ ที่โต๊ะ หรือไปนั่งที่ หัวมุมถนน Ta Hien เพื่อดื่มเบียร์สด (Bia Hoi) และไก่คั่วเกลือ จนกว่าตำรวจจะมาสั่งปิดปาร์ตี้
ทางลัดสำหรับคนที่ไม่รู้จะเริ่มยังไง
- ตัวเลือก “Play Safe”: ถ้าเขาวงกตในย่านเมืองเก่าน่ากลัวเกินไป หรือคุณไม่รู้ว่าอะไรกินได้ปลอดภัยบ้าง การจอง ทัวร์เดินกินสตรีทฟู้ด (Street Food Walking Tour) (ลองดูใน Klook สำหรับกลุ่มเล็ก) เป็นวิธีที่เร็วที่สุดที่จะได้ชิม 5-6 เมนูอย่างปลอดภัยใน 3 ชั่วโมง
- เจาะลึกเบื้องหลัง: เพื่อให้เข้าใจรสชาติอย่างแท้จริง ลองเปลี่ยนบรรยากาศไปลง คลาสเรียนทำอาหาร (Cooking Class) ที่รวมการทัวร์ตลาดสด – การได้เห็นวัตถุดิบดิบๆ ตอน 6 โมงเช้า จะเปลี่ยนมุมมองที่คุณมีต่ออาหารจานนั้นไปเลย

วิดีโอสั้น

ดูวิดีโอเพิ่มเติม

ช่วงก่อนเริ่มเกม: กฎกติกาการปะทะ

ก่อนที่เราจะพูดถึงว่าต้องยัดอะไรใส่หน้าบ้าง เราต้องคุยกันก่อนว่าจะมีชีวิตรอดจากประสบการณ์นี้ได้ยังไง การกินอาหารบนทางเท้า (vỉa hè) ที่นี่ถือเป็นกีฬาเอ็กซ์ตรีม

บททดสอบเก้าอี้: คุณจะต้องนั่งยองๆ เก้าอี้พลาสติกสีฟ้าหรือแดงในตำนานนั้นเป็นเอกลักษณ์ก็จริง แต่มันไม่ปรานีใคร ถ้าคุณเข่าไม่ดี ให้ยืดเส้นยืดสายก่อนออกไป จริงจังนะ
“ภาษีทิชชู่เปียก”: ถ้ามีห่อทิชชู่เปียกวางอยู่บนโต๊ะ มันไม่ฟรี ถ้าคุณแกะใช้ คุณต้องจ่าย (ปกติประมาณ 3-5 บาท) มันเป็นเงินเล็กน้อย แต่บางคนกลับรู้สึกหงุดหงิดเวลาเห็นมันในบิล ยอมรับมันเถอะ คุณจำเป็นต้องใช้มันเช็ดคราบมันออกจากคาง
ความจริงเรื่องสุขอนามัย: ฟังนะ ผมจะไม่โกหกคุณ มาตรฐานความสะอาดที่นี่ค่อนข้าง “ยืดหยุ่น” แต่กฎเหล็กฉบับคนต่างถิ่นของผมคือ: ถ้าร้านนั้นคนท้องถิ่นแน่น การหมุนเวียนอาหารจะสูง แปลว่าไม่มีอะไรวางทิ้งไว้นานพอที่จะฆ่าคุณได้ และเช็ดตะเกียบด้วยมะนาวซีกที่ให้มาเสมอ มันเป็นเรื่องจิตวิทยาซะส่วนใหญ่ แต่มันทำให้รู้สึกเหมือนคุณได้ทำอะไรที่เป็นวิทยาศาสตร์หน่อยๆ
การจราจรคือเครื่องปรุง: คุณจะได้นั่งกินข้าวโดยมีรถมอเตอร์ไซค์วิ่งเฉี่ยวศอกคุณไปแค่ไม่กี่นิ้ว ควันท่อไอเสียจะช่วยเพิ่มรสชาติ ปล่อยใจไปกับมัน

มื้อเช้า: สงครามเฝอ (และกบฏบั๋นหมี่)

คุณตื่นนอน ตอนนี้ 7 โมงเช้า ความชื้นพุ่งไปแตะ 85% แล้ว ร่างกายคุณต้องการน้ำซุป

ในโลกตะวันตก ซุปคืออาหารฤดูหนาวหรือของเรียกน้ำย่อย แต่ในเวียดนาม เฝอ (Pho) คือพลังงานมื้อเช้า แต่อย่าเพิ่งเดินสุ่มเข้าไปในร้านไหนก็ได้ที่มีป้ายนะ

คุณต้องตัดสินใจ: เฝอเนื้อ (Pho Bo) หรือ เฝอไก่ (Pho Ga) ที่นี่ถือว่าสองอย่างนี้เป็นคนละลัทธิกันเลย

ทางเลือก A: สายเนื้อตัวจริง

มุ่งหน้าไปที่ ย่านเมืองเก่า (Old Quarter) ใครๆ ก็พูดถึง Pho 10 Ly Quoc Su ถามว่าขายนักท่องเที่ยวไหม? ใช่. อร่อยไหม? แน่นอน คุณสามารถยืนดูเขาหั่นเนื้อหลังกระจกได้เลย น้ำซุปที่นี่ใสแต่รสจัดจ้านด้วยโป๊ยกั๊กและอบเชย

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณอยากได้ฟีลแบบ “ฉันอยู่มา 10 ปีแล้ว” ให้ไปหา Pho Gia Truyen บนถนน Bat Dan น่าจะมีคิวรออยู่ ไปต่อแถวซะ คุณต้องสั่งที่เคาน์เตอร์ จ่ายเงิน และยกชามร้อนๆ ไปที่โต๊ะด้วยตัวเอง เนื้อที่นี่นุ่มจนใช้ช้อนตัดขาดได้ พนักงานไม่มีรอยยิ้มให้ พวกเขารู้ว่าซุปของเขาอร่อย; เขาไม่จำเป็นต้องทำตัวดีกับคุณ

ทางเลือก B: แซนด์วิชขบถ

บางทีอากาศอาจจะร้อนเกินกว่าจะซดซุป คุณต้องการบาแก็ต

บั๋นหมี่ (Banh Mi) หาได้ทั่วไป แต่คุณภาพแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง คู่มือ “นักชิม” มักจะชี้เป้าไปที่ Banh Mi 25 มันก็โอเคนะ อร่อยเลยแหละ แต่มันดูสะอาดสะอ้าน มีแถวแบ็คแพ็คเกอร์ยาวเหยียดและเมนูภาษาอังกฤษเป๊ะๆ

สำหรับประสบการณ์ที่ดิบเถื่อนกว่านั้น ให้เดินไปตามถนน Cha Ca หรือมองหารถเข็นไม่มีชื่อหน้าประตูโรงเรียน

บั๋นหมี่ฮานอยแท้ๆ เครื่องจะไม่เยอะจนล้น มันมีแค่ตับบด, เนย (จริงๆ คือมาการีน), หมูยอ/แฮม, หัวไชเท้า/แครอทดอง, แตงกวา, ซอสพริก และผักชี มันคือเรื่องของสัดส่วนระหว่างความกรอบและความมัน

เคล็ดลับโปร: ถ้าขนมปังไม่แตกละเอียดและร่วงเลอะเทอะเต็มตักคุณ แปลว่ามันยังสดไม่พอ

ฉีดคาเฟอีนเข้าร่างช่วงสาย

หลังจากมื้อเช้าแบบของคาว ลิ้นของคุณต้องการการรีเซ็ต สิ่งนี้นำเราไปสู่สิ่งประดิษฐ์อันแสนวุ่นวายที่มีชื่อเสียงที่สุดของฮานอย: กาแฟไข่ (Ca Phe Trung)

มุ่งหน้าไปที่ Cafe Giang มันซ่อนอยู่ในตรอกแคบๆ ที่ดูเหมือนคุณกำลังบุกรุกเข้าไปในห้องใต้ดินใครสักคน เดินทะลุเข้าไป ขึ้นไปชั้นบนที่ห้องที่มีโต๊ะเตี้ยๆ เล็กๆ

กาแฟไข่อาจฟังดูรุนแรงสำหรับมือใหม่ “ดื่มไข่ดิบเนี่ยนะ?” แต่มันไม่ใช่แบบนั้น มันคือกาแฟโรบัสต้าท็อปด้วยฟองครีมข้นๆ ที่ทำจากไข่แดงตี นนมข้น และส่วนผสมลับ (บ้างก็ว่าเหล้ารัม บ้างก็ว่าเนย)

รสชาติเหมือนทิรามิสุเหลวที่สู้กลับ คนให้เข้ากัน หรือจะไม่คนก็ได้ แค่ดื่มตอนร้อนๆ ความหวานมันข้นหนืดจะตัดกับกาแฟรสเข้มข้นก้นแก้วได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ผมมีคู่มือฉบับเต็มสำหรับ ร้านกาแฟไข่ที่ดีที่สุดในฮานอย อ่านได้ที่นี่

มื้อเที่ยง: ที่ซึ่งเวทมนตร์ (และควันโขมง) บังเกิด

พอถึงเวลา 12:30 น. กลิ่นหมูย่างจะเข้ายึดครองชั้นบรรยากาศ นี่คือช่วงเวลาของ บุ๋นจ่า (Bun Cha)

ถ้าคุณออกจากฮานอยโดยไม่ได้กินบุ๋นจ่า ถือว่าคุณมาไม่ถึงจริงๆ

มันคือหมูสับปั้นก้อนย่างและหมูสามชั้นสไลด์ เสิร์ฟในถ้วยน้ำซุปปลาปรุงรสหวานเค็มอุ่นๆ (nuoc cham) เคียงคู่กับขนมจีนเย็นๆ และภูเขาผักสด (ใบงา, ผักกาดหอม, ผักชี)

วิธีกิน:

คุณนั่งลง พวกเขาจะวางส่วนผสมทั้งหมดไว้ตรงหน้า คุณใช้ตะเกียบคีบขนมจีน จุ่มลงในถ้วยหมู/น้ำซุป ใส่ผักลงไป แล้วก็จัดการยัดเข้าปาก

คุณมีสองทางเลือกสำหรับสถานที่:

Bun Cha Huong Lien: ใช่แล้ว ร้านที่ Anthony Bourdain กับโอบาม่ามากิน พวกเขาถึงกับเอากรงกระจกมาครอบโต๊ะที่สองคนนั้นนั่งไว้เลย ตอนนี้มันกลายเป็นศาลเจ้าขนาดย่อมไปแล้ว แต่ ปอเปี๊ยะปู (Nem Cua Be) ที่นั่นไส้แน่นปึ้กและอร่อยจริงๆ
Bun Cha Dac Kim บนถนน Hang Manh ร้านนี้ระดับตำนาน แต่ราคาแพงเอาเรื่องเมื่อเทียบกับร้านข้างทาง และพวกเขาจะพยายามยัดเยียดขายอาหารให้คุณเยอะเกินไป

ตัวเลือกชาวต่างชาติ: หาร้านข้างทางสุ่มๆ ที่มีคุณป้านั่งพัดเตาถ่านอยู่บนฟุตบาท ตามควันสีฟ้าไป บุ๋นจ่าที่ดีที่สุดคือร้านที่คุณเดินออกมาแล้วตัวเหม็นเหมือนเตาบาร์บีคิวนั่นแหละ

เริ่มรู้สึกรับมือไม่ไหว? ข้อแนะนำเชิงกลยุทธ์

ขอเบรกแป๊บ ถ้าคุณอ่านมาถึงตรงนี้แล้วคิดว่า “ไม่มีทางที่ฉันจะฝ่าการจราจรนั้นไปได้ หรือไม่มั่นใจพอที่จะชี้ไปที่เนื้ออะไรก็ไม่รู้แล้วกินมัน” ผมเข้าใจ ย่านเมืองเก่ามันคือเขาวงกต

ถ้าคุณมีเวลาจำกัดและกังวลมากว่าจะเริ่มตรงไหนดี คุณอาจต้องการวิธีที่มีแบบแผนเพื่อรับมือกับความวุ่นวายนี้

ตัวเลือกยอดฮิตที่เพื่อนๆ ผมมักจะทำเวลามาเที่ยวคือ ทัวร์เดินกินสตรีทฟู้ดในฮานอย (Hanoi Street Food Walking Tour) (คุณหาทัวร์ดีๆ ได้ใน GetYourGuide/Viator/Klook)

ผมชอบแนะนำทัวร์พวกนี้เพราะ:

“ตัวช่วยเคลียร์ทาง”: ไกด์จะทำหน้าที่เป็นกันชนให้ พวกเขาจะเจรจาเรื่องที่นั่ง เช็ดตะเกียบให้ และอธิบายว่าอาหารแต่ละอย่างคืออะไร คุณจะได้ไม่เผลอกินเนื้อสุนัขโดยบังเอิญ (หายากนะ แต่ก็เป็นความกลัวที่เจอบ่อย)
การเข้าถึง: พวกเขาจะพาคุณเข้าตรอกซอกซอย (ngõ) ที่ดูเหมือนทางตัน แต่กลับเปิดออกสู่ลานกว้างเล็กๆ ที่เสิร์ฟ Nom Bo Kho (ยำเนื้อแห้ง) ที่อร่อยที่สุดเท่าที่คุณเคยกิน
ความปลอดภัย: ถ้าคุณกังวลเรื่องสุขอนามัย ไกด์มักจะมีลิสต์ร้านค้าที่ “ปลอดภัย” ซึ่งจะไม่ทำลายวันหยุดของคุณด้วยโรคท้องร่วง

ถ้าคุณเลือกทางนี้ ให้มองหาตัวเลือก “Small Group” (กลุ่มเล็ก) ใน GetYourGuide อย่าไปขึ้นรถบัส สตรีทฟู้ดต้องการการเดินเท้าหรือ ซ้อนท้ายมอเตอร์ไซค์

ช่วงบ่ายอันเนือยๆ

บ่าย 3:30 น. ช่วงมื้อเที่ยงจบไปแล้ว ถนนเริ่มเงียบลง (คำว่าเงียบเป็นแค่คำเปรียบเทียบ) และพลังงานคุณกำลังตก คุณต้องการแป้งและของมันๆ

ไปที่แถวๆ โบสถ์เซนต์โจเซฟ (Nha Tho Lon) ที่นี่คือศูนย์บัญชาการของ “Mon An Vat” (ของว่าง/ของกินเล่น)

แหนมจัวร้าน (Nem Chua Ran): แหนมหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด ดูเหมือนฟิชสติ๊กแต่รสชาติเหมือนสวรรค์ที่เคี้ยวหนึบหนับ จิ้มกับซอสพริก
บั๋นโกย (Banh Goi – ขนมหมอน): นึกภาพกะหรี่ปั๊บ แต่ไส้เป็นหมูสับ วุ้นเส้น เห็ดหูหนู และไข่นกกระทา ทอดจนแป้งพองกรอบ ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วจุ่มในน้ำจิ้มมะละกอดองเพื่อตัดเลี่ยน

นั่งลงบนขั้นบันไดหน้าโบสถ์หรือเก้าอี้แถวนั้น ดูวัยรุ่นฮานอยโพสท่าถ่าย TikTok และเคี้ยวหมูทอดของคุณ นี่คือจุดสูงสุดของความสวยงามแบบ “ยามบ่ายในฮานอย“

มื้อเย็น: ไม่เอาเฝอ ไม่เอาบุ๋นจ่า

สำหรับมื้อเย็น คุณต้องการเปลี่ยนบรรยากาศ คุณต้องการปริมาณ และคุณต้องการเสียงดัง

ทางเลือก 1: จ๋ากา (Cha Ca – ปลาขมิ้นกระทะร้อน)

เมนูนี้ดังมากจนเขาเอาไปตั้งชื่อถนน Cha Ca Thang Long เป็นร้านที่ไว้ใจได้

วางแผนเที่ยว Hanoi

💡 ถามเกี่ยวกับ Hanoi

โรงแรมที่ดีที่สุดใน Hanoi สำหรับคู่รัก

ทัวร์และกิจกรรมที่ต้องทำใน Hanoi

รถส่วนตัวจากสนามบินไป Hanoi

eSIM สำหรับเที่ยว Hanoi

5 อันดับโรงแรมหรูใน Hanoi

📍 สถานที่บนแผนที่

Map data is loading...

📰 คู่มือล่าสุด

🤠

Local Buddy (Hanoi)

Online

กำลังสร้างแผน...

กำลังออกแบบการผจญภัย...กำลังเช็คเที่ยวบิน...กำลังเลือกโรงแรมที่ดีที่สุด...กำลังปรับปรุงแผนเดินทาง...

🤠

🔥 แนะนำสำหรับคุณ

⭐ ข้อมูลเชิงลึก

✈️ ตั๋วเครื่องบิน

🏨 ที่พัก

🎫 กิจกรรม

🎒 ของจำเป็น

🚕 การเดินทาง

จากเพื่อนท้องถิ่น

เช็คห้องว่าง

ดูรีวิว TripAdvisor ➜

คุณจะได้กระทะที่มีน้ำมันเดือดพล่านพร้อมปลาดุกหมักขมิ้น คุณทอดมันที่โต๊ะพร้อมกับภูเขาผักชีลาวและต้นหอม ทานคู่กับขนมจีน ถั่วลิสง ผักชี และ – ทีเด็ดอยู่ตรงนี้ – กะปิเวียดนาม (Mam Tom)

คำเตือนเรื่องกะปิ (Mam Tom): กลิ่นมันเหมือนถุงเท้าเปียกที่ถูกลืมไว้ในล็อกเกอร์ยิมเป็นเดือน สีมันเป็นสีม่วง มันจะเกิดฟองฟู่เมื่อคุณบีบมะนาวและใส่น้ำตาล ลองกินดูเถอะ รสชาติมันคือระเบิดอูมามิที่เปลี่ยนรสชาติปลาไปเลย ถ้าคุณไม่ไหวจริงๆ ขอเปลี่ยนเป็นน้ำปลาได้ แต่พนักงานจะแอบตัดสินคุณในใจเงียบๆ

ทางเลือก 2: หม้อไฟ (Lau)

เดินไปตาม ถนน Phung Hung (เส้นที่มีภาพวาดฝาผนัง) มองหาฝูงคนที่นั่งล้อมรอบหม้อเดือดๆ Lau คือการกินข้าวแบบรวมกลุ่ม

คุณสั่งหม้อน้ำซุป (ต้มยำน้ำใส, เผ็ด, หรือสมุนไพร) และถาดเนื้อดิบ กระดูกอ่อน ผักบุ้ง เต้าหู้ และบะหมี่ คุณต้มเอง กินเอง เหงื่อตกกันไป ต้องมีเบียร์ด้วย เสียงดังเข้าไว้ มันสมบูรณ์แบบมาก

รอบดึก

กินข้าวเย็นเสร็จแล้ว ทีนี้เดินไปที่ทางแยกของ ถนน Ta Hien และ Luong Ngoc Quyen

ที่นี่คือ “หัวมุม Bia Hoi” Bia Hoi คือเบียร์สด ที่หมักวันต่อวัน แอลกอฮอล์ต่ำประมาณ 3% และราคาถูกเหมือนได้เปล่า (ประมาณ 10,000 – 15,000 ดอง หรือ 15-20 บาท) รสชาติจางๆ สดชื่น ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการในอากาศร้อนๆ แบบนี้

Ta Hien คือสวนสัตว์ดีๆ นี่เอง เพลงกระหึ่มจากบาร์ 4 แห่งพร้อมกัน นักท่องเที่ยวเดินสะดุดขอบฟุตบาท และพ่อค้าแม่ค้าเร่เอาปลาหมึกแห้งมายัดใส่หน้าคุณ นั่งลงบนเก้าอี้ที่เตี้ยที่สุดเท่าที่จะหาได้ สั่งมาเหยือกนึง แล้วนั่งมองผู้คน มันคือความบ้าคลั่งที่บันเทิงสุดๆ

ถ้าคุณหิวอีกรอบ (และคุณจะหิวแน่ๆ) ตอนตี 1 ให้มุ่งหน้าไปที่ ถนน Tong Duy Tan

นี่คือถนนสายอาหาร 24 ชั่วโมง มองหา Ga Tan (ไก่ตุ๋นยาจีนน้ำดำ) ปกติจะใช้ไก่ดำ เนื้อร่อนออกจากกระดูก รสชาติเหมือนยารักษาทุกโรคบนโลก รวมถึงอาการเมาค้างที่คุณกำลังก่อขึ้นตอนนี้ด้วย

วิธีเข้าถึงให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ถ้าคุณใช้เวลา 48 ชั่วโมงในการกินและอยากเข้าใจว่า ทำไม รสชาติอาหารถึงเป็นแบบนี้ คุณต้องดูที่วัตถุดิบ

ผมบอกคนที่ พักในฮานอย นานกว่า 3 วัน เสมอว่าให้ออกจากร้านอาหารแล้วเข้าครัว แต่ไม่ใช่แค่ครัวธรรมดา—ต้องไปตลาด

การไปตลาดสดในฮานอยตอน 6 โมงเช้าเป็นอะไรที่ดิบมาก คุณจะเห็นกบถูกลอกหนังสดๆ (สยองนะ แต่ก็เรื่องจริง)

คุณจะได้กลิ่นขมิ้นสด กองภูเขาข่า และสะระแหน่ที่กลิ่นแรงจนจมูกโล่ง คุณไม่มีทางเข้าใจอาหารเวียดนามได้จนกว่าจะเห็นวัตถุดิบต้นทาง

มีคลาสเรียนดีๆ ที่ให้คุณไปจ่ายตลาดกับเชฟก่อน ลองดูคลาสทำอาหารของ “Rose Kitchen” ใน Klook

พวกเขามักจะพาคุณไปตลาดท้องถิ่น (ไม่ใช่ตลาดสำหรับนักท่องเที่ยว) เพื่อซื้อวัตถุดิบ ก่อนจะพาคุณกลับไปที่วิลล่าท้องถิ่นเพื่อสอนทำน้ำซุปตั้งแต่ขั้นตอนแรก

เป็นวิธีที่ดีในการหนีควันท่อไอเสียสักสองสามชั่วโมงและเรียนรู้วิธีทำน้ำจิ้ม (nuoc cham) ที่คุณแทบจะยกซดดื่มอยู่แล้ว

แถมคุณยังได้กินสิ่งที่คุณทำเอง ซึ่งมักจะอร่อยกว่าปกติเพราะคุณลงแรงไปกับมัน

Rose Kitchen cooking classes 5 scaled Vietadvisor

Rose Kitchen cooking classes 2 scaled Vietadvisor

[gemini_formatted_popup prompt=”ความแตกต่างระหว่างเฝอภาคเหนือ (ฮานอย) กับเฝอภาคใต้ (ไซง่อน) ในเรื่องความหวานของน้ำซุป ผักเคียง และเครื่องปรุงคืออะไร? ตอบสั้นๆ 150 คำ เป็นข้อๆ พร้อมเน้นคำสำคัญ” button_text=”เฝอฮานอย vs ไซง่อน?” seemorelink=”#”] [gemini_formatted_popup prompt=”อธิบายความปลอดภัยของน้ำแข็ง (‘bi’) และผักสดในร้านสตรีทฟู้ดเวียดนาม จะแยกแยะน้ำแข็งโรงงานกับน้ำแข็งทำเองได้อย่างไร? ตอบสั้นๆ 150 คำ เป็นข้อๆ พร้อมเน้นคำสำคัญ” button_text=”ผักสดกินได้ไหม?” seemorelink=”#”] [gemini_formatted_popup prompt=”Bia Hoi (เบียร์สด) คืออะไรกันแน่? อธิบายกระบวนการผลิต ทำไมถึงราคาถูกมาก และวัฒนธรรมการดื่มริมถนน ตอบสั้นๆ 150 คำ เป็นข้อๆ พร้อมเน้นคำสำคัญ” button_text=”ความจริงเรื่อง Bia Hoi” seemorelink=”#”] [gemini_formatted_popup prompt=”ประวัติความเป็นมาของกาแฟไข่ (Ca Phe Trung) ในฮานอยคืออะไร? ทำไมเดิมทีถึงใช้ไข่แทนนม? ตอบสั้นๆ 150 คำ เป็นข้อๆ พร้อมเน้นคำสำคัญ” button_text=”ต้นกำเนิดกาแฟไข่” seemorelink=”#”] [gemini_formatted_popup prompt=”กฎมารยาทบนโต๊ะอาหารที่สำคัญสำหรับสตรีทฟู้ดในฮานอยคืออะไร? อธิบายวิธีทำความสะอาดตะเกียบและการใช้มะนาว/พริก ตอบสั้นๆ 150 คำ เป็นข้อๆ พร้อมเน้นคำสำคัญ” button_text=”ทริคมารยาทสตรีทฟู้ด” seemorelink=”#”]

[gemini_formatted_popup prompt=”เจาะลึกส่วนผสมมาตรฐานในบั๋นหมี่ (Banh Mi) ฮานอยแบบดั้งเดิมเทียบกับแบบสมัยใหม่ ตับบดทำมาจากอะไร? ตอบสั้นๆ 150 คำ เป็นข้อๆ พร้อมเน้นคำสำคัญ” button_text=”ข้างในบั๋นหมี่มีอะไร?” seemorelink=”#”] [gemini_formatted_popup prompt=”ร้านสตรีทฟู้ดในฮานอยรับบัตรเครดิตไหม? อธิบายวิธีใช้เงินสด ควรพกแบงก์ย่อยอะไร และกฎ ‘ห้ามนับเงินในที่เปิดเผย’ ตอบสั้นๆ 150 คำ เป็นข้อๆ พร้อมเน้นคำสำคัญ” button_text=”ต้องใช้เงินสดไหม?” seemorelink=”#”] [gemini_formatted_popup prompt=”นอกจากเมนูมาตรฐานแล้ว มีสตรีทฟู้ดแปลกๆ หรือท้าทายอะไรบ้างในฮานอย เช่น ไข่ข้าว (Balut) หรือหนอนทอด (Cha Ruoi)? ตอบสั้นๆ 150 คำ เป็นข้อๆ พร้อมเน้นคำสำคัญ” button_text=”ของกินแปลกที่น่าลอง” seemorelink=”#”] [gemini_formatted_popup prompt=”ฉันจะใช้แอปเรียกรถอย่าง Grab ในฮานอยเทียบกับแท็กซี่ทั่วไปอย่างไรให้มีประสิทธิภาพ เพื่อเลี่ยงการโดนโกงและไปร้านอาหารได้ถูกที่? ตอบสั้นๆ 150 คำ เป็นข้อๆ พร้อมเน้นคำสำคัญ” button_text=”แท็กซี่ vs Grab” seemorelink=”#”] [gemini_formatted_popup prompt=”ถ้าอาหารเป็นพิษหรือเจอ ‘ท้องเสียฮานอย’ มียาพื้นบ้านหรือยาแผนปัจจุบันอะไรที่หาซื้อได้บ้าง? ตอบสั้นๆ 150 คำ เป็นข้อๆ พร้อมเน้นคำสำคัญ” button_text=”รับมืออาหารเป็นพิษ?” seemorelink=”#”]

ภูมิปัญญาบทสุดท้ายสำหรับนักกิน

บทสรุปสุดท้ายของ เที่ยวฮานอยทำอะไรดี คือ: ตอบตกลงเข้าไว้

ถ้าคุณยายชี้ไปที่ชามโคลนสีน้ำตาลแล้วยกนิ้วโป้งให้ ก็กินซะ

ถ้าผู้ชายบนมอเตอร์ไซค์ยื่นโดนัทที่ดูเหมือนทอดซ้ำมาสองรอบให้ ก็ซื้อมันซะ

อาหารที่ดีที่สุดในฮานอยไม่ได้อยู่ในลิสต์ที่ผมเขียนให้คุณได้ แต่มันมาจากการหลงทางในตารางของย่านเมืองเก่า เลี้ยวขวาเข้าซอยเพราะได้กลิ่นตะไคร้ย่าง และชี้ไปที่จานของคนที่นั่งข้างๆ ว่าเอาแบบนั้น

เก็บเสื้อเชิ้ตสีขาวไว้ที่บ้าน พกเจลล้างมือ และโอบกอดเก้าอี้พลาสติกซะ

ขอให้เจริญอาหาร หรืออย่างที่เราพูดกันที่นี่ว่า Chúc Ngon Miệng!

FAQ ด่วนสำหรับคนขี้ระแวงแต่ขี้หิว:

Q: ฉันดื่มน้ำก๊อกได้ไหม?

A: ไม่ได้เด็ดขาด แม้แต่ใช้แปรงฟันก็ไม่ควรถ้าคุณธาตุอ่อน ให้ดื่มน้ำขวดเท่านั้น น้ำแข็งในร้านที่ดูดีหน่อย (ก้อนที่มีรูตรงกลาง) โดยทั่วไปปลอดภัยเพราะผลิตจากโรงงาน

Q: จะข้ามถนนไปร้านอาหารยังไง?

A: เดินช้าๆ และสม่ำเสมอ ห้ามหยุด ห้ามวิ่ง รถมอเตอร์ไซค์จะไหลผ่านตัวคุณไปเหมือนสายน้ำไหลผ่านก้อนหิน ถ้าคุณหยุดหรือถอยหลัง คุณจะขัดจังหวะการไหล แล้วคุณจะโดนชน สบตาคนขับแล้วเดินต่อไป

Q: ใส่ผงชูรสในทุกอย่างเลยจริงไหม?

A: จริง เรียกว่า “หมี่จิ๊ง (Mì chính)” มันอร่อยมาก เลิกกังวลเรื่องนี้เถอะเว้นแต่คุณจะแพ้จริงๆ มันคือผงสีขาวที่ทำให้เฝอรสชาติกลมกล่อม

Q: ควรจ่ายเท่าไหร่?

A: อาหารข้างทาง (เฝอ, บุ๋นจ่า): 40,000 – 70,000 ดอง (60 –
100 บาท).
กาแฟ: 25,000 – 45,000 ดอง (35 – 65 บาท) ถ้าเขาเรียกเก็บ 200,000 ดอง (300 บาท) สำหรับก๋วยเตี๋ยวชามเดียว ให้หัวเราะแล้วเดินหนีเลย คุณกำลังโดน “ภาษีหน้าใหม่” เล่นงานเข้าแล้ว