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Um es klar zu sagen: Hue ist eine Stadt des Essens. Man kommt nicht wegen des Nachtlebens hierher. Man kommt hierher, um zu essen.
Die Vergangenheit der Stadt als Kaiserstadt der Nguyen-Dynastie bedeutet, dass die Esskultur unglaublich tief verwurzelt ist. Königliche Standards und komplexe Rezepte sickerten von den Palastmauern direkt bis an die Straßenecken durch. Das Ergebnis ist eine Stadt, in der man für nur wenige Euro wie ein König essen kann.
Ich machte mich mit einem einfachen Ziel auf den Weg: die besten und wichtigsten Gerichte von morgens bis abends mit einem Budget von 47 € (ca. 1.250.000 VND) zu essen.
Hier ging es nicht um gehobene Küche. Es ging darum, das Hue bestes Essen zu finden, wo die Einheimischen essen, auf Plastikhockern, an den lauten, chaotischen, wunderbaren Orten, die die Stadt am Leben erhalten.
Für diejenigen, die nur die Liste wollen, hier ist die schnelle Übersicht. Das ist der gesamte Plan, ohne Schnickschnack.
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0 – 60sMan beginnt den Tag mit Bún Bò Huế. Es gibt keinen anderen Weg. Das ist nicht wie das sanfte Phở, das man anderswo in Vietnam findet.
Es ist eine Schwergewichtssuppe – scharf, reichhaltig und intensiv duftend nach Zitronengras und dem funkigen, notwendigen Kick von fermentierter Garnelenpaste. Dafür ist Hue bekannt.
Man will keine saubere, touristische Version davon. Man muss dorthin gehen, wo die Leute sie auf dem Weg zur Arbeit schlürfen, wo die Tische aus Metall sind und die Brühe seit Stunden köchelt.
Meine Wahl fiel auf Bún Bò Mệ Kéo in 20 Bạch Đằng. Der Ort ist nach der alten Frau benannt, die früher den gesamten Stand an einer Bambusstange herumtrug. Jetzt ist es ein festes Geschäft in der Nähe des Flusses, aber es hat immer noch das gleiche rohe, funktionale Gefühl.




Es gibt keine Speisekarte. Suchen Sie nicht danach. Man setzt sich auf einen niedrigen Plastikhocker, und jemand wird kommen. Halten Sie einfach Ihre Finger hoch, um anzuzeigen, wie viele Schüsseln Sie möchten. Das ist der gesamte Bestellvorgang.
Ein paar Minuten später bekommt man eine ernstzunehmende Schüssel Suppe. Die Brühe hat eine tiefe, glänzende rote Farbe vom Chiliöl. In der Brühe finden Sie dicke, runde Reisnudeln, zarte Scheiben Rinderhaxe, ein großes Schweinshaxenstück und einen Würfel aus geliertem Schweineblut (huyết).
Das Schweineblut klingt einschüchternd, aber es ist ein wesentlicher Bestandteil der authentischen Hue-Küche. Es hat einen milden, herzhaften Geschmack und eine Textur wie fester Tofu. Wenn Sie es wirklich nicht probieren möchten, können Sie versuchen, nach „không huyết“ zu fragen, aber es ist es wert, es mindestens einmal zu probieren.
Der Geschmack ist unmittelbar und komplex. Zuerst schmeckt man das Zitronengras, dann die tiefe, wärmende Chilischärfe und schließlich den unverkennbaren salzigen Umami-Geschmack der Garnelenpaste.
Auf jedem Tisch steht ein Gemeinschaftsteller mit geraspelter Bananenblüte, Minze und Sojasprossen. Nehmen Sie eine Handvoll und geben Sie sie in Ihre Schüssel. Sie welkt leicht in der heißen Brühe und fügt Frische und eine tolle knackige Textur hinzu, die die Reichhaltigkeit des Fleisches durchbricht.
Normalerweise gibt es auch ein kleines Töpfchen mit extra Chilipaste auf dem Tisch für Leute, die die Schärfe auf ein neues Level heben wollen.
Eine Schüssel kostet 40.000 VND. Ein absolutes Schnäppchen. Aber seien Sie ernsthaft vor 10 Uhr da. Das ist ein Frühstück für Arbeiter, kein Touristenbrunch. Sie öffnen bei Tagesanbruch und schließen, wenn der riesige Topf mit Brühe leer ist.
Nach den intensiven Aromen von Bún Bò ist eine Kaffeepause angesagt. Genauer gesagt, Cà Phê Muối, oder Salzkaffee. Es ist eine echte Erfindung aus Hue, die sich langsam in andere Städte ausbreitet, aber man muss ihn an der Quelle probieren.
Der Ort, um ihn zu bekommen, ist das Originalgeschäft, das den ganzen Trend gestartet hat, in 10 Nguyễn Lương Bằng.
Erwarten Sie auch hier kein modernes Café. Es ist ein klassisches, zur Straße offenes vietnamesisches Kaffeehaus, ein Ort für ein schnelles Getränk und ein Gespräch, nicht um sich mit einem Laptop niederzulassen.




So funktioniert es:
Zuerst geben sie einen dicken, cremigen, leicht salzigen Schaum auf den Boden eines Glases. Ich glaube, es ist eine Mischung aus Kondensmilch und einer Prise Salz.
Dann setzen sie einen traditionellen phin-Filter darauf und lassen den dunklen, starken Robusta-Kaffee langsam hineintropfen. Sie rühren kurz um und gießen das Ganze über Eis.
Das Ergebnis ist überraschend brillant. Das Salz macht den Kaffee nicht salzig. Stattdessen gleicht es die Süße der Kondensmilch aus und mildert die natürliche Bitterkeit der Robusta-Kaffeebohnen.
Der Effekt ähnelt gesalzenem Karamell, aber in Kaffeeform. Es ist reichhaltig, cremig und tief befriedigend. Dies ist ein definitives Muss in Hue – oder in diesem Fall ein Getränk – und für nur 25.000 VND gibt es keine Ausrede, es nicht zu probieren. Die Essenspreise in Hue für alltägliche Dinge wie dieses machen das Experimentieren einfach.
Das Mittagessen ist die Zeit, in Hues königliche Vergangenheit einzutauchen, aber auf Straßenebene. Die alten Nguyen-Kaiser waren bekanntermaßen wählerisch und verlangten bei jeder Mahlzeit Dutzende kleiner, schöner und geschmackvoller Gerichte.
Diese Tradition lebt als bánh weiter, einer riesigen Kategorie kleiner gedämpfter Klöße und Küchlein, die hauptsächlich aus Reis- oder Tapiokamehl hergestellt werden.
Ein großartiger, zuverlässiger Ort, um diese zu probieren, ist Quán Hạnh in 11 Phó Đức Chính. Es ist immer voll, eine gut geölte Maschine, die sowohl von Einheimischen als auch von gut informierten Reisenden besucht wird.
Es schafft die perfekte Balance zwischen authentischem Geschmack und gerade genug Zugänglichkeit für Besucher. Der Trick hier ist einfach: Bestellen Sie die große gemischte Platte, die thập cẩm.
Sie können alles probieren, ohne den Stress, eine lange Speisekarte zu entziffern. Für etwa 150.000 VND kommt ein riesiges, mit Essen beladenes Tablett.
Hier ist eine detailliertere Aufschlüsselung dessen, was darauf ist und wie man es isst:




Dies ist kein schnelles Mittagessen, es ist eine Aktivität. Es repräsentiert perfekt die Esskultur der alten Kaiserstadt Hue – komplex, wunderschön und interaktiv.
Irgendwann am Nachmittag, wenn die Hitze ihren Höhepunkt erreicht, werden Sie Lust auf etwas Süßes und Kaltes haben. In Hue ist das chè. Dies ist kein einzelnes Dessert; es ist ein ganzes Universum aus süßen Suppen, Puddings und Gelees.
Der berühmteste Ort ist Chè Hẻm. Der Name bedeutet wörtlich „Gassen-Dessert“, und genau das ist es auch.
Man geht die Hauptstraße Hùng Vương entlang und sucht nach einem kleinen Schild in der Gasse Nummer 1 Kiệt 29. Man biegt in diese winzige Öffnung ein, und sie führt zu einem kleinen Innenhof, wo eine Frau über etwa zwanzig große Metalltöpfe wacht, jeder gefüllt mit einer anderen bunten Süßigkeit.
Es ist eine schwindelerregende Auswahl. Man kann versuchen, nach bestimmten Sorten zu fragen, aber am einfachsten ist es, einfach auf ein paar zu zeigen, die interessant aussehen, oder die Mischung, Chè Thập Cẩm, zu bestellen.
Die Verkäuferin wird gekonnt kleine Löffel aus verschiedenen Behältern in ein Glas schöpfen – man bekommt Dinge wie zähe Tapiokaperlen, weiche Taropaste, süßen Mais, Mungobohnen und bunte Gelees – dann häuft sie zerstoßenes Eis darauf und vollendet es mit einem großzügigen Schuss reichhaltiger Kokoscreme.




Es ist fantastisch. Es ist erfrischend, nicht übermäßig süß. Jeder Löffel bietet eine andere Kombination von Texturen – die Zähigkeit der Tapioka gegen die weiche, stärkehaltige Taropaste ist ein Highlight.
Es macht Spaß zu essen und kostet so gut wie nichts, etwa 15.000 VND pro Glas. Dieses Erlebnis ist die Definition eines großartigen Fundes auf einer selbstgeführten Hue Streetfood-Tour.
Wenn der Abend hereinbricht, riecht die Stadt nach Holzkohlerauch. Es ist Zeit für gegrilltes Fleisch. Für das Abendessen lautet die Mission, ein wenig aus dem Stadtzentrum herauszufahren zu Bún Thịt Nướng Huyền Anh in 52/1 Kim Long.




Es ist kein einfacher Spaziergang vom Touristenzentrum, man braucht ein Grab oder einen Roller. Die kurze Fahrt ist Teil des Abenteuers und führt einen in ein echtes lokales Viertel.
Der Ort selbst ist ein großes, Freiluftrestaurant auf einem kleinen Hügel, und es ist ständig voll und belebt. Die Luft ist dick vom Grillrauch.
Erwarten Sie keine ruhigen Gespräche. Sie sind wegen zweier Gerichte hier, und Sie sollten beide bestellen: Bún Thịt Nướng und Nem Lụi.
Das Bún Thịt Nướng ist eine zusammengestellte Nudelschale. Unten gibt es frische Kräuter und Gemüse, eine Schicht Reisvermicelli-Nudeln, dann eine großzügige Portion rauchiges, leicht süßes gegrilltes Schweinefleisch, geröstete Erdnüsse und knusprige Röstzwiebeln.
Es wird mit einer Schüssel derselben reichhaltigen nước lèo-Erdnusssauce serviert. Man gießt die Sauce über alles, mischt alles zusammen und stürzt sich hinein.
Das Nem Lụi ist das, wofür sie berühmt sind. Es ist das gleiche gegrillte Schweinefleisch auf Zitronengrasspießen wie beim Mittagessen, aber hier ist es das Hauptereignis.
Es wird heißer, frischer und mit einem größeren Haufen Kräuter und Grünzeug serviert. Man führt den gleichen Selbstbauprozess mit dem Reispapier durch, aber hier perfektioniert man seine Rolltechnik.
Die Kombination aus dem heißen, fetten, rauchigen Schweinefleisch mit der riesigen Menge an frischen, kühlen, spritzigen Kräutern (Salat, Minze, Perillablätter, geraspelte grüne Mango und Sternfrucht) ist die perfekte Balance.
Dieses interaktive, leicht unordentliche Essen ist ein zentrales vietnamesisches kulinarisches Erlebnis und ein Höhepunkt der Hue bestes Essen-Szene.
Es ist noch Platz für ein weiteres Gericht. Es ist ein bescheidenes, kerniges Gericht namens Cơm Hến, oder Muschelreis. Es wird mit winzigen Korbmuscheln (hến) zubereitet, die aus dem Parfüm-Fluss geerntet werden, und es hat ein einzigartiges Geschmacksprofil, das Sie nirgendwo anders finden werden.
Ein großartiger Ort, um es zu probieren, liegt tief in einem Labyrinth von Gassen bei Cơm Hến Hoa Đông (64 Kiệt 7 Ưng Bình) auf der Insel Cồn Hến.
Dieser Ort ist so lokal wie es nur geht. Das Gericht ist ein Schock für die Sinne, im positiven Sinne. Man bekommt eine Schüssel mit kühlem Reis, die mit einem Berg von Zutaten belegt ist: winzige gebratene Muscheln, knusprige Schweinekrusten, gebratene Erdnüsse, geraspelte grüne Mango, Sternfrucht, Sojasprossen und Kräuter.
Daneben gibt es eine Schüssel mit heißer, salziger Muschelbrühe. Aber die Hauptzutat, die Seele des Gerichts, ist eine scharfe fermentierte Garnelenpaste namens mắm ruốc. Sie ist intensiv funky.




Man mischt alles in der Schüssel zusammen. Der Geschmack ist ein Sturm: salzig, sauer, scharf, nussig und herzhaft zugleich. Die Texturen sind ebenso vielfältig.
Man kann es auch mit Nudeln anstelle von Reis bekommen – entweder Bún Hến (Vermicelli) oder Mì Hến (Instantnudeln). Es ist ein kraftvoller Geschmack, der pures Hue ist.
Wenn Sie sich wegen der Garnelenpaste Sorgen machen, bitten Sie darum, sie separat zu bekommen (mắm ruốc để riêng), damit Sie sie nach eigenem Geschmack hinzufügen können. Für nur 20.000 VND ist es eine unvergessliche Art, den Tag zu beenden.
Der Endstand für den ganzen Tag lag bei etwa 370.000 VND, was weniger als 15 € sind. Das 47-€-Budget wurde nicht nur eingehalten, es wurde bei weitem unterboten. Mit diesem Budget hätte ich drei volle Tage so essen können.
Was könnte man mit den übrigen 33 € machen? Man könnte sich leicht ein paar Bier in einer Rooftop-Bar mit Blick auf den Fluss gönnen, eine Drachenbootfahrt machen oder einfach einen weiteren ganzen Tag des Essens finanzieren, um die Dinge auszuprobieren, die man verpasst hat, wie Bánh Canh (dicke Nudelsuppe) oder Nem Chua (fermentierte Schweinswurst).
Die wichtigste Erkenntnis ist, dass das beste Essen in Hue billig, unprätentiös und ohne viel Aufhebens serviert wird. Man braucht keine Reservierungen oder schicke Kleidung. Man braucht nur einen leeren Magen und die Bereitschaft, auf einem Plastikhocker in einer lauten Gasse zu sitzen. Dort findet man die wahre, köstliche Seele der ehemaligen Kaiserstadt Vietnams.
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