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如果您正准备前往沿海地区，并想规划您的下龙湾必吃美食清单，您必须先了解一件事：这是一个以渔业为主的省份。当地人从泥地和海洋中捕捞的海鲜，大多数外国游客不仅没尝过，甚至连见都没见过。
如果您远离喧嚣的游客街区，下龙湾必吃美食绝对会让人大开眼界——口味浓烈、极其在地化，甚至有时会让人有些望而生畏。这里水域中的某些生物，长得就像科幻电影里的外星物种。其中有些绝对是您此生吃过最美味的食物；而有些，您可能得闭着眼睛才敢咬下去。
因为许多人只想要一份简单直接、没有美食部落客废话的下龙湾必吃美食指南，所以我决定将这些年来我尝过的所有在地好料进行排名。排名将从垫底的那些最古怪、最令人畏惧的食物开始，一路揭晓到稳居榜首、无可争议的在地人最爱。
如果您正在规划行程，并想找出下龙湾最棒的旅游体验，请务必预留大量时间来好好品尝美食。说真的，在这里“吃”本身就是一项重大任务。
- 快速解答： 下龙湾必吃美食的绝对首选是位于 鸿基 (Hon Gai) 地区的 Bánh Cuốn Chả Mực（手工捶打墨鱼饼肠粉）。早餐时，不妨找一碗在地风味的 Bún Bề Bề（皮皮虾米粉汤），并且绝对要避开廉价游轮上那种千篇一律的游客自助餐。
- 绝对必吃名单（前五名排名）：
- #1: Bánh Cuốn Chả Mực (墨鱼饼肠粉)： 无可争议的下龙湾美食之王。热腾腾、酥脆且极其弹牙的墨鱼饼，搭配细腻滑顺的清蒸肠粉。
- #2: 街头海鲜火锅： 在吵杂、汗流浃背的大排档中，品尝浓烈酸辣的高汤，里头翻滚着当天下午刚从海里捕捞上来的各式海鲜。
- #3: Sữa Chua Trân Châu (珍珠酸奶)： 完美的深夜宵夜甜点。酸爽冰凉的酸奶，混合着滚烫香甜的椰奶珍珠。
- #4: Bún Bề Bề (皮皮虾米粉汤)： 以番茄为基底的超酸爽早餐米粉，铺满了鲜甜的皮皮虾和雷蟹钳。
- #5: Sá Sùng (沙虫)： 非常昂贵的干燥海虫，外表看似吓人，但吃起来咸香酥脆、鲜味爆表，是搭配在地啤酒的绝佳下酒菜。
- 好吃但长得有点怪的美食：
- #6: Tu Hài (象拔蚌)： 形状狂野的巨型蛤蜊，带壳炭烤并佐以葱油和花生碎，味道好极了。
- 绝对要避开的：
- #7: 廉价游轮自助餐： 通常是苍白、口感如橡胶般的鱼肉，冷掉的春卷，以及为了迎合不敢吃辣的游客而制作的乏味蔬菜。
- 极度在地的硬核美食（仅限勇者尝试）：
- #8: Sam Biển (鲎 / 马蹄蟹)： 一种巨大的史前生物，能吃到的肉很少且肉质致密怪异，卵则带有些许颗粒感。
- #9: Rượu Ngán (泥蛤血酒)： 将纯泥蛤血与烈性白米酒混合而成的深粉色 shot。
- #10: Ruốc Lỗ (水煮小章鱼)： 整只上桌，蜷缩着触手仿佛在盯着您，直接蘸着浓烈的虾酱吃。
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0 – 60stiktok10. Ruốc Lỗ (活煮迷你小章鱼)
我们从垫底的开始，并不是因为这道菜难吃，而是因为许多外国游客实在难以直视它的外观。
Ruốc Lỗ 是一种特产于当地沿海泥滩的迷你章鱼。您可以在当地的 quán bia（啤酒屋）或海鲜大排档点这道菜。许多人觉得“恶心”的原因，主要在于它的烹调和上桌方式。店家通常会直接把它们整只扔进加入了芭乐叶和罗望子的沸水中煮熟。
当这盘菜端上桌时，紫色的小身体会缩成一团，触手紧紧卷曲，吸盘清晰可见。看起来基本上就像是一盘深色的外星生物在回瞪着您。
接下来是享用的环节。您需要抓起一整只小章鱼，直接蘸入发酵虾酱（mắm tôm，如果您不习惯，它的气味会非常难闻），然后一口咬下它的头。它的口感极度弹牙，您真的得让下巴好好运动一番才能嚼碎它。
老实说，它吃起来主要就是海水味以及您所蘸的酱汁味。当地人非常喜爱这种嚼劲，但大多数游客通常只会点一盘，吃一只、拍张照，然后就再也不碰了。
- 哪里可以找到： 鸿基 (Hon Gai) 地区几乎任何一间街边海鲜大排档都有。
- 价格： 大约 150,000 VND（约 48 港币 / 195 新台币），依季节而定的一小盘。
9. Rượu Ngán (泥蛤血酒)
如果您来到广宁省并结交了当地朋友，绝对会有人试图劝您喝下这杯酒。
首先，让我们聊聊 Ngán（泥蛤）。这个名字字面上的意思是“无聊”或“疲倦”，对于食物来说这真的是个糟糕的名字。它看起来就像是一种生活在深层泥地中、体型厚实、呈灰色的普通蛤蜊。但它本身却非常珍贵且价格昂贵。人们会将它烧烤、清蒸，或是用来煮汤。
然后是关于酒的部分。这正是让许多游客感到头皮发麻的地方。
他们会掰开活生生的泥蛤，将生鲜、深红色的体液——没错，基本上就是泥蛤的血——直接挤进一杯白米酒（rượu trắng）中。接着用筷子搅拌，整杯酒就会变成一种令人不安的浑浊深粉色。
您需要像喝 shot 一样一口干掉它。
它尝起来是什么味道？正如您所想象的，生海鲜血混合着劣质酒精的味道。它极其刺鼻、略带咸味、金属味很重，吞下肚时还会有一种灼烧感。桌旁喝酒的大叔们会坚持说这对男性的精力极有帮助。这往往是当地人用来推销最古怪饮品的万用借口。
如果您能面不改色地喝下它，您将立刻赢得方圆 50 公尺内所有在地男性的敬意。
- 哪里可以找到： 通常在生猛海鲜餐厅会作为隐藏菜单提供，您可以直接从水箱中挑选活生生的泥蛤。
8. Sam Biển (鲎 / 马蹄蟹)
我觉得吃 Sam Biển 这种事，纯粹只是为了尝鲜而试一次的体验。您见过鲎吗？它们看起来就像是拖着带刺尾巴、装甲化的史前扫地机器人。在野外，它们流着蓝色的血液。
在下龙湾，吃鲎本身就是一种饮食文化。这里甚至有专门只卖这种海鲜的餐厅。因为它们显然非常难处理——如果厨师在切块时不小心刺破了某个内脏器官，那它的肉可能会让您剧烈呕吐生病，所以您不会到处都看到它的身影。
他们几乎会利用鲎的所有部位，因此通常会以豪华套餐的形式上桌。他们会将甲壳切块，烤制附着在底部的细碎肉块；他们会用它来做沙拉、与香茅一起爆炒，还会把鲎卵放在装甲般的甲壳里进行烧烤。
重点是，鲎几乎没有多少肉。仅有的一点肉口感非常致密，味道有点像普通的螃蟹混合了非常坚韧的墨鱼。您吃下肚的大部分其实是鲎卵，带有颗粒感，还会黏在牙齿上。
这真的是一种完全奇妙的体验。为了能吹嘘自己吃过而尝试一次是值得的，但这绝对是一种需要时间去习惯的特殊风味。
- 哪里吃： 在曹胜街 (Cao Thang) 7D 巷有一家传奇的在地餐厅叫 Quán Sam Bà Tỵ。点餐可能会很让人困惑，所以请做好准备，直接指着隔壁桌客人正在吃的餐点点单就行了。
- 价格： 不便宜。一份完整的套餐通常要价 400,000 – 500,000 VND（约 128 – 160 港币 / 520 – 650 新台币）。
7. 中档游轮自助餐
我将它排在第 7 名。当 90% 的游客想寻觅下龙湾必吃美食时，这往往是他们最终吃到的东西。老实说，这是我最无法忍受的事情之一。
如果您预订了标准的过夜游轮，特别是较廉价的等级（约 700 – 780 港币 / 2900 – 3250 新台币），您吃到的根本不是正宗的下龙湾美食。您吃的是为了迎合不敢吃辣的西方人而大量烹煮的宴会厅流水席食物。
当晚上 7:00 餐厅自助餐开放时，人们会蜂拥而至。但当您走到金属餐盘前，您会看到什么？堆积如山的白饭；几片苍白、无法辨认的鱼肉，几个小时前就煮好了，泡在稀释的酸甜番茄酱里；还有一些清蒸空心菜（rau muống），因为厨房中午就备好料了，所以看起来已经有些发黄。
最令人沮丧的通常是春卷。它们在用餐前很久就被大批炸好，所以当您终于夹起一个时，外皮早已不再酥脆，变得软趴趴的，而且吸满了冷掉的油。
有例外吗？有的。如果您花 1560 港币 / 6500 新台币乘坐高端豪华游轮，您将享受到包含烤龙虾和在地特产的精美五道式大餐。但那些大众市场游轮的自助餐，与几英里外城市里真正正宗的在地海鲜文化完全脱节。
千万别在船上吃太饱。在船上简单吃点就好，一旦靠岸，立刻去镇上觅食吧。
6. Tu Hài (象拔蚌)
Tu Hài 处于这份名单的中间位置，因为虽然这种动物的外观极不讨喜，但做出来的菜肴绝对是您在这个地区能吃到的最美味的食物之一。
您可能看过关于象拔蚌的影片。它们是一种巨型的咸水蛤蜊，但它们并没有乖乖待在壳里，而是有一根巨大、粗壮、苍白的颈部从壳口狂野地伸出来。
无可否认，它的形状相当引人遐想。当它们静静地待在海鲜餐厅门口的塑胶水箱里时，看着总让人感到有些别扭。
但这里的诀窍是：您绝不生吃它。您要请餐厅做成 Tu Hài nướng mỡ hành（葱油炭烤象拔蚌）。
他们会将巨大的贝壳里的肉切碎，将贝壳放在炭烤架上，然后在肉上铺满花生碎、猪油、葱花和炸洋葱。肉质本身会变得带有微脆感，咬下去时会有一点弹牙的抵抗力，感觉有点像木耳，但随后就会变得如黄油般柔软化口。
在猪油中沸腾的咸香蚌汁加上花生的酥脆口感交织在一起，绝对会让您完全忘记十分钟前这种生物在水箱里的模样。
- 哪里可以找到： 走到沿海餐厅外面的大型水箱前挑选。按重量计价购买。
- 价格： 视情况而定，但准备好大约 250,000 VND（约 80 港币 / 325 新台币）就能享用到一份大小适中的餐点。
5. Sá Sùng (沙虫)
对于该把这道菜排在第几名我犹豫了很久，因为在心理上它跨越了许多人心中的“恶心”界线，但在美食界，它可是被视为绝对的顶级奢华珍馐。
Sá Sùng 基本上就是一种在观澜岛 (Quan Lan island) 及下龙湾较远边缘的沿海沙洲中钻洞的海虫。当被从泥地里拔出来时，它们看起来就像肿胀的红褐色蚯蚓。简直就是肉嘟嘟的小管子。
有趣的是它们的价格极其昂贵。一公斤高品质的干燥沙虫价格可能超过 3,000,000 到 5,000,000 VND（约 960 – 1600 港币 / 3900 – 6500 新台币）。这绝对不是背包客的平价小吃。
人们会将沙虫晒干，然后通常在锅里无油干煸。您可以蘸着辣椒酱配啤酒一起吃。它带有一点点沙沙的口感，以及极其浓郁的鲜香。事实上，如果您曾在河内喝过真正传统的越南河粉（Pho）汤头，那股强烈的鲜甜多半就是来自锅里熬煮的干沙虫。它简直是天然的味精。
对于外国人来说，看着一盘干海虫并像吃洋芋片一样塞进嘴里确实需要勇气，但如果您别再盯着它们看，直接吃下去，您会发现它们有着非常棒的咸香酥脆口感，最后您甚至会有点爱上它。
4. Bún Cù Kỳ / Bún Bề Bề (雷蟹 / 皮皮虾米粉汤)
我们已经度过了猎奇美食的阶段。现在正式进入“毫无悬念、所有人都觉得超赞的在地美食”领域。如果您在跳上观光船前想要吃一顿快速、正宗的早餐，这绝对是您该寻觅的目标。
当您问当地人下龙湾早餐必吃美食是什么时，几乎没人会说河粉 (Pho)。这座城市的灵魂是表面铺满 bề bề (皮皮虾) 和 cù kỳ (雷蟹) 的米粉。
雷蟹的身体不如标准海蟹肉多，但它的两只前螯非常巨大，里头塞满了超级鲜甜的蟹肉。至于皮皮虾，如果您以前没接触过，它们看起来就像是海里具有攻击性的巨型灰色蜈蚣。它们的壳侧边带有恶毒的小刺，如果您试着用手剥，绝对会把您的拇指划破。
bún bề bề (皮皮虾米粉) 最棒的一点就是，街边摊位的阿姨们会帮您把皮皮虾剥好。
您会得到一大碗热腾腾的米粉，浸泡在清淡透亮、通常因为加入罗望子和番茄而略带酸味的高汤中。上面铺满了大块剥好的皮皮虾、炸豆腐块、一些芹菜或水芹，还有半只敲碎的雷蟹大螯。
您可以挤入超多的青柠汁，再加入一匙蒜蓉辣椒醋，然后大快朵颐。皮皮虾肉比普通的虾子甜得多，而酸辣滚烫的高汤完美地平衡了所有的味道。
- 哪里吃： Bún Cù Kỳ Hường Béo（位于 Bai Chay 的 20 Tan Mai）是传奇名店，每天早上都大排长龙。Bún Bề Bề Huy Chiên（位于 Hon Gai 侧的 Thuc Thoai 街）则是这个类别中的另一个绝对霸主。
- 价格： 每碗 40,000 到 60,000 VND（约 13 – 19 港币 / 52 – 78 新台币）。给这么多海鲜，这价格简直便宜得离谱。
- 延伸阅读： 想要找到所有这些在地小店，您需要一辆摩托车。当我规划我的拜寨 (Bai Chay) 顶级海鲜餐厅文章时，我通常会进行一次盛大的美食巡礼。
3. Sữa Chua Trân Châu Hạ Long (下龙湾珍珠酸奶)
您不会以为下龙湾的美食只有咸咸的海鲜吧？这道特定的甜点基本上让这座城市在越南年轻一代的脑海中占有一席之地。它变得如此受欢迎，以至于现在在河内和西贡的每个街角都能看到同名的连锁加盟店，但在它的发源地品尝，感觉就是不一样。
在吵杂的户外餐厅花了四个小时狂嗑咸香、蒜味极重的海鲜后，您的身体绝对会极度渴望糖分和冰凉的食物。
场景是这样的：您走进一家专门的甜品店，矮小的塑胶椅一路摆到了人行道上。您点了一份 sữa chua trân châu (珍珠酸奶)。
他们会端上两样分开的东西。第一样是一个小玻璃罐，里面装着自制、冰凉、微酸且超级绵密的酸奶。第二样是一个热乎乎的小碗，里面装着浸泡在极甜、滚烫的椰奶糖浆里的珍珠。
您将滚烫、香甜的椰奶珍珠直接舀入冰凉微酸的酸奶中。滚烫的椰奶与冰冻酸奶之间的温度反差，再混合着珍珠极度的嚼劲，绝对是晚上 9:00 之后世界上最棒的享受。我亲眼见过平时不吃甜点的游客，最后竟然连续吃了两杯。
- 去哪吃： 沿着 Tran Quoc Nghien 滨海公路开，就有几家很有名的。当地人通常极力推荐某些特定巷子里的店家，但说真的，只要是晚上有满满在地年轻人坐在人行道上吃的那家，就是正确的选择。
- 价格： 只要大约 15,000 到 25,000 VND（不到 8 港币 / 33 新台币）。这么好吃的东西卖这么便宜，感觉都像是犯法了。
2. 正宗狂野的海鲜大排档火锅 (Lẩu hải sản)
这不仅关乎您吃什么，更关乎您怎么吃。
直到您晚上 8 点左右坐在一家大型在地大排档的室外，对着隔壁桌的喧闹声扯着嗓子大喊，同时对着一锅沸腾的高汤挥汗如雨，您的广宁省周末之旅才算真正完整。
这里的火锅不一样。您不会得到像城市火锅店那种切得薄薄的牛肉片。服务生只会把瓦斯炉扔在桌上，在您面前放上一大锅红通通、酸辣够味的冬阴功风味高汤，然后把当天下午渔船捕捞回来的各种生鲜食材端上桌，瞬间摆满整个桌面。
我指的是整条生鱼、到处喷水的活象拔蚌、还在试图翻滚的巨型生明虾托盘，以及成堆的空心菜和蘑菇。
您把所有东西通通倒进沸腾的汤里。一大半的乐趣在于试图搞清楚十分钟前放进去的虾子到底是刚刚好熟透了，还是已经彻底变成橡胶口感，并在高汤变得太浑浊之前用金属漏勺把蛤蜊捞出来。
最棒的部分在最后，吃到一小时后，您把一包廉价的 Mama 泡面（方便面）直接扔进剩下的汤底里。那时，高汤基本上已经吸收了上百种不同海鲜的精华。您从锅底捞出来的那一碗咸香、味道极其浓郁的泡面，绝对比菜单上的任何东西都要美味。
- 氛围： 吵闹。汗流浃背。桌子底下的地板上堆满了用过的卫生纸（这在街边摊很正常，他们稍后会打扫）。大量的冰镇生啤（bia hơi）或一瓶瓶在地河内啤酒碰撞着发出清脆的响声。
- 价格： 很大程度取决于您挑选的海鲜，但一个适合四人分享的巨型火锅总价通常在大约 500,000 到 800,000 VND（约 160 – 256 港币 / 650 – 1040 新台币）左右。
- 去哪吃： 可以试试位于鸿基 (Hon Gai) 地区的在地餐厅 CẢNH GIA QUÁN。
1. Bánh Cuốn Chả Mực (墨鱼饼肠粉)
如果因为某种原因您下船后只有几个小时的时间，或者在您整个旅程中您真的只能选择吃一道在地美食，那绝对就是这个。
绝对的、无可争议的下龙湾美食之王。
它在盘子里看起来几乎完全不起眼。如果您对 bánh cuốn（越南肠粉）不熟悉，它是一种用发酵米浆制成、非常薄且半透明的薄饼，在沸水上方的拉紧布面上蒸熟。
制作肠粉的阿姨们手速快得惊人。她们蒸熟一层米浆，用竹签挑起，翻面放在涂了油的金属托盘上，撒入一些猪肉末和木耳丝，然后迅速卷起。
单是这样就已经很美味了，而且在越南北部到处都能找到。但让下龙湾版本升华到另一个境界的关键，是 chả mực（墨鱼饼）。
这是一块由纯手工捶打的墨鱼肉油炸而成的肉饼。不是用搅拌机打碎的。不是用机器绞碎的。在厚重的石臼中手工捶打能让蛋白质充分伸展，使墨鱼变得不可思议地弹牙和富有黏性。街边小店通常会有一位阿姨直接在人行道上、在装着大约十公升沸油的炒锅里炸着这些墨鱼饼。
所以当您坐下后，她们会把一盘撒满酥脆炸红葱头、柔软细腻且热腾腾的肠粉端上桌，同时直接在您面前用剪刀将这些金黄色的墨鱼饼剪成块状。
这种口感的对比简直绝了。您同时拥有了软滑的肠粉，以及热腾腾、极度弹牙且充满海洋咸鲜味的墨鱼，然后您把这一切都浸泡在带有蒜香、清甜不腻的鱼露中。我每次过桥去鸿基 (Hon Gai) 时，绝对必吃这道菜。而且通常不止吃一次。
- 哪里可以找到： 越过拜寨大桥 (Bai Chay bridge)，深入鸿基 (Hon Gai) 的在地生活区。在整个城市中我绝对最爱的一家是位于 Bạch Đằng 坊 189 Ngõ 1 Nhà Hát 的 Bánh cuốn chả mực Gốc Bàng。如果您懒得过那座大桥，在拜寨区 Cái Dăm 市场附近也有一家非常有名且品质稳定的 Chả Mực Quang Phong。
- 价格： CP值极高、非常便宜。通常大约只要 40,000 到 60,000 VND（约 13 – 19 港币 / 52 – 78 新台币），取决于您额外点了多少墨鱼饼。
简单总结一下
在规划下龙湾必吃美食时，底线就是要认清一件事：在这里，“舒适”通常等同于“难吃的食物”。如果菜单上披萨的照片紧挨着螃蟹的照片，请立刻起身离开。
拥抱那些奇奇怪怪的事物吧。问问 xe om（摩托车司机）他早上都去哪里吃米粉；做好准备去指着玻璃水箱里那些形状怪异、甚至连您都不知道叫什么的动物；别害怕拉把塑胶椅，坐在路边那口装满热油的大炒锅旁。因为那正是您能找到真正地道美食的地方。
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