ハノイでとことん食べ尽くしたい人のための、ハノイでの楽しみ方

ハノイという街について言っておきたいことがあります。それは、バイクの排気ガス、石炭の煙、炒めたニンニク、そして湿った土の匂いがする場所だということです。そして正直なところ？私はそのどれ一つとして変えたくありません。

私はここに長く住んでいるので断言できますが、もしこの街に来てホテルのビュッフェで朝食をとるなら、それは人類に対する犯罪を犯しているようなものです。あるいは少なくとも、自分の胃袋に対する犯罪です。

ここでの最高の食事は、白いテーブルクロスの上にはありません。へこんだ金属のトレイに乗せられ、スープをよそいながら誰かに怒鳴っているおばちゃんによって運ばれ、幼児用に設計されたとしか思えないプラスチックの椅子に座って食べるのです。

もしあなたが「ハノイでの楽しみ方」をググっているなら、その答えは「博物館に行くこと」ではありません。「食べること」です。この街はカロリーの障害物競走なのです。

これは「高級ダイニング」のガイドではありません。これは、勇敢な人、空腹な人、そしてシャツに魚醤（ヌックマム）が飛び跳ねるリスクを冒すことをいとわない人のためのマニュアルです。

クイックガイド：本気で食べる人のための「ハノイでの楽しみ方」（要約版）

時間がなく、空腹が限界なら、ハノイの食の混沌を（正気を失わずに、そして胃袋を壊さずに）乗り切るためのカンニングペーパーをどうぞ。

「ハノイでの楽しみ方」への答えはシンプルです。低いプラスチックの椅子に座り、食べることです。この在住者ガイドは、最高のフォー・ボー（牛肉のフォー）、パリパリのバインミー、ターメリックフィッシュがどこで食べられるかを正確に案内し、無駄な情報を省きます。衛生面への不安に取り組み、ストリートでのエチケットを説明し、旧市街の匂いの中をご案内します。ありきたりなレビューを信じるのはやめて、プロのようにベトナムの首都を食べ歩き始めましょう。
ストリートサバイバル・ルール（食べる前に読んでください）
- しゃがむことを受け入れる： 最高の食事は低いプラスチックの椅子で提供されます。歩道でへこんだ金属製のテーブルにかがみ込んでいる地元の人々の群れを見つけたら、そこが目的地です。白いテーブルクロスの空いている店は避けてください。
- 衛生ハック： 箸は必ず備え付けのライムで拭き（これでバクテリアが…たぶん死にます）、水はボトル入りのものだけを飲み、テーブルの上のウェットティッシュは無料ではない（少額の追加料金がかかる）ことを受け入れましょう。
- 交通の流れ： ストリートで食べるということは、交通量の多い道路から数センチの場所で座ることを意味します。レストランに向かって道路を横断するときは、ゆっくりと予測可能な動きで歩き、決して走らないでください。そうすればスクーターは水のようにあなたを避けて流れていきます。
譲れないメニューチェックリスト
- 朝食 (7:00 AM): 派閥を選ばなければなりません。純粋主義者のための Pho Gia Truyen での Pho Bo （牛肉のフォー）、あるいは握ると砕けるほどパンが新鮮な屋台の Banh Mi （バインミー）か。
- カフェイン注入 (10:00 AM): 隠れた路地にある Cafe Giang を探し出し、Ca Phe Trung （エッグコーヒー）を飲みましょう。濃厚で甘く、メレンゲのようなカフェインの刺激は、まるで飲むティラミスです。
- ランチ (12:30 PM): 青い炭火の煙をたどって Bun Cha （ブンチャー）を見つけましょう。これは、つけダレに浸かった焼いた豚肉と肉団子、そして麺です。Bun Cha Huong Lien は有名ですが、適当な路上の屋台の方がよりスモーキーで美味しいことがよくあります。
- ディナー＆深夜: テーブルで調理する Cha Ca （白身魚のターメリック揚げ）を皆で囲むか、Ta Hien Corner （ターヒエン通り）に座って、警察がパーティーを強制終了させるまで新鮮なドラフトビール（Bia Hoi）と塩漬けチキンを楽しみましょう。
圧倒されそうな人のための近道
- 「安全策」オプション： 旧市街の迷路が怖すぎると感じる場合や、何を食べるのが安全かわからない場合は、ストリートフード・ウォーキングツアーを予約するのが（少人数グループならKlookをチェック）、3時間で安全に5〜6種類の料理を制覇する最速の方法です。
- 舞台裏へ潜入： 味のプロフィールを真に理解するには、外食を一回スキップして、ウェットマーケット（生鮮市場）の見学が含まれるクッキングクラスに参加しましょう。朝6時に生の食材を見ることで、出来上がった料理への感謝の仕方が変わります。

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試合前：交戦規定

「何」を口に詰め込むかについて話す前に、「どうやって」その経験を生き延びるかについて議論する必要があります。歩道（vỉa hè）での食事はエクストリームスポーツです。

椅子テスト： あなたはしゃがむことになります。伝説的な青や赤のプラスチック椅子は象徴的ですが、容赦がありません。膝が悪い場合は、出かける前にストレッチをしてください。真面目な話です。
「ウェットティッシュ税」： テーブルにウェットティッシュのパックがあっても、それは無料ではありません。封を開ければ、料金（通常2,000〜3,000ドン＝約12〜18円）を支払うことになります。取るに足らない金額ですが、請求書にそれが載っているのを見て奇妙に腹を立てる人がいます。ただ受け入れましょう。顎についた油を拭くために必要になりますから。
衛生の現実： 嘘をつくつもりはありません。ここでの衛生基準は「柔軟」です。しかし、これが私の在住者としての経験則です。「地元の人で満員なら、料理の回転が速く、あなたを病気にするほど長く放置されているものはない」ということです。また、箸は必ず備え付けのライムで拭いてください。ほとんど心理的なものですが、何か科学的なことをしている気分になれます。
交通は調味料： あなたは肘から数センチのところをスクーターが疾走する中で食事をすることになります。排気ガスが風味を加えます。それも楽しみましょう。

朝食：フォー戦争（そしてバインミーの反乱）

目が覚めます。朝の7時です。湿度はすでに85%に達しています。あなたにはスープが必要です。

西洋では、スープは冬の食事か前菜です。ベトナムでは、Pho （フォー）は朝食の燃料です。しかし、看板がある店ならどこでもいいわけではありません。

決断しなければなりません：Pho Bo （牛肉）か、Pho Ga （鶏肉）か。ここではこの二つは異なる宗教のようなものです。

オプションA：牛肉純粋主義者

旧市街へ向かいましょう。誰もが Pho 10 Ly Quoc Su について話しています。観光地化されていますか？はい。美味しいですか？もちろんです。ガラス越しに牛肉を切っている様子を見ることができます。ここのスープは澄んでいますが、八角とシナモンのパンチが効いています。

しかし、もしあなたが「ここに10年住んでます」的な雰囲気を味わいたいなら、バットダン通り（Bat Dan Street）の Pho Gia Truyen を探してください。おそらく行列ができているでしょう。並んでください。カウンターで注文し、支払い、湯気の立つ丼を自分でテーブルに運びます。牛肉はスプーンで切れるほど柔らかいです。スタッフからの笑顔はありません。彼らは自分たちのスープが美味しいことを知っているので、愛想よくする必要がないのです。

オプションB：反逆のサンドイッチ

スープには暑すぎるかもしれません。バゲットが欲しい気分です。

Banh Mi （バインミー）は至る所にありますが、質は天と地ほどの差があります。「食通」向けのガイドブックは Banh Mi 25 を勧めるでしょう。悪くありません。実際、素晴らしいです。しかし、それは消毒された体験です。バックパッカーの行列があり、完璧な英語のメニューがあります。

もっと骨太な体験をしたいなら、Cha Ca Street を歩くか、学校の門の外にある名もない屋台を探してください。

正真正銘のハノイのバインミーは、具材を詰め込みすぎたりしません。パテ、バター（実際はマーガリン）、いくつかのハム、大根と人参のなます、きゅうり、チリソース、そしてパクチーです。重要なのはカリカリ感と脂肪分の比率です。

プロのヒント： パンが砕けて膝の上に散らかるほどでなければ、それは十分に新鮮ではありません。

午前中のカフェイン注入

塩気のある朝食の後は、味覚をリセットする必要があります。ここで登場するのが、ハノイで最も有名なカオスな創作物、Ca Phe Trung （エッグコーヒー）です。

Cafe Giang へ向かいましょう。誰かの家の地下室に不法侵入しているかのような狭い路地の奥に隠れています。通り抜けて、小さな低いテーブルがある2階の部屋へ上がってください。

エッグコーヒーと聞くと、未経験の人は抵抗を感じるかもしれません。「生卵を飲むの？」しかし、そうではありません。ロブスタ種のコーヒーの上に、泡立てた卵黄、コンデンスミルク、そして秘密の材料（ラム酒と言う人もいれば、バターと言う人もいます）で作ったメレンゲのようなフォームが乗っています。

それはまるで反撃してくる「飲むティラミス」のような味です。よくかき混ぜてもいいし、そのままでもいい。ただ熱いうちに飲んでください。ねっとりとした甘さが、底にあるガソリンのように強力なコーヒーと完璧なバランスをとっています。

ハノイの最高のエッグコーヒーショップについての完全ガイドはこちらを読んでください

ランチ：魔法（と煙）が起こる場所

午後12時30分までには、豚肉を焼く匂いが大気を支配します。これが Bun Cha （ブンチャー）の時間です。

もしブンチャーを食べずにハノイを去るなら、本当にハノイを訪れたと言えるでしょうか？

これは、温かく甘辛い魚醤（ヌックチャム）のボウルに入った豚肉のつくねと豚バラ肉のスライスに、冷たい米麺（ブン）と山盛りの新鮮なハーブ（シソ、レタス、パクチー）を添えたものです。

食べ方：

席に着きます。目の前に材料がドサッと置かれます。箸で麺の塊をつかみ、豚肉とソースのボウルに浸し、ハーブを投げ入れ、口にかき込みます。

場所の選択肢は2つあります：

Bun Cha Huong Lien: そう、アンソニー・ボーデインとオバマが食事をした場所です。彼らが座ったテーブルは文字通りガラスケースに入れられています。今ではちょっとした聖地になっていますが、そこの蟹の揚げ春巻き (Nem Cua Be) はレンガのように重厚で本当に美味しいです。
ハンマン通り（Hang Manh street）の Bun Cha Dac Kim。伝説的な店ですが、路上の屋台に比べると攻撃的なほど高く、料理を過剰に勧めてくることがあります。

在住者の選択： おばちゃんが歩道で炭を仰いでいる適当な路上の場所を見つけてください。青い煙をたどるのです。最高のブンチャーは、いつだってバーベキュー場のような匂いをまとって帰ることになる店にあります。

圧倒されていますか？戦術的な提案

少し落ち着きましょう。もしこれを読んでいて、「あの交通量を移動するなんて無理だし、謎の肉を指差して食べる自信もない」と思っているなら、わかります。旧市街は迷宮です。

時間が限られていて、どこから始めればいいのか不安でいっぱいなら、この混沌に取り組むための構造化されたアプローチを検討するといいかもしれません。

私の友人が訪ねてくるときにいつも提案する本当に人気のあるオプションは、ハノイ・ストリートフード・ウォーキングツアーです（GetYourGuide/Viator/Klookでしっかりしたツアーが見つかります）。

私がこれらの特定のツアーを勧める理由は以下の通りです：

「フィクサー（仲介役）」： ガイドが緩衝材となります。彼らが席を交渉し、箸を拭き、何が何であるかを説明してくれるので、誤って犬肉を食べる（稀ですが、よくある恐怖です）こともありません。
アクセス： 彼らは、行き止まりのように見えるけれど、実は小さな中庭に通じている路地（ngõ）へ連れて行ってくれます。そこで、これまでに食べた中で最高の Nom Bo Kho （干し牛肉のサラダ）に出会えるのです。
安全性： 衛生面が心配なら、ガイドは通常、休暇を胃腸炎で台無しにしない「安全な」屋台のリストを持っています。

このルートを選ぶなら、GetYourGuideで「小グループ」のオプションを探してください。 バスには乗らないでください。ストリートフードは歩くか、バイクの後ろに乗る必要があります。

午後のスランプ

午後3時30分。ランチのラッシュは終わり、通りは静かになり（相対的な表現です）、あなたのエネルギーは切れてきます。炭水化物と油が必要です。

セント・ジョセフ大聖堂 (Nha Tho Lon) 周辺へ向かってください。ここは「Mon An Vat」（スナック・おやつ）の本部です。

Nem Chua Ran: 発酵させた豚肉のロールに衣をつけて揚げたもの。フィッシュスティックのように見えますが、香ばしく、モチモチした天国のような味がします。チリソースにつけて食べます。
Banh Goi (Pillow Cake): エンパナーダを想像してください。でも中身は豚ひき肉、春雨、キクラゲ、そしてうずらの卵です。皮が膨れてカリカリになるまで揚げられています。カットして、パパイヤと酢のつけダレに浸し、油っぽさを中和して食べます。

大聖堂の階段や近くの椅子に座り、ハノイの若者たちがTikTokのためにポーズをとるのを眺めながら、揚げた豚肉を噛みしめましょう。これぞ最高の「ハノイの午後」の美学です。

ディナー：フォーでもなく、ブンチャーでもなく

ディナーはギアチェンジが必要です。ボリューム、そして騒々しさが必要です。

オプション1：Cha Ca（ターメリックフィッシュ）

この料理はあまりに有名で、通りの名前にもなっています。Cha Ca Thang Long は間違いない選択です。

ジュージューと音を立てる油の入ったスキレットに、ターメリックでマリネしたナマズが入って出てきます。山盛りのディル（香草）とネギと一緒にテーブルで炒めます。そして麺、ピーナッツ、パクチー、そしてここで重要なのが、Mam Tom （発酵エビペースト）と一緒に食べます。

Mam Tomに関する警告： ジムのロッカーに1ヶ月放置された濡れた靴下のような匂いがします。紫色です。レモンと砂糖を加えると泡立ちます。試してみてください。 その風味は魚を変身させる旨味爆弾です。どうしても無理ならヌックマム（魚醤）を頼んでください。でもスタッフは無言であなたをジャッジするでしょう。

オプション2：ホットポット（Lau / 鍋）

フンフン通り (Phung Hung Street) （壁画アートがある通り）を歩いてみてください。煮えたぎる鍋を囲んで座っている人だかりを探してください。Lau は皆で囲む食事です。

鍋のスープ（タイ風の酸味があるもの、スパイシーなもの、または薬膳）と、生の牛肉、軟骨、空心菜、豆腐、麺のトレイを注文します。自分で調理します。汗だくになる作業です。ビールも進みます。うるさいです。完璧です。

深夜

夕食を終えました。次は、ターヒエン通り (Ta Hien) とルオンゴッククエン通り (Luong Ngoc Quyen) の交差点へ歩いてください。

ここは「ビアホイコーナー」です。Bia Hoi は毎日醸造される新鮮なドラフトビールで、アルコール度数は通常3%前後、価格は小銭程度（約10,000〜15,000ドン＝約60〜90円）です。味は薄くてキレがあり、この暑さの中でまさに求めているものです。

ターヒエンは動物園のような状態です。4つの異なるバーから音楽が大音量で流れ、観光客が縁石につまずき、物売りが干しイカを顔の前に突き出してきます。できるだけ低い椅子に座り、ジョッキを注文して、人間観察をしましょう。まさにカオスなお祭り騒ぎです。

もし午前1時にまたお腹が空いたら（間違いなく空きます）、トンドゥイタン通り (Tong Duy Tan Street) へ向かってください。

ここは24時間営業のフードストリートです。Ga Tan （黒い薬膳スープで煮込んだ鶏肉）を探してください。鶏肉は通常、烏骨鶏（黒い骨の鶏）です。骨からほろりと取れます。これは、今まさにあなたが獲得しつつある二日酔いを含む、人間に知られているあらゆる病気を治してくれるような味がします。

より深く知るために

48時間食べ続けて、なぜ食べ物がこのような味がするのかを理解したいなら、食材を見る必要があります。

私はいつも、ハノイに滞在し、3日以上過ごす人には、レストランを出てキッチンに入るように言っています。ただのキッチンではありません。市場です。

朝6時のハノイのウェットマーケット（生鮮市場）訪問は強烈です。生きたまま皮を剥がれるカエルを見ることになります（残酷ですが、現実です）。

新鮮なターメリック、山積みのガランガル（南姜）、そして鼻腔を突き抜けるほど強いミントの匂いがします。生の投入物を見るまでは、ベトナム料理を理解することはできません。

シェフと一緒に買い物に行く素晴らしいクラスがあります。Klookに掲載されている「Rose Kitchen」のクッキングクラスをチェックしてください。

彼らは通常、（観光客向けではない）地元の市場に連れて行って材料を購入し、その後、地元のヴィラに連れ戻して、スープを一から作る方法を教えてくれます。

排気ガスから数時間逃れ、あなたが実質飲み物のように摂取していたあのつけダレ（ヌックチャム）の作り方を学ぶ素晴らしい方法です。

さらに、自分で作ったものを食べることができます。苦労して作った分、味は格別です。

Rose Kitchen cooking classes 5 scaled Vietadvisor

Rose Kitchen cooking classes 2 scaled Vietadvisor

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