最高のハノイの屋台料理について知りたいですか？それはトリップアドバイザーの5つ星評価のことではありませんし、観光客がガラス張りの箱と一緒に自撮りをするために行く、あの「オバマ・ブンチャ」の店のことでも間違いなくありません。

本場のハノイでの食事は騒々しいものです。無秩序です。恐ろしいほどの量の化学調味料が使われ、使用済みのナプキンの山の隣に座ることになるかもしれません。少しの汚れや、頭上の電線をネズミが走る光景に耐えられないのであれば、ホテルのビュッフェにしておいた方がいいかもしれません。

しかし、もし歩道にしゃがみ込み、夏の暑さに耐え、バイクを5cm左に停めすぎたという理由だけで不機嫌なおばちゃんに怒鳴られる覚悟があるなら、人生で最高に美味しい食事が待っています。

これは、本物のハノイっ子が食べる10品のランキングです。観光客向けの罠（ツーリスト・トラップ）ではありません。これらは建設作業員や会社の事務員、そしておばあちゃんたちが通う場所です。

時間がないですか？地元の人々が実際に奪い合うハノイの屋台料理の、手っ取り早いリストはこちらです：

ほとんどのガイドブックは、退屈で清潔なレストランを勧めます。私は、その混沌を乗り越える価値のあるハノイの屋台料理をランク付けしました。電車の線路下の約180円の焼きフォーから、伝説の「午前3時のサンドイッチ」まで、正確な住所、現地の価格、そして正直なレビューを紹介します。観光客ではなく、地元の人のように食べてください。
定番の強豪（フォー、ブンチャ、ランチ）
- #1. フォー・タイ・ラン（塩フォー）： 場所はハンザイ通り34番地。高いし（約480円）、店主に怒鳴られるし、電車の線路の真下にありますが、ニンニクで炒めた牛肉は人生が変わるほどの味です。
- #2. ブンチャ・ハンクアット： 「オバマ」の罠は無視してください。本物のスモーキーな炭火焼きの魔法は、ハンクアット通り74番地の路地の奥深くにあります（ランチのみ）。
- #4. ブンリュウ（ハンバック通り11番地）： 湿度を完璧に断ち切る酸味のあるトマトとカニのスープを提供する、壁に穴が開いただけのような小さなお店です。
- #7. ワンタン麺（ハンチエウ通り01番地）： 広東風の餃子と、あなたの良心よりも透き通った海老と豚骨のスープで食べる中華麺です。
カルト・クラシック（ファンキーで、ベタベタで、奇妙）
- #6. ブンダウマムトム（ゴチャム通り）： 外国人にとっての「ラスボス」。カリカリの豆腐と豚肉を紫色の発酵エビペーストに浸して食べます。古い靴下のようなにおいがしますが、味は旨味の天国です。
- #3. バインミー・ダン・ト： 伝説の「夜遊びサンドイッチ」。パテ、卵、ソーセージを中華鍋で炒めてバター風味のペースト状にします。
- #5. おこわ（ソイ・マイ）： ハンバイの角で、ハノイで最も手早い女性が緑豆のボールをターメリックおこわの上に削り落とすのを見てください（朝食スピードラン）。
コンフォートフード（コーヒー＆軽食）
- #10. エッグコーヒー（カフェ・ディン）： ザン（Giang）のような観光工場は飛ばしてください。ディンティエンホアン13番地の暗い階段を上り、ザラッとした本物の「飲むティラミス」体験を。
- #9. 豚のスペアリブ粥（ゴフエン通り）： 大人のための午後の「離乳食」 – 大聖堂の近くの小さな椅子で食べる、滑らかなリブのお粥です。
- #8. 蒸し春巻き（バ・ホアン）： 紙のように薄い蒸し米粉の皮に、分厚い豚肉のハムを添えて。早くて、騒々しくて、信じられないほど新鮮です。

ショートビデオ

もっとビデオを見る

私が利用したり、お勧めしたりするホテルやツアーへのリンクが含まれています。それらを通じて予約を行うと、私に少額の手数料が入ります。これはここでの活動を支援する上で本当に役立ちますが、あなたに追加費用はかかりません。

10. 元祖「飲むティラミス」：エッグコーヒー（Cà Phê Trứng）

場所： カフェ・ディン（Café Đinh）, ディンティエンホアン13番地、2階。
価格： 約150〜210円

誰もがカフェ・ザン（Café Giảng）に行けと言います。ザンは悪くありません。確かに元祖の家系です。しかし、今は工場のように感じられます。中に案内され、提供され、そして外に出されます。

本物の「ハノイの悲惨さと栄光」の雰囲気を感じるには、カフェ・ディンに行くべきです。

店を見つけるのが最初の試練です。大きな看板はありません。1階にあるカバン屋の中を通り抜け（店員は無視してください）、地下牢に続くような狭く暗い階段を見つけ、登らなければなりません。

頂上まで行くと、湖を見下ろす小さなバルコニーのある煙たい部屋に出ます。壁はニコチンと歴史で汚れています。この飲み物を発明したのと同じ一族の別の分家によって経営されています。

味：

重厚です。濃厚です。まるでカスタードタルトを溶かして、死者も目覚めるほど強いロブスタコーヒーに混ぜたような味です。「洗練」されてはいません。喉を覆う砂糖爆弾です。そこにいる間にひまわりの種（hạt hướng dương）を手に取り、他の人と同じように殻を床に吐き出してみてください。

インサイダー情報：

バルコニー席は特等席です。争奪戦になるでしょう。もし窮屈な場所やタバコの煙が嫌なら、Klookでウォーキングツアーをチェックしてください。多くのツアーでは、あまり混雑していない場所でのプライベートな試食を手配できますが、その雰囲気は失われてしまいます。

9. 豚肉のお粥（Cháo Sườn）

場所： チャオ・スオン・ゴ・フエン（Cháo Sườn Ngõ Huyện） （リークオックスー通りのすぐそば）。
価格： 約120〜180円

外国人はチャオ・スオンを見て、「これは離乳食？」と言います。

はい。基本的にはそうです。でも、これは美味しい離乳食なのです。

午後3時か4時頃、ゴフエン（Ngõ Huyện）路地の入り口で、地面から約10センチほどの高さの椅子に座っているハノイの人々を見かけるでしょう。彼らは滑らかな白いドロドロしたものを食べています。このお粥は全粒穀物ではなく米粉から作られているため、濃厚なチャウダーのような食感があります。

ベースは、肉が崩れるまで豚のリブスープで煮込まれています。しかし、魔法はトッピングにあります。カリカリの揚げパン（クワイ）と、香ばしい豚肉のふりかけ（ルオック）です。

順位が低い理由：

食感です。好みが分かれます。欧米人の中には、このドロドロ感が受け入れられない人もいます。しかし、寒くて湿っぽいハノイの冬の日には？これは薬になります。

この場所は聖ヨセフ大聖堂のすぐ隣です。もしベッドから起き出してすぐに朝食としてこれを食べたいなら、Agoda.comで大聖堂近くのホテルの価格をチェックしてください。リークオックスー（Ly Quoc Su）エリアに滞在すれば、歩く手間が大幅に省けます。

8. 蒸し春巻き（Bánh Cuốn）

場所： バインクオン・バ・ホアン（Bánh Cuốn Bà Hoành）, トーヒエンタン通り66番地。
価格： 約210〜300円

バインクオン（Bánh Cuốn）は欺瞞です。軽く見えます。ダイエット食のようにも見えます。「ああ、ただの薄い米粉のシートだ」と思うでしょう。そして、甘い魚醤（ヌックマム）に浸し、揚げたエシャロットと分厚い加工豚肉ソーセージ（チャ）をトッピングして10個食べると、動けなくなっている自分に気づきます。

バ・ホアンは伝説的です。サービスは慌ただしいです。実際には注文しません。彼らはただあなたを見て、空腹具合を判断し、目の前に皿を突き出します。

ここの米粉シートは信じられないほど薄く、ゴムのような粘り気はありません。店の前にある布張りの鍋で生地を蒸している様子を見ることができます。ここの「チャ」（ポークハム）は、分厚くて奇妙な形にカットされており、脂が乗っていて濃厚です。ホテルで出るような洗練された薄切りのものではありません。これはボリュームたっぷりの、労働者のためのバインクオンです。

タレ：

ここのつけダレは温かい状態で提供されます。衛生面が怪しいと思うなら、こう覚えておいてください：回転率が高いということは、食べ物が新鮮だということです。この店はいつも満員です。

7. ワンタン麺（Mì Vằn Thắn）

場所： ミー・ヴァン・タン・ミン・ゴ（Mì Vằn Thắn Minh Ngọ）, ハンチエウ通り01番地。
価格： 約300〜360円

ベトナム料理は当然ながら中国の影響を強く受けていますが、ミー・ヴァン・タン（ワンタン麺）はその系統が紛れもない料理です。しかし、ハノイはそれを独自に改良しました。

ハンチエウ通り01番地のスープは、私の未来よりも透き通っています。海老と豚骨の甘みがあります。もちろんワンタン（餃子）も入っていますが、さらにゆで卵のスライス、チャーシュー（BBQポーク）、レバー（叫ばないで、ただ食べてみて）、そして巨大なカリカリのエビフライが投入されます。

麺は黄色くて弾力があります（中華麺）。香ばしく、少しファンキーで、フォーのハーブの風味とは一線を画しています。

警告：

この店は売り切れると閉店します。午後1時の時もあれば、それより遅い時もあります。そして、お金を受け取る女性は強烈です。現金の準備をしておきましょう。観光客のように財布をもたつかせないでください。

6. ビーフンと豆腐のエビペースト添え（Bún Đậu Mắm Tôm）

場所： ゴチャム（Ngõ Trạm） （いくつかありますが、ゴチャム1B近くの混んでいる店を探してください）。
価格： 約270〜360円

これです。ハノイの屋台料理のラスボスです。

ブンダウなしにこのリストを書くことはできませんし、マムトム（Mắm Tôm）なしにブンダウを食べることはできません。

マムトムは発酵させたエビのペーストです。紫色です。ジムのロッカーに3週間放置された濡れた靴下のようなにおいがします。冗談ではありません。においは強烈です。しかし、キンカン（kumquat）を絞り、砂糖と唐辛子を加え、泡立つまでかき混ぜると？変身します。究極の旨味爆弾になるのです。

カリカリに揚げた豆腐、茹でた豚足、ホルモンのソーセージ（dồi）をその紫色の泡に浸します。豆腐のサクサク感とディップの強烈な塩気の対比は病みつきになります。

安全確認：

胃腸が弱い方は、生のハーブ（シソ、バジル）に注意するか、エビペーストの代わりに醤油（ヌックマム）にしてください。ただし、地元の人には白い目で見られるでしょう。

注：ブンダウには内臓を食べることも含まれます。変なものを注文するのが怖い場合は、Klookでハノイのストリートフードツアーを予約してください。ガイドが店主に「友人は内臓抜きで」と伝えてくれるので、正体不明のものを噛み続けることにはなりません。

5. おこわ（Xôi Xéo）

場所： ソイ・マイ（Xôi Mây）, ハンバイとリートゥオンキエットの角。
価格： 約120〜180円

仕事に遅れそうです。ポケットには15,000ドン（約90円）しかありません。ソイ・マイに行きましょう。

この屋台を切り盛りする女性、マイさんは機械のようです。人間の手があんなに速く動くのを見たことがありません。彼女は食事を提供しているのではなく、スピードの手術を行っているのです。

彼女はバナナの葉を手に取ります。黄色いもち米（ターメリック入り）の山を叩きつけます。そして、圧縮された緑豆ペーストのボールを手に取り、ご飯の上に薄く削り落とします。まるでトリュフをスライスしているようですが、それは豆のペーストです。そして：液体脂肪（mỡ）、カリカリのエシャロット。包む。渡す。完了。10秒です。

体験：

テーブルはありません。そこに立って食べるか、持ち帰るかです。ご飯はぎっしり詰まっています。緑豆はクリーミーです。液体脂肪のおかげで喉越しが良いです。基本的に、夕食まで満腹感を維持する炭水化物の塊です。最高です。

4. カニ汁麺（Bún Riêu）

場所： ブンリュウクア（Bún Riêu Cua）, ハンバック通り11番地。
価格： 約120〜270円

フォーは土の香りがして温かいです。ブンリュウは酸っぱくて、ファンキーで、鮮やかです。

ハンバック通り11番地では、文字通り壁に開いた穴の中に座ることになります。スペースは狭いです。「キッチン」は床に置かれた鍋です。

スープはトマトベースで、酸味の効いたパンチがあります（米酢やタマリンドで強化されています）。タンパク質は田蟹です。殻ごとすり潰し、濾して調理し、カニ豆腐のようなふわふわの塊として浮かんでいます。

見た目は雑然としています。タニシ（オプション）、揚げ豆腐、そして贅沢したいなら牛肉が入っています。ここのポイントは、エビペースト（そう、またあの臭い紫色のやつです）をひとさじと、たっぷりの唐辛子を加えることです。酸味がハノイの夏の湿気を完璧に切り裂いてくれます。

この店は安くて早く、誰かの家のリビングで食べているような気分になりますが、実際にはそうなのです。

Bun Rieu Cua 11 Hang Bac scaled Vietadvisor

3. 「炒め」バインミー（Bánh Mì Dân Tổ）

場所： カオタンとトランニャットズアットの交差点。
価格： 約180〜240円

バインミーを知っているつもりでしょう。バゲット、パテ、ハム、パクチー。かわいいもんですね。

バインミー・ダン・トは別物です。「ダン・ト（Dân Tổ）」はストリートレースや「暴走族」を意味します。この店はかつて、夜勤の人やクラブ帰りの人々のために午前3時に開店していました。現在は時間が変動し、多くの場合、夜遅くから売り切れるまで営業しています。

ここでは具材を層にしません。パテ、玉ねぎ、卵、ソーセージ、干し牛肉、バターなど、すべてを巨大な中華鍋に放り込み、濃厚で正体不明のペーストになるまで炒めます。

そして、このバター風味で香ばしいペーストをトーストしたパンに塗りたくり、キュウリを加えます。それだけです。

トップ3に入る理由：

脂っこいです。手に滴り落ちます。サラダ的な意味での「新鮮」ではありません。味の爆弾です。真夜中にハノイの若者たちと一緒に列に並び、中華鍋で炒めたサンドイッチを待つのは、文化的な通過儀礼です。

夜にこの場所を見つけるのは少し難しいかもしれませんし、列は混沌としています。夜の食のシーンを安全に探検したいなら、ガイドを雇うのも悪くありません。

2. 焼き豚麺（Bún Chả）

場所： ブンチャ・ハンクアット（Bún Chả Hàng Quạt）, ハンクアット通り74番地の路地。
価格： 約240〜300円

フオン・リエンの「オバマ」レストランは飛ばしてください。混みすぎていますし、あの有名な訪問以来、質が落ちています。

本当のブンチャ通はハンクアットに行きます。

この場所は文字通り、家と家の間の湿った路地にあります。暗いトンネルを歩いていくと、突然青い煙の雲の中に現れます。炭火で焼かれた豚バラ肉の香りが食欲をそそります。

風味：

ここの肉は端が黒く焦げています。その焦げこそが風味です。がんのリスク？たぶん。美味しい？間違いありません。つけダレ（魚醤、酢、砂糖、水）は完璧なバランスで、甘すぎず、しょっぱすぎません。肉団子はキンマの葉で包まれていることもあれば（時には）、手で成形されただけのこともあり、ジューシーで柔らかいです。

膝が顎に当たるほど低い椅子に座ります。地面にはティッシュが散乱しています。扇風機が顔に煙を吹き付けます。完璧です。これは間違いなく、ランチに最適なハノイの屋台料理です。

行き方：

入り口は見逃しやすいです。もし方向音痴なら、中心部のホテルに泊まると便利です。Agoda.comで旧市街のホテルを見て、徒歩でこれらの路地を移動できるようにしましょう。

1. 鍋で炒めた牛肉のフォー（Phở Tái Lăn）

場所： フォー・マン（Phở Mặn） （Phở Mặn Gầm Cầu）、ハンザイ通り34番地。
価格： 約420〜480円

第1位に到達しました。そして私は、議論を呼ぶ王を選びます。

ほとんどの観光客は「フォー・ボー（牛肉麺）」を食べます。澄んだスープに、きれいでお行儀の良い牛肉のスライスが入っています。優しい味です。

フォー・マン（文字通り：塩っぱいフォー）は暴力的です。

ガムカウ通り、電車が頭上を通過する線路のすぐ近くにあるこの店は、2つのことで伝説的です：

屋台料理にしては信じられないほど高い（7万ドンまたは8万ドンから始まります – 通常の価格の3倍）。
店主たちが…気難しいことで知られています。彼らは怒鳴ります。あなたの感情など気にしません。

しかし、フォーは？それは「タイ・ラン（Tái Lăn）」です。牛肉はお湯にくぐらせるだけではありません。まずニンニクと脂で中華鍋で炒められ、それから丼に放り込まれます。スープは香ばしく、濃厚で、脂っこく、そしてそう、塩っぱいです。

ここには繊細なシナモンの香りはありません。牛肉のエキス、ニンニクオイル、そして純粋なエネルギーのパンチです。脂を吸わせるために「クワイ」（揚げパン）と一緒に食べます。

これがハノイを定義しています。荒っぽく、うるさく、悪びれず、そしてエアコンの効いた高級レストランで食べるどんなものよりも美味しいです。

胃腸の安全に関する注意

これを読みながら、病気にならないか心配していることでしょう。これが在住者の真実です：

ハノイの屋台料理は、回転率が高いため一般的に安全です。新鮮な食材は放置されません。
黄金のルール： もし店がガラガラなら、逃げてください。床にナプキンが散らばっていて、人々が叫んでいるなら、座ってください。
心配なら、箸をライムの切れ端で拭いてください。そうすれば、いずれにせよ地元の人っぽく見えます。

外に出てみてください。少し汗をかいてください。プラスチックの椅子を使ってください。それが、最高のハノイの屋台料理を見つける方法です。

“4”へのコメント(4)

Switzerland
Angus L のコメント:
Had and unreal Ban Cha here, loved it! Also had great service. Would definitely recommend to my friends!

1年前
返信
Singapore
Ashley のコメント:
Really nice food and those are the best on planet earth, who explained everything and came to check if everything was alright multiple times!

1年前
返信
Malaysia
Tiago のコメント:
Great food, great service!! Wooooooooooow it was goooooooooooooooooooooooooooooood. I loveeeeeeeee Hanoi <3 <3

1年前
返信
Hong Kong
Peter Bak のコメント:
Good food! They have multiple locations in the city so check which one you want to sit with

1年前
返信

現地レポート

現地の人が毎日通う、最高のハノイの屋台料理ランキングベスト10

10. 元祖「飲むティラミス」：エッグコーヒー（Cà Phê Trứng）