¡Hola! Soy Elara García. Les cuento mà, Vietnam me tiene robado el corazón. Soy blogger de viajes, traductora y parte del equipo de VietAdvisor. He pasado años recorriendo cada rincón de este país y sigo enamorada de su magia. Mi idea es mostrarles el Vietnam real: su gente, su ritmo de vida y, por supuesto, ¡la comida increíble! Quiero que mis historias và traducciones les ayuden a descubrir este lugar tan especial. ¡Vámonos a explorar juntos!
Hay algo de lo que solo me di cuenta tras varios viajes por esta zona: casi todo lo mejor que comer en Ha Giang se sirve justo en las horas en que los grupos de los tours van en moto. Los puestos de bánh cuốn cierran a las diez y media de la mañana. El cháo ấu tẩu es un plato nocturno y típico de la ciudad. El thắng cố se encuentra en los mercados locales, que empiezan a las seis de la mañana. Por eso, si vas en un tour organizado de tres días con nueve comidas incluidas, es muy fácil recorrer todo el circuito y no probar ninguno de los cinco platos típicos por los que es famosa esta provincia.
Así que la duda de dónde comer en Ha Giang se divide claramente en dos escenarios. Si viajas con un tour cerrado, tu oportunidad se reduce a las noches libres que pases en la ciudad de Ha Giang al inicio o al final de la ruta. En cambio, si recorres la zona por libre sobre dos ruedas, tienes total libertad para parar donde quieras, y hay sitios realmente excepcionales.
A continuación te detallo los cinco platos imprescindibles, los mejores sitios para comer tanto en la ciudad de Ha Giang como en plena ruta, y un par de decisiones clave para comer auténticas delicias en lugar de cuatro días seguidos del mismo menú turístico repetitivo.
Resumen rápido: El plato estrella qué comer en Ha Giang es el bánh cuốn trứng, unos rollitos finos de arroz al vapor con huevo servidos con caldo de huesos, típicos del casco antiguo de Dong Van y de la ciudad de Ha Giang. Los otros cuatro platos que merece la pena buscar son el cháo ấu tẩu (unas gachas medicinales nocturnas), el estofado de vísceras thắng cố en los mercados dominicales, el arroz glutinoso de cinco colores xôi ngũ sắc, y el cerdo negro autóctono o la carne de búfalo ahumada. En cuanto a restaurantes, Nhà Hàng Chay en la calle Nguyễn Thái Học es el mejor valorado de la ciudad de Ha Giang con un 4,9 sobre 5, mientras que Adventure Restaurant en Meo Vac es la parada gastronómica más destacada en plena ruta.
Los cinco platos imprescindibles:
Bánh cuốn trứng. Rollitos de arroz al vapor con huevo en caldo de huesos, de 1,50 € a 1,90 €. Solo para desayunar.
Cháo ấu tẩu. Gachas de arroz hechas con raíz de acónito, cocinadas durante más de cuatro horas para neutralizar su toxicidad. Se toman por la noche.
Thắng cố. Estofado tradicional de casquería y huesos, tradicionalmente de caballo. Plato de mercado, no apto para todos los paladares.
Xôi ngũ sắc. Arroz glutinoso de cinco colores naturales, habitualmente vendido junto al bánh cuốn.
Thịt lợn đen y thịt trâu gác bếp. Cerdo negro de montaña y carne de búfalo deshidratada y ahumada al fuego de la cocina.
Mejores restaurantes en la ciudad de Ha Giang:
Nhà Hàng Chay Ha Giang, 101B Nguyễn Thái Học. Puntuación de 4,9 con 665 reseñas. Vegetariano, económico y con terraza sobre el río.
Bếp Việt, 87E Nguyễn Thái Học. 4,3 con 296 opiniones. Amplio, concurrido por comensales locales y servicio rápido.
Bánh cuốn Bà Làn. Fuera de la zona turística; prepara el mejor bánh cuốn de toda la ciudad.
Dónde comer en el Ha Giang Loop:
Adventure Restaurant, Meo Vac. 5,0 con 292 opiniones. Carta breve con platos preparados al momento con ingredientes frescos.
ToTo-Chan, Dong Van. Cocina vegetariana en un callejón tranquilo; destacan su crema de calabaza y el hot pot.
Bánh cuốn Hà Yên, 31B Phố Cổ, Dong Van. Puntuación de 4,9; abre exclusivamente de 6:00 a 10:30 de la mañana.
Consejos útiles:
La intoxicación alimentaria en esta ruta es lo bastante común como para ser tendencia de búsqueda. Casi siempre se debe a los menús cerrados de los alojamientos locales (homestays).
El licor de maíz (“Happy Water”) se sirve gratis en las cenas y rellenan el vaso constantemente sin preguntar. Sube mucho más rápido de lo que aparenta.
Casi todo se paga en efectivo, y pagar entre 1,50 € y 2,25 € (40.000 a 60.000 VND) es el precio habitual por un plato hondo.
¿Qué comida típica hay en Ha Giang?
La gastronomía de las montañas del norte difiere radicalmente de lo que probarás en Hanói. La cocina tradicional de Ha Giang utiliza menos salsa de pescado, menos hierbas frescas, bastante más carne de cerdo y casquería, mayor cantidad de arroz glutinoso y, sobre todo, caldos contundentes.
El motivo principal es el clima. Los inviernos en altitud son verdaderamente gélidos y el recetario tradicional responde a esa necesidad: casi todo se sirve muy caliente y con un perfil calórico contundente.
El maíz desempeña un papel crucial, ya que crece en laderas empinadas donde el arroz no prospera. De él proceden el licor de maíz, las tortas locales y la alimentación del ganado.
Y luego están los horarios de comida, el factor determinante que realmente deberías considerar al organizar tu viaje.
Qué comer en Ha Giang: los 5 platos esenciales
1. Bánh cuốn trứng
De 1,50 € a 1,90 € (40.000 a 50.000 VND).
Solo desayunos, habitualmente entre las 6:00 y las 10:30 de la mañana.
Si solo vas a probar una especialidad gastronómica en este viaje, que sea esta.
Consiste en finas láminas de arroz al vapor rellenas de cerdo picado, setas oreja de judas y un huevo entero doblado en su interior, cubiertas con chalotas fritas crujientes y acompañadas de un tazón de caldo de huesos bien caliente. A simple vista en el plato parece algo modesto.
La clave de todo está en el caldo. Corta un trozo del rollito, colócalo en la cuchara, sumérgela en el caldo para que se empape por completo y cómelo de un bocado. Comerlo seco solo con los palillos es el error habitual de muchos viajeros primerizos, y por eso algunos terminan sin comprender por qué gusta tanto.
Se sirve junto a una rodaja de fiambre vietnamita y con frecuencia una albóndiga de carne. Si añades una porción de arroz glutinoso de colores, consigues el desayuno perfecto para empezar la ruta.
Me costó tres visitas descubrir que la versión que preparan en la ciudad de Ha Giang supera con creces a la más turística de Dong Van. Más abajo te explico dónde encontrarla.
2. Cháo ấu tẩu
De 1,10 € a 1,90 € (30.000 a 50.000 VND).
Solo por las noches.
Gachas elaboradas a partir del tubérculo ấu tẩu (acónito), una planta muy venenosa en crudo. La cocción prolongada a fuego lento durante al menos cuatro horas con hierbas aromáticas, carne de cerdo y arroz glutinoso neutraliza las toxinas por completo, un proceso minucioso que no admite prisas.
Sé lo que estás pensando al leerlo, pero es totalmente seguro: los lugareños lo consumen desde hace siglos y la receta se domina a la perfección.
Posee una textura espesa, notas herbales y un regusto ligeramente amargo, sirviéndose prácticamente hirviendo. Se consume de noche para aliviar dolores musculares y el cansancio corporal, algo que agradecerás tras horas conduciendo en moto.
Es una especialidad genuina de la ciudad de Ha Giang más que de los pueblos del loop; aprovecha tu noche libre en la ciudad para probarla.
Si no te entusiasman los sabores medicinales o amargos, puedes saltártelo sin remordimientos. De los cinco platos, este es el que requiere un gusto más adquirido.
3. Thắng cố
De 2,25 € a 3,75 € (60.000 a 100.000 VND).
Por las mañanas, en días de mercado.
Huesos, carne y casquería variada (tradicionalmente de caballo, aunque hoy día también de ternera o búfalo) cocinados a fuego lento durante horas en peroles gigantescos, aromatizados con cardamomo y especias de montaña.
Lo he probado en tres o cuatro ocasiones y reconozco que no me agrada. Prefiero decirlo con total claridad para evitar falsas expectativas.
Presenta un marcado sabor y olor a casquería que llega a la mesa antes que el propio plato; de hecho, muchos turistas vietnamitas que llegan desde Hanói tampoco logran terminarlo. Aun así, es el plato más representativo a nivel étnico y cultural: se comparte en los mercados junto a chupitos de licor de maíz a las ocho de la mañana. Si estás en Dong Van un domingo, lo verás en todas partes.
Un buen consejo: prueba una cucharada del plato de algún compañero antes de pedir una ración entera solo para ti.
4. Xôi ngũ sắc
De 0,75 € a 1,15 € (20.000 a 30.000 VND).
Arroz glutinoso teñido de cinco colores vistosos mediante hojas e ingredientes botánicos naturales. Se despacha en los mismos puestos callejeros que el bánh cuốn, envuelto en hojas de plátano o en recipientes para llevar.
Tiene un matiz ligeramente dulce, sacia bastante y resulta el bocado más agradable y fácil de disfrutar para cualquier viajero.
Además, es perfecto para transportar en la moto. Apenas hay puestos de comida en los tramos de carretera entre aldeas, por lo que comprar una porción en el mercado matutino te salvará el día. Yo siempre llevo una caja conmigo.
5. Thịt lợn đen y thịt trâu gác bếp
Platos de carta en restaurantes, cobrados por ración.
El cerdo negro procede de los cerdos de pequeño tamaño que verás cruzando los caminos rurales. Su carne resulta más magra, oscura y firme que la del cerdo común, y suele servirse a la brasa o cocinada en cazuela de barro. Lo probarás seguro, ya que forma parte habitual de las cenas en los homestays.
El búfalo ahumado es el bocado que merece la pena buscar activamente. Se cura colgado sobre el fuego de leña durante semanas hasta quedar seco y oscuro; luego se deshilacha para acompañar la cerveza o se machaca con guindilla fresca. Es correoso, muy ahumado y sabroso. Como aguanta mucho tiempo sin estropearse, es un souvenir gastronómico excelente para llevarte a casa.
Restaurantes en Ha Giang: dónde comer en la ciudad
Los mejores sitios donde comer bien están en la ciudad, no en los tramos intermedios de la ruta, y casi todos se concentran en la calle Nguyễn Thái Học, junto al paseo del río o a pocos pasos de él.
Nhà Hàng Chay Ha Giang
101B Nguyễn Thái Học es mi primera recomendación. Es 100% vegetariano, es la opción más barata de esta lista y cuenta con una agradable terraza sobre el río. La sopa de fideos estilo cangrejo vegana y las setas rebozadas con salsa roja son los platos estrella. Abre de 9:00 a 22:00 y un par de veces al mes ofrecen bufé libre por unos 4,50 € (120.000 VND) si coincides con las fechas.
Comprendo que recomendar un vegetariano en una región famosa por la carne de cerdo resulte llamativo. Sencillamente cocinan mejor que nadie en la ciudad, y yo ni siquiera soy vegetariano.
Bánh cuốn Bà Làn
Bánh cuốn Bà Làn se encuentra apartado de la zona turística y el paseo merece totalmente la pena. Prefiero este bánh cuốn mil veces antes que los famosos puestos de Dong Van: cocina más limpia, un caldo mucho más sabroso, porciones más abundantes y precios más ajustados.
Bếp Việt
87E Nguyễn Thái Học es la opción ideal para una cena vietnamita clásica y sin complicaciones. Espacioso, rápido y frecuentado por familias de la zona. Pide la carne de cabra a la plancha crepitante y el tofu frito. Cierra de 14:00 a 17:00.
Ha Giang Sports Bar
87C, justo al lado de Bếp Việt: su principal interés no es la comida. Es el punto de encuentro donde coinciden todos los que van a iniciar o acaban de terminar el Loop; perfecto para tu última noche si quieres conocer el estado de las carreteras charlando con moteros que acaban de volver.
En esa misma acera hay también una pizzería napolitana que despacha comida a buen ritmo. Si llevas tres semanas viajando por Vietnam y te apetece un descanso de la comida local, nadie te va a juzgar.
Restaurantes en el Ha Giang Loop: dónde comer en la carretera
Las opciones en la carretera son limitadas, y los platos típicos de Ha Giang son mucho más fáciles de encontrar en los núcleos urbanos que en los tramos intermedios.
Adventure Restaurant
202 Đường Hạnh Phúc, Meo Vac. Regentado por Lynn y sus hijos, abrió sus puertas en 2024. Su carta es reducida porque preparan todo al momento tras recibir la comanda.
Te recomiendo pedir los fideos fritos y los rollitos de primavera, además de los zumos naturales recién exprimidos. Abierto de 8:00 a 21:00. Si haces noche en Meo Vac y tienes libertad para cenar fuera de tu homestay, este es el lugar idóneo.
ToTo-Chan
Casco antiguo de Dong Van. Local vegetariano, escondido en un callejón junto a la plaza central, y sin duda el rincón más tranquilo para comer en todo el pueblo. Una crema caliente de calabaza tras un día de frío recorriendo los puertos de montaña reconforta como nada. Además, tienen un gato muy sociable.
Mercado de Dong Van, domingo por la mañana
No es un restaurante en sí, sino la experiencia culinaria más auténtica del recorrido. Cualquier otro día entre semana es un mercado ordinario sin mayor interés, pero el domingo se llena de ollas de thắng cố, jarras de licor de maíz y cientos de lugareños de las etnias vecinas.
Si tu itinerario coincide en domingo, es la mañana idónea para prescindir del desayuno del hotel y acercarte aquí.
La calle del Bánh Cuốn en Dong Van y cuál elegir
Hay una hilera de puestos contiguos de bánh cuốn en la calle Phố Cổ del casco antiguo, en los números 29, 31 y 31B. Desde fuera parecen exactamente iguales, pero la realidad es muy distinta.
31B, Bánh cuốn Hà Yên: la mejor opción sin duda. Abre de 6:00 a 10:30 de la mañana, y su aceite picante casero te hará querer repetir.
31, Bánh cuốn Bà Hà: el más célebre en las guías, y está bien. Procura ir temprano; a última hora de la mañana el caldo está excesivamente aguado por rellenarlo tantas veces.
29, Bà Bích: personalmente lo evitaría. Los precios oscilan según a quién pregunten, y acordar el importe exacto antes de sentarte es la única forma de evitar discusiones al pagar.
Tres puertas contiguas, el mismo plato tradicional, y un abismo de diferencia en calidad y trato. Es el dato más útil sobre dónde comer en Dong Van y me llevó un par de viajes contrastarlo.
Tres puestos idénticos uno al lado del otro, pero el 31B es el ganador
Si vas en un tour organizado, no podrás elegir
Conviene dejar esto claro porque condiciona por completo cómo debes interpretar las recomendaciones anteriores.
Un tour de tres días incluye unas nueve comidas y uno de cuatro días alrededor de doce. Se sirven en homestays concertados o comedores de carretera con los que la agencia tiene convenio, siempre al centro de la mesa para compartir, y todos comen exactamente lo mismo.
La comida es aceptable y sirven raciones abundantes, pero termina siendo un bucle de cuatro o cinco platos idénticos: cerdo negro, rollitos de primavera fritos, espinacas de agua salteadas, tofu, arroz blanco y chupitos de licor de maíz quieras o no.
Lo que no probarás es el bánh cuốn trứng, el cháo ấu tẩu ni la comida de los mercados dominicales, porque sus horarios coinciden cuando tu grupo está durmiendo o en plena ruta sobre la moto.
En este caso, te sugiero dos cosas: pide a tu guía o agencia prescindir del desayuno concertado en Dong Van para acercarte por tu cuenta a la calle Phố Cổ (la mayoría aceptará sin problema). Y aprovecha la noche libre en la ciudad de Ha Giang para salir a cenar fuera en vez de quedarte tomando cerveza en la terraza del albergue.
Comida de los tours: abundante, repetitiva y sin posibilidad de elegir
Intoxicación alimentaria en el Loop y cómo prevenirla
Muchos viajeros enferman del estómago en esta ruta con mayor frecuencia que en el resto de Vietnam; es un problema tan habitual que tiene su propia comunidad en TikTok.
El patrón casi siempre es idéntico: al segundo o tercer día, varios miembros de un mismo grupo caen indispuestos simultáneamente tras una cena compartida en el homestay, no por algo que hayan comprado por libre en la calle.
No resulta extraño al analizar la logística: cocinas rústicas preparando comida para treinta o cuarenta personas sin cámaras de refrigeración profesional, fuentes comunitarias expuestas durante más de una hora en estancias calurosas mientras corren los chupitos de alcohol, seguido de horas en moto al día siguiente con deshidratación acumulada.
Mis pautas de prevención son sencillas: elijo exclusivamente platos servidos humeantes (la mayoría en el norte), evito platos fríos o ensaladas que lleven tiempo en la mesa, modero el consumo de licor de maíz la víspera de conducir y compenso siempre con abundante agua embotellada. Y si puedo elegir entre cenar en el homestay o buscar un restaurante en el pueblo, opto por lo segundo, una de las grandes ventajas de viajar por libre.
Si aun así te sienta mal la comida, los conductores locales son muy resolutivos y te llevarán de inmediato a una farmacia o centro médico. Contar con un seguro de viaje que cubra accidentes en moto es imprescindible en esta aventura.
Homestays: donde suele comenzar el malestar del Loop
Opciones vegetarianas y veganas en Ha Giang
La oferta sin carne es sorprendentemente mejor de lo esperado, superando incluso a varios rincones de Hanói.
La ciudad de Ha Giang alberga dos locales vegetarianos notables en la misma avenida Nguyễn Thái Học (el situado en el 101B ofrece la mejor comida urbana de la región). En Dong Van destaca ToTo-Chan. Con ambos cubres la noche en la ciudad y la noche en Dong Van, que abarca casi todo el tiempo libre de un tour estándar.
En plena ruta es más complejo: resulta imprescindible avisar a la agencia al formalizar la reserva, nunca al sentarse a la mesa. Los homestays preparan comida vegetariana sin inconveniente si se les avisa con antelación, ya que sus menús estándar giran siempre en torno al cerdo. Te sugiero recordarlo dos veces: una al contratar la ruta y otra a tu guía motero la primera mañana.
Comer 100% vegano requiere mayor precisión que el vegetarianismo, principalmente por el uso constante de salsa de pescado y huevo en las preparaciones; especifícalo con claridad desde el principio.
Excelente comida vegetariana, pero avisa siempre a la agencia del tour con antelación
Precios y presupuesto
Los precios son muy reducidos y el pago es en efectivo. Un tazón de bánh cuốn con arroz glutinoso cuesta de 1,50 € a 1,90 € (40.000 a 50.000 VND). El cháo ấu tẩu va de 1,10 € a 1,90 € (30.000 a 50.000 VND). Un plato de thắng cố en el mercado ronda los 2,25 € a 3,75 € (60.000 a 100.000 VND). Una cena completa para dos personas en cualquiera de los restaurantes recomendados, bebidas incluidas, ronda entre 11 € y 19 € (300.000 a 500.000 VND).
Solo encontrarás cajeros automáticos en la ciudad de Ha Giang, en Dong Van y en Meo Vac; no hay prácticamente ninguno entremedias. Encontrarás más detalles al respecto en la guía del Ha Giang Loop junto con otros gastos para los que necesitarás metálico.
Recomendaciones finales
Si solo pudieras añadir un par de paradas gastronómicas a tu viaje por Ha Giang, reserva un hueco para desayunar bánh cuốn trứng (en el puesto 31B de Dong Van o en Bà Làn en la ciudad de Ha Giang) y prueba el cháo ấu tẩu una noche en la capital provincial.
Si te coincide estar en Dong Van en domingo, merece la pena madrugar para visitar su mercado local. No es imprescindible que pruebes el thắng cố si no te llama la atención; el ambiente cultural del mercado justifica la visita por sí solo.
La oferta culinaria en el Ha Giang Loop cambia sensiblemente según el tipo de alojamiento y la forma en que viajes, así que aún quedan opciones por explorar. Si has encontrado algún comedor modesto, plato autóctono o cena casera que te haya sorprendido, me encantará leer tus impresiones.
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