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Immer wenn ich von Hanoi nach Ho-Chi-Minh-Stadt fliege, ändert sich mein Tagesablauf ziemlich stark. Im Norden wirken die Mahlzeiten oft etwas strukturierter, geprägt von den Jahreszeiten und fest etablierten Vierteln. Im Süden hingegen wird das Essen stark von der konstanten 35-Grad-Hitze und der schieren Größe des städtischen Netzes beeinflusst. Es ist eine sehr praktische, schnelllebige Food-Szene.
Sie können fast jedes vietnamesische Gericht im Distrikt 1 finden, wenn Sie nur weit genug herumlaufen. Das Problem ist jedoch, dass sich das Zentrum in den letzten Jahren stark verändert hat. Hohe Mieten haben viele der älteren, familiengeführten Straßenstände weiter nach draußen gedrängt. Wenn Sie also möchten, dass das Essen so schmeckt wie schon seit Jahrzehnten, und Sie die normalen lokalen Preise zahlen wollen, müssen Sie sich wirklich auf Motorradtaxis verlassen, um an den Grenzen der Distrikte 3, 4, 5 und Phu Nhuan auf kulinarische Entdeckungstour zu gehen.
Nachfolgend finden Sie 10 typische, alltägliche Gerichte, wenn es um authentisches Streetfood in Saigon geht. Ich liste diejenigen auf, die ich tatsächlich esse, wenn ich ein paar Tage in der Stadt bin, zusammen mit groben Notizen darüber, wo man sie findet, was sie kosten und wie die Straßenumgebung dort normalerweise aussieht.
- Kurze Antwort: Streetfood in Saigon ist süßer, schärfer und verwendet mehr frische Kräuter als im Norden. Lassen Sie die schicken Restaurants im Zentrum links liegen; nehmen Sie stattdessen ein Grab-Bike nach Phu Nhuan für gebrochenen Reis am frühen Morgen, nach Cholon für trockene Knoblauchnudeln und an die Straßenränder von Distrikt 4 für günstige Meeresfrüchte spät in der Nacht.
- Morgendliche Klassiker (Vor 9:00 Uhr)
- Cơm Tấm (Gebrochener Reis): Über Holzkohle gegrillte süße Schweinekoteletts mit Frühlingszwiebelöl. Essen Sie das am besten bei Cơm Tấm Ba Ghiền (Dang Van Ngu Straße, Phu Nhuan).
- Bánh Mì Chảo (Brutzelndes Pfannenfrühstück): Spiegeleier, Pastete und Wurst, serviert in einer heißen Pfanne in einer Gasse. Probieren Sie dies bei Bánh Mì Hòa Mã (Cao Thang Straße, Distrikt 3).
- Mittagessen & Nachmittagssnacks (11:00 Uhr – 14:00 Uhr)
- Bún Thịt Nướng: Kalte Reisglasnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, frischen Kräutern und Frühlingsrollen. Am besten bei Quán Chị Tuyền (Co Giang Straße, Distrikt 1).
- Phở nach südlicher Art: Eine reichhaltigere, fettere Rinderbrühe, verfeinert mit Hoisin-Sauce und einem riesigen Korb roher Kräuter. Am besten bei Phở Lệ (Nguyen Trai Straße, Distrikt 5).
- Bánh Xèo: Riesige knusprige gelbe Reismehl-Crêpes, gefüllt mit Schweinefleisch und Garnelen. Wickeln Sie sie in rohe Senfblätter ein bei Bánh Xèo 46A (Dinh Cong Trang Straße, Distrikt 1).
- Abendliche Grills & Nacht-Snacks (Nach 17:00 Uhr)
- Hủ Tiếu Nam Vang: Zähe Nudeln mit Schweinebrühe, Leber, Wachteleiern und Knoblauchöl. Bestellen Sie sie trocken (khô) in Cholon (Distrikt 5).
- Bò Lá Lốt: Gehacktes Rindfleisch, eingewickelt in wilde Betelpfefferblätter und über offenen Kohlen gegrillt. Dippen Sie es in eine kräftige Ananas-Sardellen-Sauce bei Quán Cô Liêng (Vo Van Tan Straße, Distrikt 3).
- Ốc (Meeresschnecken & Muscheln): Gegrillte Blut-Herzmuscheln und Schnecken, gekocht in einer klebrig-süßen Tamarindensauce. Steuern Sie die Metalltische in der Vinh Khanh Straße an (Distrikt 4).
- Bột Chiên & Chuối Nếp Nướng: Knusprig in der Pfanne gebratene Reismehlblöcke mit Ei oder süße gegrillte Bananen, eingewickelt in Klebreis und warme Kokosmilch. Zu finden an nächtlichen Straßenkarren in Distrikt 5 und Binh Thanh.
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0 – 60syoutube1. Cơm Tấm (Gebrochener Reis mit gegrilltem Schweinefleisch)
Das ist das Gericht, das ich am stärksten mit diesem Teil des Landes in Verbindung bringe. Historisch gesehen wurden beim Fräsen von Reis die gebrochenen Körner beiseitegelegt. Sie waren billiger, also nutzten die Einheimischen sie, um ein herzhaftes Frühstück für die Arbeiterklasse zuzubereiten. Die kleineren, gebrochenen Körner haben praktischerweise eine weichere Textur, die Saucen besonders gut aufnimmt.
Der Standardteller hier nennt sich cơm tấm sườn bì chả.
Sie bekommen eine Portion Reis. Darüber kommt ein großes Stück gegrilltes Schweinekotelett (sườn). Dann fügen sie zerkleinerte Schweineschwarte (bì) hinzu, gemischt mit geröstetem Reispulver für die Textur, und ein quadratisches Stück gedämpften Hackbraten aus Schweinefleisch und Ei (chả). Schließlich streichen sie etwas Frühlingszwiebelöl über das Fleisch und geben Ihnen ein kleines Schälchen süße, mit Chili angereicherte Fischsauce. Sie löffeln die Sauce einfach über den Reis.
Sie werden erkennen, dass eine Straße einen guten Cơm Tấm-Stand hat, wenn Sie dem Geruch folgen. Gegen 6:30 oder 7:00 Uhr morgens bauen die Verkäufer kleine Holzkohlegrills direkt am Rand des Bürgersteigs auf, um das Schweinefleisch zu garen. Die Marinade enthält normalerweise Zitronengras und etwas Honig, sodass der Rauch dicht ist und ziemlich süß riecht.
Wo man es findet:
Ehrlich gesagt, in fast jeder Seitenstraße eines Viertels werden Sie um 7 Uhr morgens fündig.
Wenn Sie die berühmteste Version dieses Gerichts möchten, fahren Sie zu Cơm Tấm Ba Ghiền in der Dang Van Ngu Straße im Distrikt Phu Nhuan. Die Portion Fleisch, die sie hier servieren, ist ungewöhnlich groß und stark gegrillt. Es ist ein offener Laden mit niedrigen Metalltischen und einem lauten Abluftventilator. Ein Teller dort ist mittlerweile etwas teurer geworden, etwa ca. 3,40 € oder 3,80 € (90.000 bis 100.000 VND), aber in normalen Gassen zahlen Sie nur etwa ca. 1,50 € (40.000 VND).
2. Bún Thịt Nướng (Gegrilltes Schweinefleisch auf kalten Glasnudeln)
In der Trockenzeit hier mittags herumzulaufen, ist anstrengend. Manchmal ist das Letzte, was ich um 13 Uhr tun möchte, mich für eine Schüssel kochender Suppe hinzusetzen.
Bún Thịt Nướng löst dieses Problem. Es gibt keine Brühe. Es wird bei Raumtemperatur serviert und ist somit ein sehr leichtes, einfaches Mittagessen. Der Verkäufer füllt den Boden Ihrer Schüssel mit frischen, dünnen Reisnudeln (bún). Dann geben sie eine große Handvoll Grünzeug hinzu – meist geschnittenen Kopfsalat, Gurke, Basilikum und Sojasprossen. Danach schneiden sie Stücke von heißem, frisch gegrilltem Schweinefleisch in die Schüssel, zusammen mit Stücken einer knusprig frittierten Frühlingsrolle (chả giò), und garnieren das Ganze mit zerstoßenen Erdnüssen.
Wenn sie es an Ihren Tisch bringen, geben sie Ihnen eine Schüssel mit bernsteinfarbener Fischsauce, die stark mit Zucker und Wasser verdünnt ist, sodass sie eher süß als fischig schmeckt. Sie gießen sie in Ihre Schüssel, verrühren die kalten Nudeln, das Gemüse und das heiße Schweinefleisch mit Ihren Stäbchen und genießen es.
Wo man es findet:
Unten in der Nähe des Co Giang Marktes im Distrikt 1 stehen normalerweise ein paar Karren an den Ecken. Bún Thịt Nướng Chị Tuyền in der Co Giang Straße ist ein etablierter lokaler Favorit. Mittags wird es hier sehr eng. Man sitzt Ellbogen an Ellbogen mit Leuten, die gerade ihre Mittagspause aus dem Büro verbringen. Die Preise liegen bei etwa ca. 2,50 € bis 2,85 € (65.000 bis 75.000 VND).
3. Hủ Tiếu Nam Vang (Phnom Penh Nudelsuppe)
Distrikt 5, der westlich des Stadtzentrums liegt, ist als Cholon (das alte Chinatown) bekannt. Das Essen hier spiegelt Generationen von chinesischer, vietnamesischer und kambodschanischer Migration wider. Diese Geschichte zeigt sich deutlich in Hủ Tiếu Nam Vang.
„Nam Vang“ bezieht sich auf Phnom Penh. Die Nudeln sind durchscheinend und etwas zäh, hergestellt aus Tapioka und Reis. Die Suppe wird aus Schweineknochen, getrockneten Garnelen und Tintenfisch eingekocht, was die Basis ziemlich süß macht. Sie wird mit einer Mischung aus Toppings serviert: normalerweise in Scheiben geschnittene Schweineleber, gekochte Garnelen, ein Wachtelei und etwas Schweinehackfleisch.
Das Hauptaroma von Hủ Tiếu ist der frittierte Knoblauch. Sie gießen einen kleinen Löffel gerösteten Knoblauch und Knoblauchöl über die Schüssel, kurz bevor sie serviert wird.
Sie können es „trocken“ (hủ tiếu khô) bestellen. So esse ich es am liebsten. Die Nudeln kommen in einer Schüssel, gemischt mit Sojasauce, Austernsauce und Schweinefett, während die heiße Brühe in einer kleinen, separaten Tasse serviert wird. Auf diese Weise ist es etwas salziger, und man trinkt die Suppe zwischen den Bissen.
Wo man es findet:
Wenn man einfach durch die Seitenstraßen der Tran Hung Dao oder Vo Van Kiet im Distrikt 5 schlendert, findet man gute Optionen. Viele der Karren hier haben nur vom späten Nachmittag bis Mitternacht geöffnet. Eine normale Schüssel kostet etwa ca. 1,90 € bis 2,30 € (50.000 bis 60.000 VND).
4. Bò Lá Lốt (Holzkohle-gegrilltes Rindfleisch im Pfefferblatt)
Wenn ich am späten Nachmittag durch den Distrikt 3 laufe, halte ich Ausschau nach Bò Lá Lốt Ständen. Es hat einen ganz bestimmten, leicht pfeffrigen Rauchgeruch.
Die Köche nehmen gewürztes Rinderhackfleisch (meist gemischt mit Knoblauch und manchmal kleinen Erdnussstückchen), formen es zu einer kleinen Zigarre und wickeln es in ein frisches lá lốt Blatt. Es wird manchmal als Betelblatt übersetzt, gehört aber technisch gesehen zur Familie der Pfeffergewächse. Sie spießen diese grünen Röllchen auf einen Bambusstock und grillen sie direkt über heißer Holzkohle.
Während das Blatt röstet, verkohlt es leicht und setzt Öle frei, die in das Rindfleisch einziehen. Wenn es fertig ist, isst man es fast wie einen DIY-Frühlingsrollen-Bausatz. Sie platzieren das gegrillte Rindfleisch auf einem Teller neben etwas dünnem Reispapier, Salat und sauren Früchten wie geschnittener grüner Banane und Sternfrucht. Man wickelt das Rindfleisch und die Früchte in das Reispapier ein.
Die meisten Orte servieren dies mit Mắm Nêm. Dies ist eine ungefilterte fermentierte Sardellensauce, gemischt mit zerkleinerter Ananas. Es ist eine sehr kräftige, trübe Sauce. Die Säure der Ananas schneidet wunderbar durch das Fett des Rindfleischs, obwohl einige Besucher den Geruch als schwer zu ertragen empfinden. Wenn Sie etwas Leichteres bevorzugen, fragen Sie den Verkäufer stattdessen nach normaler nước mắm (süßer Fischsauce).
Wo man es findet:
Es gibt eine bekannte Ansammlung von legeren, offenen Bò Lá Lốt-Läden direkt an der Vo Van Tan Straße nahe der Grenze zu Distrikt 3, wie z.B. Cô Liêng. Ein Teller mit den Rollen kostet Sie etwa ca. 2,30 € (60.000 VND), und es ist eine gute Option für ein frühes Abendessen gegen 17 Uhr.
5. Ốc (Meeresschnecken und lokale Muscheln)
Sie haben die lokale Esskultur in Ho-Chi-Minh-Stadt wirklich nicht kennengelernt, bis Sie ein paar Stunden auf dem Bürgersteig gesessen und Schnecken gegessen haben.
Der generische Begriff Ốc deckt eine breite Palette von Schnecken, Muscheln, Jakobsmuscheln und sogar Krabbenscheren ab. Dies ist weniger eine schnelle Mahlzeit als vielmehr ein gesellschaftliches Ereignis. Freundesgruppen kommen zusammen, bestellen viel günstiges Lagerbier und knabbern bis Mitternacht an Schalentieren.
Wenn Sie zu einer ốc-Straße gehen, sehen Sie kleine Metallkarren, umgeben von Eimern und Eisbehältern, in denen verschiedene Muscheln ausgestellt sind. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie tun sollen, können Sie einfach auf eine Zutat zeigen, und der Besitzer wird mit seinen Händen eine Bratpfannen- oder Grillbewegung andeuten, um vorzuschlagen, wie er es zubereiten soll.
Hier sind ein paar Standardgerichte, mit denen man leicht anfangen kann:
- Ốc hương rang muối ớt: Eine kleine Meeresschnecke, geröstet mit viel Chilisalz. Es ist trocken, scharf auf den Lippen, und man zieht das Fleisch mit einer winzigen Gabel heraus.
- Sò điệp nướng mỡ hành: Jakobsmuscheln, direkt in der Halbschale über Holzkohle gekocht, garniert mit Frühlingszwiebelöl und zerstoßenen Erdnüssen.
- Ốc mỡ xào me: Flache Schlammschnecken, gekocht in einer dunklen, dicken Tamarindensauce. Es ist süß-sauer. Sie werden ein einfaches Banh Mi Baguette bestellen wollen, nur um es in Stücke zu reißen und die Sauce am Boden des Tellers aufzutunken.
Wo man es findet:
Die Vĩnh Khánh Straße im Distrikt 4 ist berühmt dafür. Um vom Zentrum dorthin zu gelangen, überqueren Sie die kleine Brücke über den Ben Nghe Kanal. Die gesamte Straße ist im Grunde ein Korridor von Meeresfrüchte-Lokalen, die unter fluoreszierenden Röhrenlampen sitzen. Motorräder fahren beim Essen unangenehm nah an der Rückseite Ihres Plastikstuhls vorbei. Erwarten Sie, etwa ca. 2,30 € bis 3,80 € (60.000 bis 100.000 VND) pro kleinem Teller zu zahlen.
6. Sủi Cảo (Garnelenteigtaschen im Distrikt 5)
Die meisten allgemeinen Listen halten sich strikt an die klassischen vietnamesischen Grundnahrungsmittel, aber wenn man das deftige chinesisch-vietnamesische Essen in Distrikt 5 ignoriert, verpasst man eine der besten abendlichen Food-Szenen der Stadt.
Sủi Cảo sind große, sehr locker gefaltete Teigtaschen. In diesem speziellen Viertel besteht die Füllung stark aus großen Garnelenstücken, gemischt mit etwas Schweinehackfleisch, was ihr im Vergleich zu Standard-Fleischteigtaschen einen viel ausgeprägteren Meeresfrüchtegeschmack verleiht.
Man sitzt normalerweise draußen auf einem Plastikstuhl vor einem Ladenlokal. Sie können die Teigtaschen entweder trocken gedämpft mit Sojasauce und Essig als Beilage bekommen oder in einer großen Schüssel mit sehr klarer, dezent süßer Brühe serviert. Die meisten Orte bieten Ihnen auch die Möglichkeit, der Schüssel einige dicke Eiernudeln (mì) hinzuzufügen, und sie werfen fast immer eine große Handvoll frischen Choy Sum oben drauf. Es ist eine sehr reine, beruhigende Mahlzeit.
Wo man es findet:
Wenn Sie gegen 19 Uhr mit dem Taxi zur Hà Tôn Quyền Straße fahren, finden Sie mehrere aneinandergrenzende familiengeführte Sủi Cảo-Läden, die einen ganzen Block einnehmen. Orte wie Thiên Thiên sind hier sehr beliebt. Die Verkäufer rufen die Bestellungen über die Tische hinweg zu den Küchen. Eine Schüssel kostet Sie etwa ca. 2,50 € (65.000 VND).
7. Bánh Mì Chảo (Pfannenfrühstück)
Wir alle kennen das typische Bánh Mì zum Mitnehmen. Hier im Süden bieten sie eine Variante an, die sich bánh mì chảo nennt, was im Grunde Pfannenbrot bedeutet. Es ist ein Frühstück zum Hinsetzen, anstatt etwas, das man im Gehen isst.
Man sitzt an einem Tisch und bekommt eine heiße, schwere, schwarze gusseiserne Pfanne serviert. Darin braten normalerweise zwei Eier in einer kleinen Pfütze aus Öl oder Butter. Neben den Eiern liegen Scheiben von Schweinewürstchen, etwas lokale Fleischwurst (chả lụa) und ein dicker Klecks dunkler Schweinepastete. Ein Schuss dunkle Soja- oder Maggi-Würze wird in die Pfanne gestreut, kurz bevor sie vom Feuer genommen wird.
Ein Korb mit warmem, knusprigem Brot steht in der Mitte des Tisches. Man reißt sich ein Stück Brot ab und tunkt es in die flüssigen Eigelbe, kratzt die warme Pastete ab und mischt sie in das heiße Fett am Boden der Pfanne. Einige Orte fügen ein winziges Schälchen mit sauren eingelegten Gurkenscheiben als Beilage hinzu, um eine Pause von den reichhaltigen Aromen zu bieten.
Wo man es findet:
Gehen Sie die Cao Thang Straße im Distrikt 3 hinunter und suchen Sie nach der Gasse neben Bánh Mì Hòa Mã. Sie stellen kleine Tische auf, die direkt in Richtung der Gassenwände zeigen. Diese Familie bereitet dieses exakte Pfannenformat seit den späten 1950er Jahren zu. Eine Kombination aus Pfanne und Brot kostet normalerweise etwa ca. 2,30 € (60.000 VND). Der Stand schließt am Vormittag, daher müssen Sie bis 8 oder 9 Uhr morgens eintreffen.
Übrigens, wenn Sie eine detaillierte Karte wünschen, die speziell nur Sandwiches und Baguettes abbildet, können Sie auf der entsprechenden Seite nachsehen: Die besten regionalen Banh-Mi-Stile der Stadt.
8. Bánh Xèo (Südlicher Reis-Crêpe)
Wenn Sie nach Zentralvietnam (wie Hoi An) reisen, ist ein Bánh Xèo ein kleiner, in der Pfanne gebratener Snack. Hier unten machen sie sie riesig. Manchmal nimmt ein einziger Crêpe den gesamten Platz eines Aluminiumtabletts ein.
Der Teig besteht aus Reismehl, Wasser und Kurkuma, gemischt mit Kokosmilch, um ihn zu verdünnen, damit die Ränder in einem großen Wok frittieren und spitzenartig und knusprig werden können. Sie werfen ein paar ganze, ungeschälte Garnelen zusammen mit fetten Schweinefleischscheiben und einer Handvoll Sojasprossen in die Mitte und falten den riesigen Crêpe wie einen Halbmond um.
Es kommt mit einer überwältigenden Menge an rohen Blättern auf den Tisch. Meistens ist es ein Korb, der überquillt mit großen Senfblättern (cải bẹ xanh) und mehreren Arten von Minze.
Um es zu essen, legen Sie ein flaches Blatt auf Ihre Handfläche, benutzen Sie Ihre Essstäbchen, um einen knusprigen Rand des Crêpes und etwas Füllung abzureißen, legen Sie es in das Blatt und wickeln Sie es zu einer festen Rolle. Tauchen Sie die Rolle in Ihre verdünnte Fischsauce und beißen Sie hinein.
Wo man es findet:
Bánh Xèo 46A (in der Nähe des Tan Dinh Marktes an der Grenze zwischen D1 und D3) ist eine häufige Empfehlung. Ja, es wird stark von einheimischen Touristen und Expats frequentiert, aber im schattigen Innenhof zu sitzen und den Männern zuzusehen, wie sie sechs flammende Woks gleichzeitig bedienen, ist optisch sehr interessant. Erwarten Sie, dass eine Mahlzeit für zwei Personen hier insgesamt etwa ca. 6,80 € bis 9,50 € (180.000 bis 250.000 VND) kostet.
9. Phở nach südlicher Art (Phở Miền Nam)
Wie ich bereits erwähnt habe, konzentriert sich die südliche Küche nicht auf delikaten Minimalismus. Der Unterschied zwischen der nördlichen und südlichen Pho ist so groß, dass die Leute darüber streiten, welche die authentische ist.
Wenn in Ho-Chi-Minh-Stadt eine Schüssel vor Ihnen platziert wird, sieht die Brühe trüber und etwas dunkler aus. Die Köche hier verwenden tendenziell geröstete Zwiebeln und mehr Zucker in ihrer Knochenbrühebasis. Das führt zu einer viel fetteren, merklich süßeren Flüssigkeit.
Dann kommt die Garnitur. Neben der Schüssel finden Sie einen großen Teller, auf dem sich frisches Thai-Basilikum, langer Koriander (Eryngium) und rohe Sojasprossen türmen. Außerdem lassen sie kleine Plastik-Quetschflaschen auf dem Tisch stehen, die schwarze Hoisin-Sauce und eine leuchtend rote, leicht süße Chilisauce enthalten.
Man zerkleinert die Blätter mit der Hand, taucht sie in die heiße Suppe ein und drückt kleine Kleckse von Hoisin und Chili entweder in ein kleines Schälchen zum Dippen für das Fleisch, oder direkt in die Schüssel. Das verändert den Geschmack völlig hin zu einer dunklen, schweren und kräuterreichen Suppe.
Wo man es findet:
Ein einfaches, durchweg solides Beispiel für dieses Profil ist Phở Hòa Pasteur (in der Pasteur Straße, Distrikt 3), das über einen recht großen, traditionellen offenen Speisesaal verfügt.
Wenn Sie etwas noch Dunkleres und Reichhaltigeres wollen, nehmen Sie ein Taxi zu Phở Lệ in der Nguyen Trai Straße (Distrikt 5). Man bestellt spezifische Stücke, aber Tái (dünn geschnittene rohe Flanke, die in der Brühe gart) ist der Standard. Die Preise liegen bei ca. ca. 2,50 € bis 3,40 € (65.000 bis 90.000 VND).
10. Bột Chiên (Gebratener Reismehlkuchen)
Am späten Nachmittag, normalerweise genau dann, wenn um 16 oder 17 Uhr die Schule aus ist, tauchen kleine Metallkarren an breiten Straßenecken in Wohnvierteln auf, die dies verkaufen.
Es ist im Wesentlichen schweres Comfort Food. Ein Koch nimmt Blöcke aus dichtem, gedämpftem Reismehl und schneidet sie in dominoartige Stücke. Ein paar Handvoll dieser Würfel werden auf eine massive flache Metallgrillplatte mit viel heißem Speisefett geworfen. Die Stücke werden gewendet, bis sie auf allen Seiten eine zähe, knusprige, goldbraune Kruste entwickeln, während sie innen weich und teigig bleiben.
Um es zu binden, schlagen sie ein Ei über die brutzelnden Mehlbrocken, rühren es leicht um und streuen dann eine Handvoll in Scheiben geschnittener Frühlingszwiebeln darüber. Es wird vom Grill auf einen kleinen Teller geschoben, neben einen kleinen Haufen geraspelte rohe Papaya. Der letzte Schliff ist das Darüberstreuen eines sehr wässrigen, dunklen Soja-Essig-Dressings.
Wo man es findet:
Ähnlich wie Sủi Cảo und Hủ Tiếu stammt auch dies von chinesischen Migranten. Gute Varianten finden Sie an Straßenecken in den chinesischen Vierteln entlang der Vo Van Kiet, oder wenn die Sonne untergeht entlang der Hải Thượng Lãn Ông Straße im Distrikt 5. Ein Teller dieses stärkehaltigen, sättigenden Gerichts ist günstig und liegt meist bei etwa ca. 1,15 € bis 1,50 € (30.000 bis 40.000 VND).
Zusammenfassung der typischen mittleren Preise in 2026
Hier ist eine kurze Übersicht mit ungefähren lokalen Standardpreisen (in Euro), damit Sie wissen, was Sie erwartet, bevor Sie sich in einem informellen Setting niederlassen. Die Preise in den Touristenblöcken von Distrikt 1 werden wahrscheinlich 20-30% höher ausfallen als angegeben.
| Name des Gerichts | Hauptzutaten | Übliche Servierzeit | Ca. Preis am Straßenrand |
|---|---|---|---|
| Cơm Tấm (Gebrochener Reis) | Reis & Süßes gegrilltes Schweinefleisch | Früher Morgen (6 – 9 Uhr) | ca. 1,50 € – 3,00 € |
| Bún Thịt Nướng | Kalte Reisnudeln, Schweinefleisch, Kräuter | Mittagszeit | ca. 1,50 € – 2,10 € |
| Hủ Tiếu Nam Vang | Knoblauch, Schweineinnereien, Tapiokanudeln | Mittagessen / Spätabends | ca. 1,90 € – 2,70 € |
| Sủi Cảo (Teigtaschen) | Gekochte Garnelenteigtaschen, Choy Sum | Abend / Abendessen | ~ ca. 2,50 € |
| Bò Lá Lốt | Gegrilltes Rinderhackfleisch im Pfefferblatt | Spätnachmittag / Abendessen | ca. 1,90 € – 2,70 € |
| Bánh Xèo | Großer knuspriger Crêpe mit Garnelen/Schwein | Abendessen | ca. 3,00 € – 5,70 € (pro geteiltem Teller) |
| Ốc (Schnecken & Muscheln) | Pfannengerührte / Gegrillte Meeresfrüchte-Mischung | Abends (nach 18 Uhr) | ca. 1,90 € – 3,80 € pro Gericht |
| Bánh Mì Chảo | Spiegelei & Pastete aus der gusseisernen Pfanne | Frühstück | ca. 1,70 € – 2,50 € |
| Phở Miền Nam | Dunkle Rinderbrühe, Basilikum, Hoisin | Ganztägig | ca. 2,30 € – 3,40 € |
| Bột Chiên | Knusprig gebratener Stärketeig und Ei | Spätnachmittag (nach der Schule) | ca. 1,15 € – 1,70 € |
(Hinweis: Derzeit entsprechen 100.000 VND ungefähr 3,80 €).
Einige praktische Realitäten bei der Bestellung von Streetfood in Saigon
An lokalen Orten in Saigon zu sitzen ist nicht kompliziert, sobald man die grundlegenden unausgesprochenen Abläufe kennt. Aber es gibt ein paar praktische Tipps, die hilfreich sein könnten, wenn Sie an den westlichen Restaurantservice gewöhnt sind.
Wie das Bestellen funktioniert:
Das Setup ist sehr informell. Wenn Sie sich einem Stand in einer Gasse nähern, stehen Sie nicht am Bordstein und warten darauf, dass Ihnen ein Gastgeber einen Platz zuweist. Suchen Sie nach einem leeren Plastikhocker, vorzugsweise einem, der etwas aus der Sonne ist, und beanspruchen Sie ihn, indem Sie eine Tasche unter den Tisch stellen. Sobald Sie einen Platz haben, gehen Sie dorthin, wo sich der riesige Suppentopf oder der Grill befindet.
Die meisten Orte verkaufen nur ein bestimmtes Gericht. Suchen Sie einfach Augenkontakt mit der Person, die kocht, und zeigen Sie mit den Fingern, wie viele Portionen Sie benötigen. Manchmal werden sie nicken. Manchmal werden sie Sie ignorieren, aber sie haben Sie gehört. Setzen Sie sich wieder.
Umgang mit passendem Kleingeld:
Auf den Straßen wird fast alles in bar bezahlt. Wechselgeld zu bekommen, ist oft mit Kopfzerbrechen verbunden. Wenn Ihre Rechnung für etwas gegrilltes Fleisch und Nudeln 45.000 VND (ca. 1,70 €) beträgt, geben Sie der Verkäuferin keinen leuchtend grünen 500.000-VND-Schein (das entspricht etwa 19,00 €). Eine Straßenverkäuferin wird nicht genug kleine Papierscheine haben, um Ihnen Wechselgeld herauszugeben, ohne ihr Geschäft zum Erliegen zu bringen.
Eine gute tägliche Gewohnheit ist es, morgens in einen Circle-K-Convenience-Store zu gehen, eine Flasche Wasser zu kaufen und mit den großen 500k-Scheinen zu bezahlen, die Sie am Geldautomaten bekommen haben. Nehmen Sie die kleineren 50k-, 20k- und 10k-Scheine, die Sie als Wechselgeld erhalten, und nutzen Sie diese ausschließlich, um die kleinen Gassenverkäufer zu bezahlen.
Das Thema „Hygiene“:
Viele Touristen äußern Bedenken bezüglich der Lebensmittelsicherheit. Die meisten etablierten Bürgersteigverkäufer verkaufen jeden Tag an genau dieselben fünfzig Einheimischen aus dem umliegenden Block. Der Umschlag ist schnell, was bedeutet, dass Zutaten nicht tagelang in Kühlschränken liegen.
Meine allgemeine Regel ist einfach: Wenn der Suppentopf stark kocht oder der Wok heftig brutzelt, ist es in Ordnung. Es ist auch völlig normal, dass Sie ein Papiertuch aus der Schachtel auf dem Tisch ziehen und Ihrem Löffel und Ihren Stäbchen ein schnelles, festes Abwischen verpassen, um eventuellen städtischen Straßenstaub zu entfernen, bevor Ihr Essen ankommt. Das macht hier jeder.
Wenn Sie gerade erst herausfinden möchten, wie Sie einen umfassenderen Plan mit einer Mischung aus Streetfood-Optionen und echten Restaurants erstellen können, bietet ein Überblick darüber, wie die Restaurantszene in Saigon zwischen Fine Dining und dem Bürgersteig pendelt, einen guten Kontext.
Hier zu essen erfordert im Grunde, die ruhigen, sauberen Innenräume zu verlassen und nahe am Verkehr zu sitzen. Manchmal wird es etwas laut, man hat gelegentlich mit Abgasen zu tun, und es ist fast immer schwül. Aber eine anständige Schüssel Hu Tieu tief in einem Viertel im Westen aufzuspüren, einen leeren Hocker zu finden und es selbst zu probieren, wird Ihnen schnell ein klares Gefühl dafür geben, wie das normale Leben hier aussieht.
Essen Sie morgens etwas gebrochenen Reis, teilen Sie sich Ihre Energie im nachmittäglichen Schatten ein und versuchen Sie, sich nach Einbruch der Dunkelheit in der Meeresfrüchtekultur von Distrikt 4 zurechtzufinden.
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As a Vietnamese-American, I love seeing com tam get the love it deserves! This list makes me miss Saigon so much. Gonna hunt down some broken rice in LA now.
Dude, banh xeo is my new obsession after reading this. Had it at a random stall in District 3, and the crispy pancake with all those herbs was unreal. Thanks for the guide!
Tried bun thit nuong based on this and it was so fresh and flavorful. Just wish I had more time to try all 15 dishes before leaving HCMC.