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フーコック島の魚醤工場見学は15〜20分ほどで終わります。背丈より高い木樽が並ぶ部屋、ドアを開ける前から鼻を突く香り、2〜3種類のグレードの試飲、そしてショップ。大半が無料で、どれも時間はかかりません。見学というよりは、通り抜けるような見学に近いものがほとんどです。
以前にも書きましたが、工場は物語のついたショールームのようなものだという考えは今も変わりません。ただ、うまく使えば、工場は島で一番「おいしい魚醤とは何か」を学べ、実際に使い切れる1本を買える場所です。そのためには、どの工場を訪れるべきか、ラベルの数字が何を意味するか、航空会社の持ち込み規則がどれほど厳しいかを知っておく必要があります。
- 結論： フーコック島の魚醤工場見学は、”nhà thùng”（樽蔵）への無料の15〜20分の見学です。大きな木樽でカタクチイワシと塩を約1年発酵させる樽蔵の見学の後、試飲とショップがあります。Khải Hoàn（カイホアン）はDuong Dong（ズオンドン）で最もよく知られた工場で、英語の説明付きで飲み比べができる最良の場所であり、Thịnh Phát（ティン・ファット）やThanh Hà（タイン・ハー）は小規模で昔ながらの工場で、Phụng Hưng（フン・フン）はAn Thới（アン・トイ）にあり、島南部のツアーでよく立ち寄る工場です。 良質なフーコック島の魚醤はタンパク質含有量40度以上のものです。
- 見学の内容：
- 樽蔵では、カタクチイワシと塩の発酵を6〜12か月かけて行っています。
- 40度、43度、45度など、異なるグレードの試飲。
- ガラス瓶やプラスチックボトルの販売と、飛行機持ち帰り用の梱包済みボックスがあるショップ。
- フーコック島の魚醤工場：
- Khải Hoàn（カイホアン）： 11 Hùng Vương, Duong Dongに樽蔵があり、ショールームは289 TL47にあります。営業時間は7:00〜19:00です。
- Thịnh Phát（ティン・ファット）： Đường 30/4, Duong Dong。小規模で昔ながらの工場で、現金払いのみです。
- Thanh Hà（タイン・ハー）： 11/18 Nguyễn Huệ, Duong Dong。路地裏にある家族経営の生産者で、日曜定休です。
- Huỳnh Khoa（フイン・コア）： Duong Dong bypass, Suối Đá。短い見学ツアーと試飲があり、飛行機用に丁寧に梱包してくれます。
- Phụng Hưng（フン・フン）： 471 Nguyễn Văn Cừ, An Thới。製造工程の短いビデオ上映、樽の見学、ショップがあり、島南部のツアーの多くが立ち寄ります。
- ラベルの読み方： 度数はタンパク質含有量を表します。40度以上が本物の上質な魚醤で、43〜45度はさらにコクが深く塩味が強めです。スーパーのボトルは25度前後のものが多くあります。
- 魚醤の持ち帰り（飛行機）：
- 機内持ち込み手荷物には絶対に入れられません。
- 預け入れ荷物のみ。プラスチックボトルに入れ、テープで密封し、発泡スチロールの箱に密閉します。1人あたり通常3〜4リットルまでで、航空会社によって異なります。
- ルールは変更されることがあるため、購入前に利用する航空会社に確認してください。
フーコック島の魚醤工場見学に行く価値はある？
試飲と購入が目的なら、20分の価値は十分にあります。製造工程を最初から最後までガイドが説明してくれるような本格的な工場見学を期待しているなら、そうではありません。
樽蔵の多くは樽の間を自由に歩いて見学でき、尋ねれば説明してくれるスタッフがいる工場もあります。
Khải Hoàn（カイホアン）は英語でしっかり説明してくれる可能性が最も高く、Phụng Hưng（フン・フン）は短いビデオを上映します。 他はほとんどが樽の見学と販売カウンターだけです。
見学の価値があるのは試飲です。40度、43度、45度の魚醤を順に試すことは、なぜフーコック島の評判があるのかを理解する一番の近道であり、その後に何を買うかが変わります。
フーコック島の魚醤はEUの原産地呼称保護（PDO）を取得しており、ベトナム製品として初めてのことです。つまり、島の樽蔵で買うものは本物なのです。一方、海外のスーパーで前面に「Phu Quoc」と書かれたボトルは、必ずしもそうではありません。これだけでも、ここで買う価値は十分にあります。
魚醤工場見学で見られるもの
樽蔵、すなわち”nhà thùng”こそがこの見学の主役です。中には人の背丈の2倍ほどもある巨大な木樽がずらりと並び、カタクチイワシと海塩が詰められています。魚は塩と交互に層にして詰められ、6〜12か月、時にはそれ以上発酵させます。樽の底の蛇口から流れ出る液体が魚醤です。一番搾りが最もコク深く、最も高価です。
香りは強烈で、密閉された部屋では目がしみるほど鋭いので、入る前に知っておくとよいでしょう。1分もすれば私は気にならなくなります。たいていの人がそうなりますし、隣のショップではずっとマイルドです。
樽の見学の後は試飲です。通常、スプーンかキュウリの一切れとともに2〜3種類のグレードを試させてもらえ、その後棚を見せてもらいます。小さなサイズからリットル単位までのガラス瓶やプラスチックボトル、ギフトボックス、そしてmắm ruốc（マム・ルオック、エビペースト）や干物、胡椒なども並んでいることが多いです。買わずに帰っても誰も気にしませんが、買わずに帰る人はほとんどいません。
見学全体にかかる時間は15〜20分です。見学は無料で、ほとんどの工場は毎朝早くから17時以降まで毎日開いています。
フーコック島で訪れるべき魚醤工場
Duong Dong（ズオンドン）では、Khải Hoàn（カイホアン）は最もよく知られた名前であり、初めて訪れる人におすすめしたい工場です。 元の樽蔵は11 Hùng Vươngにあり、奥に樽を備えたより大きなショールームが289 TL47にあります。どちらも7:00〜19:00の営業です。 TL47のショールームでは、予約なしで尋ねれば、たいてい英語で15〜20分の案内をしてもらえます。43度と45度の飲み比べは、島のどこよりも違いがはっきりわかる、私が経験した中で最もわかりやすい試飲でした。 スタッフは飛行機用の梱包に慣れており、ルールも説明してくれます。
Thịnh Phát（ティン・ファット）は、街中のĐường 30/4にある小さな昔ながらの工場で、樽の間を自分で自由に見て回れます。 40度と43度の魚醤をさまざまなサイズで販売しており、現金払いのみで、説明はほとんどありません。 私はまさにその理由で気に入っています。見学ツアーではなく、販売カウンターを備えた現役の樽蔵なのです。
Thanh Hà（タイン・ハー）は11/18 Nguyễn Huệにあり、料理好きの人におすすめしたい工場であり、私が料理用に40度を買っている場所でもあります。 少し見つけにくい路地裏にある家族経営の生産者で、観光客向けの設備はほとんどありませんが、魚醤はとてもおいしいです。 日曜定休です。
Huỳnh Khoa（フイン・コア）はDuong Dong（ズオンドン）のバイパス沿い、Suối Đá（スオイ・ダー）にあり、短い見学ツアーと無料の試飲があり、エビペーストやお菓子、胡椒ソースなども豊富に揃え、荷物用にボトルを丁寧に梱包してくれます。 飛行機で持ち帰るために購入するなら、よい選択肢です。
島の南部では、Phụng Hưng（フン・フン）はAn Thới（アン・トイ）の471 Nguyễn Văn Cừにあり、島南部のツアーの多くが立ち寄ります。 製造工程を紹介する短いビデオを見て、樽を見学し、試飲と買い物をします。長時間のフライト用に梱包された高級な45度の魚醤も販売しています。
Hồng Đức（ホン・ドゥック）は島の東側、Rạch Hàm（ラック・ハム）にあり、団体向けに整備された大きな立ち寄り先です。 ツアーで立ち寄るならどちらも問題ありませんが、わざわざバイクで出かけるほどではありません。
魚醤の試飲方法とラベルの読み方
フーコック島の魚醤のボトルに書かれた数字は、通常40°N、43°Nなどと表記され、タンパク質含有量を示しています。これが品質を測る主な指標です。 40度以上が本物の最高品質の魚醤です。 43度と45度はさらにコクが深く、濃厚で塩味が強めです。 一般的なスーパーの魚醤は25度前後のものが多く、40度と比べると違いは一目瞭然です。
度数が高ければ何にでもよいというわけではありません。 45度の魚醤は、ライムと唐辛子を添えたつけダレとして素晴らしく、ここではニシンのサラダに添えて出されるような使い方がぴったりです。一方、鍋にざっとかけるには少し強すぎます。 日常の料理には、私が最もよく使うのは40度です。 つけダレには43度か45度がおすすめです。
試飲の際は、私は度数の低いものから高いものへと順に試し、味見の前にまず香りをかぎます。 良い魚醤は魚と海の香りがし、後味にほのかな甘さが残ります。 薄っぺらく、刺激が強かったり、塩辛さがいつまでも消えなかったりするものは、グレードが低いか発酵期間が短いサインです。 工場での小さなボトルは1本あたり約600円前後で、度数が上がるほど価格も上がります。
料理には40°N、つけダレには43°N以上
ツアーで行くか、自分でバイクで行くか
Duong Dong（ズオンドン）の魚醤工場はどれも街からバイクですぐの距離にあり、自分でバイクで行けば工場を選べます。 バイクに乗りたくない場合は、島南部の団体ツアーの多くには魚醤工場の立ち寄りが含まれており、たいていはPhụng Hưngで、胡椒農園や南部のビーチも回ります。
GetYourGuide（ゲット・ユア・ガイド）の島南部・サオビーチのツアーもその一つですが、その日にどの工場が含まれているかは掲載ページの旅程を確認する価値があります。
北部の1日観光をする場合は、ガンダウ（Gành Dầu）近くの胡椒農園のほうがどの工場よりもよい立ち寄り先で、街に戻る途中にKhải Hoànを加えるのも簡単です。
フーコック島の魚醤と海外のボトル
海外で「Phu Quoc」の魚醤として売られているものの多くは、実際には島産ではありません。 この名前は保護されるまで長年「スタイル」として使われており、ラベルにPhu Quocと書かれた有名ブランドの中には、Flying Lion（フライング・ライオン）をはじめタイ製のものもあります。 海外で「おいしい魚醤」として知られるRed Boat（レッド・ボート）は、フーコック島で作られ、40度で販売されています。
これこそが私がここで買う本当の理由です。樽蔵では魚醤がどこで作られたかがわかり、買う前に試飲でき、ラベルの度数がそのままボトルの中身を表しています。
サイゴンの自宅では、スーパーで良いフーコック島の魚醤が買えますが、ベトナム国外では確かなものを手に入れるのはずっと難しく、工場で買った1本はショップのギフトボックスのどれよりも価値があります。
フーコック島の魚醤工場FAQ
フーコック島の魚醤工場見学は無料ですか？ はい、ほぼいつも無料です。支払うのは購入した分だけです。
フーコック島で一番おすすめの魚醤工場は？ 英語の説明付きで試飲するならKhải Hoàn、小さな昔ながらの樽蔵ならThanh HàかThịnh Phátがおすすめです。
魚醤工場の見学にはどれくらい時間がかかりますか？ 15〜20分です。
フーコック島の魚醤はどうやって作られますか？ カタクチイワシと海塩を大きな木樽に層状に詰めて6〜12か月発酵させ、底の蛇口から液体を取り出します。
フーコック島の魚醤の度数は何を意味しますか？ タンパク質含有量のことです。40度以上が最高品質で、43〜45度はさらにコクが深いです。
フーコック島の魚醤を飛行機に持ち込めますか？ 預け入れ荷物のみ可能です。密封したプラスチックボトルをテープで留めた発泡スチロールの箱に入れ、航空会社の制限内（通常3〜4リットル）で。機内持ち込み手荷物には絶対に入れられません。
フーコック島の魚醤を持ち帰る
これは購入前に確認しておくべき部分です。空港でボトルを没収される人が多いからです。
ベトナムのどの航空会社でも、ボトルのサイズにかかわらず、魚醤を機内持ち込み手荷物に入れることは決して認められていません。 預け入れ荷物では、適切に梱包すれば限られた量のみ持ち込み可能です。プラスチックボトルに入れ、1本ずつテープで密封して満タンにはせず、ビニールで包んで発泡スチロールの箱にテープで密封します。
ベトナム航空（Vietnam Airlines）の規定では、1人あたり最大3リットルまで認められています。 VietJet（ベトジェット）はフーコック島発の便で最大4リットルまで認めており、Bamboo（バンブー航空）は3リットルまでです。 ルールはこれまで何度か変更されており、路線や機材によっては全面的に拒否されることもあるため、搭乗の1〜2日前に利用する航空会社に確認する価値があります。
工場はこうした事情をよく知っています。 ほとんどの工場ではプラスチックボトルで販売し、発泡スチロールの箱に梱包してくれます。空港にも梱包サービスがあり、預け入れ荷物とは別に料金がかかります。 国際線の場合は、目的地の税関の食品に関する規則も適用されます。
サイゴンやハノイへ向かう場合は、大手の工場ならベトナム国内の住所へ発送してくれます。私もそうしています。フーコック島から自宅までの間、預け入れ荷物の中の魚醤の箱は心配の種が一つ増えるだけだからです。
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