會安廚藝教室與遊船體驗套裝評價：值得去嗎？

現在網路上販售的會安廚藝教室行程，幾乎九成以上都會搭配竹籃船體驗。細想其實有點奇怪，因為這兩件事根本毫無關係——一個是烹飪課，另一個則是搭船。

它們之所以會綁在一起賣，是因為錦清村（Cam Thanh）同時擁有這兩者，而且椰林竹籃船拍起照來非常好看。

所以真正的問題不在於竹籃船體驗是否值得 6 美元（約 NT$190 / HK$47），因為它顯然非常划算；重點在於剩餘的 30 美元（約 NT$950 / HK$235）到底值不值得花在廚藝教室上。

這正是我想深入探討的原因。因為我覺得很多人當初預訂這些課程的目的都抓錯重點，結果最後滿意的卻是意料之外的地方。

• 重點速覽： 會安廚藝教室與遊船體驗包含傳統市場導覽與竹籃船，費用約 30 至 36 美元（約 NT$950–1,140 / HK$235–280），含飯店接送全程約需 4 小時。您會親手製作四道菜。廚藝教室才是您付費的核心重點，以這個價格來說CP值很高，特別是如果您是真的親自動手下廚，而非只是在旁觀看。竹籃船則是約 45 分鐘的附加體驗（單獨體驗約值 6 美元 / NT$190 / HK$47），整體還算不錯，但不必特地為了它安排整天的行程。
• 費用數據：
  • Cocolocal Farm 會安越南廚藝教室（含市場與竹籃船）：36 美元（約 NT$1,140 / HK$280），時長 4 小時。
  • 廚藝教室搭配竹籃船、咖啡與燈籠製作：30 美元起（約 NT$950 / HK$235），時長 4.5 小時。
  • 平價市場導覽與家庭廚藝教室：8 美元起（約 NT$250 / HK$60），但品質差異非常大。
  • Red Bridge 廚藝學校：半日遊約 45 美元（約 NT$1,430 / HK$350），尊榮版 59 美元（約 NT$1,880 / HK$460），搭乘河畔游船替代竹籃船。
  • 迦南島（Bay Mau）單獨竹籃船： 5 至 7 美元（約 NT$160–220 / HK$40–55），若自行前往則為門票 30,000 越南盾（約 NT$38 / HK$9.5）加上每船 150,000 越南盾（約 NT$190 / HK$47）。
• 預訂前必看：
  • 事先確認是「全程親自下廚」還是「你只負責切菜，工作人員幫忙炒」。這是影響體驗質量的關鍵。
  • 出發時間通常為上午 8:30 與 下午 1:30。早上的梯次在烹飪和搭船體驗上都比較舒服。
  • 常見選用菜色：越南煎餅（Bánh xèo）、會安炸春捲、青木瓜蝦肉豬肉沙拉、越南河粉（Phở）。
  • 如有特殊飲食需求（如全素、忌口），請在預訂時備註，不要等到體驗當天早上才說。
  • 10 月與 11 月為雨季，河水常暴漲會導致乘船行程取消，建議預訂可免費取消的方案。

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會安廚藝教室費用與方案差異比較

目前會安大約有四十多家廚藝教室在營運，價格跨度相當大，很多人會以為貴的一定比較好。其實不一定，貴的通常只是規模比較大而已。

真正拉開價差與品質的，是「小班制人數」以及「你是否能親自開火操作」。一個花園廚房接待 7 個人，跟一座專業建造、分兩梯次接待 30 人的廚藝學校，體驗完全不同，而這兩種在會安的價差可能只有 10 美元。

8 美元左右的平價方案需要非常仔細看評價。有些確實是非常溫馨的在地家庭小廚房；但有些只是帶你在市場拍照，然後看著工作人員炒菜、自己邊喝茶，評價之所以高往往只是因為客人覺得茶很好喝。

若想了解各大廚藝學校的詳細評比，可以參考會安廚藝教室挑選指南。本篇重點則放在大家最常預訂的「市場導覽 + 竹籃船 + 廚藝教室」組合方案。

你在課堂上到底會做哪些菜？

這類組合套裝行程通常標準是做四道菜。最常見的菜單組合是：越南煎餅（Bánh xèo）、會安炸春捲、青木瓜蝦肉豬肉沙拉，以及越南河粉（Phở）。

其中「越南煎餅」最值得學。越南中部的煎餅偏小（約碟子大小），口感極為酥脆，跟南部那種巨大軟趴趴的完全不同。煎餅的成敗完全取決於鍋子溫度與麵糊倒得夠不夠薄。

這是菜單裡少數讓人回家後真的會想動手做的一道菜。麵糊裡加入薑黃粉與椰奶，倒入熱鍋轉一圈後就不要動它。以後你在家做不成功，九成九都是因為鍋子不夠熱。

包春捲比較偏向手法練習而非食譜秘方。前三次包大家都會包得很醜，但一旦抓到技巧，這項技能就永久屬於你了。

青木瓜沙拉精髓在於調味醬汁。魚露、檸檬汁、糖、辣椒、蒜頭，比例就是整道菜的靈魂，一定要記下來。

至於越南河粉（Phở），我個人有些不同看法。

傳統道地的河粉高湯需要牛骨、烤薑與洋蔥熬煮 6 到 12 小時。在廚藝教室裡 20 分鐘教你的，只是拿工作人員當天早上熬好的現成湯底做快速組合。味道當然不差，但這算不上真正的河粉教學。

我一直無法理解，既然身處廣南省，明明有極具在地特色、美味又快速的「廣南麵」（Mì Quảng），為什麼店家還是喜歡把河粉放進菜單。

如果你在比較兩家廚藝教室，其中有一家教的是「廣南麵」，選那家就對了。

另外，不必費心找教做高樓麵（Cao lầu）的課，因為外面根本沒有。高樓麵的麵條必須使用 Bá Lễ 古井的水和占婆島木灰浸泡，這正是它無法傳出會安的原因。詳細介紹可參考我的會安 10 大必吃美食指南。

傳統市場巡禮導覽

多數套裝行程都會從逛市場開始，通常是去在地人採買的傳統市場而非古鎮觀光市場，由導遊帶領採購當天要用的食材。

時間大約 40 分鐘。導遊會介紹香草、肉類、海鮮以及發酵食品檔口。

香草攤位是整趟市場導覽最有價值的部分。越南料理常用大約 8 到 9 種香草，看英文名稱完全沒用，只有親手接過香草、揉碎聞香味，才能真正認識它們。

例如 Rau răm（越南香菜），帶有微辣與淡淡洗潔精般的獨特香氣；Tía tô（紫蘇），葉背呈現紫色；Ngò gai（刺芹/刺芫荽），常用於河粉提味。

你可能很快會忘記它們的越南名字，但在接下來的旅程中，你在餐廳用餐時絕對能一眼認出這些葉子，這正是逛市場最大的收穫。

說實話，市場導覽的其他部分有點像表演性質。介紹魚露和蝦醬環節純粹是為了看外國遊客露出難以言喻的表情。不過步調很快，體驗一下也挺有趣。

廚藝教室實作環節

廚房環境因店家而異，這也是挑選時最值得關注的地方。

Cocolocal Farm 位於錦清村的蝦塘旁，屬於花園式的半開放廚房。備料台位於涼亭下，瓦斯爐設備齊全，確保每個人都能同時動手烹飪，不必排隊輪流。

Red Bridge 則是河畔的大型專業園區，設有示範廚房，精緻度更高且規模大得多。至於便宜的方案，通常就是在當地人家裡的廚房進行。

教學模式大同小異：老師示範 -> 學員實作 -> 現場品嚐。

預訂前最需要確認的一點（幾乎沒人注意）：你是「親自烹調」還是「幫忙備料」？許多平價方案的評價顯示，客人全程只負責切菜，然後看工作人員在大火炒菜最後享用午餐。雖然這樣也是個不錯的上午，但這算不上烹飪課——能不能親自開火，決定了你回家後能否獨立做出越南煎餅，還是只能留下一堆拍照回憶。

製作四道菜合理的實作時間大約為 90 分鐘。少於這個時間，代表很多步驟都被工作人員代勞了。

水上竹籃船體驗環節

這部分是在錦清村的迦南島椰林（Bay Mau）進行（距離古鎮東邊約 7 公里），搭乘當地傳統漁民使用的圓形編織竹籃船（Thuyền thúng）。每艘船乘坐兩人，由一位船夫划船，並發放斗笠防曬。

前半段船夫會帶你划進水上椰林狹窄的水道中，環境寧靜涼爽、風景優美。後半段回到開闊水域後，氣氛頓時轉變：現場會有幾十艘船聚集、播放熱鬧音樂，還有船夫在河中央表演竹籃船高速旋轉索取小費，甚至有人現場卡拉 OK 歡唱。

有一家獨立預訂平台的商品說明裡，甚至直接在注意事項寫明「現場因卡拉 OK 可能會較為喧囂」，我覺得這種坦承相當值得稱讚。

網路評價對這點呈兩極化，但其實大家描述的都是同一個 45 分鐘。這是一項在地鄉村娛樂，而非純粹的自然生態考察。抱著輕鬆的心情去體驗會覺得很有趣，因為旋轉表演確實很驚人，表演的船夫們自己也玩得比誰都開心。

實用提醒：觀看旋轉船表演或唱歌通常需要給予小費，約 50,000 至 100,000 越南盾（約 NT$65–130 / HK$16–32），建議多準備小面額鈔票，因為現場很難找零。

搭乘時會潑到水，請勿穿著貴重衣物，手機務必做好防水保護。上下竹籃船時搖晃較為劇烈，請特別注意安全。在觀光時段內，這裡幾乎沒有安靜的時刻。

作為廚藝教室的附加行程，這 45 分鐘體驗很不錯。但如果單純為了竹籃船專程安排半天行程就顯得過於單薄。同理，如果你已經預訂了這個課程，我就不建議再參加夜間美食徒步導覽的市場行程，因為內容會有重複。

那麼，這種組合方案值得預訂嗎？

如果分開預訂，優質廚藝教室（含市場導覽）約為 25 至 30 美元（約 NT$800–950 / HK$195–235），竹籃船體驗約為 5 至 7 美元（約 NT$160–220 / HK$40–55） 外加 Grab 車資，拆開來預訂兩趟半日遊每人總花費約在 30 至 35 美元。

而直接預訂組合套裝，費用約為 30 至 36 美元（約 NT$950–1,140 / HK$235–280），還包含飯店接送，在 4 小時內一次搞定。

從CP值來看顯然非常划算。但更精準地說，廚藝教室才是整個行程的核心。如果明天取消了竹籃船，我依然會預訂這個廚藝教室；但如果沒有廚藝教室，我絕不會專程跑去錦清村單純搭竹籃船。

請為了「學做菜」而預訂。竹籃船只是在站著炒菜 90 分鐘後，讓你能坐下來放鬆休息的附加項目。

該如何選擇適合自己的方案？

兒童、特殊飲食與實用注意事項

這個行程非常適合家庭。竹籃船旋轉能讓小朋友玩得不亦樂乎，而廚藝教室則能讓他們有參與感。多數業者接受 5 歲以上的兒童，部分店家若事先通知，連更小的小朋友也能參加。

在會安安排素食（Vegetarian）非常容易，因為當地寺廟眾多，店家對素食需求駕輕就熟。純素（Vegan）則需要多加注意，因為魚露幾乎無所不在（甚至看似全素的菜餚裡也有）。優質的店家會在您預訂時以書面確認替代醬料。無麩質（Gluten-free）大多沒問題，因為越南煎餅、春捲皮與沙拉都是以米漿為底，主要需注意沾醬中的醬油即可。

請務必在預訂時的備註欄寫明所有飲食限制。當天早上才提出絕對來不及，因為食材早已採買完畢。

如果店家沒有主動提供食譜，記得向他們索取。大部分店家都會透過 Email 發送。相信我，回家後沒有人會記得魚露與檸檬汁的精準比例。

完整組合套裝行程含接送約 4 小時；純廚藝教室約 2 至 2.5 小時。

建議在哪裡預訂？

建議在線上預訂並選擇「可免費取消」的方案。不建議透過飯店前台代訂，因為飯店通常收費較貴，且只會把你送到與他們有合作關係的固定店家。

我個人最推薦的是 4 小時 Cocolocal Farm 方案，主因是小班制控制得當，且四道菜都是由你親自從頭做到尾。教室位於錦清村，因此飯店接送非常重要，預訂時需要提供您的飯店地址。

預訂前請先確定好會安住宿位置，因為免費接送能幫你省去自行安排往返錦清村車程的麻煩。

關於這項行程的異議與不同觀點

有些人認為這些廚藝教室大同小異，花時間挑選根本是浪費精力——反正都是四道菜、逛市場、搭竹籃船、吃午餐。選最便宜的去玩，開開心心就好。

我個人不太認同這種說法。「親自烹調四道菜」與「看著別人做四道菜」對我來說有本質上的巨大差異，因為我真的想學會怎麼在家做出道地的越南煎餅。

當然，如果你預訂廚藝教室純粹只是想找個地方消磨上午時間，而不是為了學料理食譜，那麼選擇最平價的方案確實很合理，8 美元左右的行程也就變得相當划算。

這完全取決於你想獲得什麼樣的旅遊體驗。在比較價格之前，先想清楚自己真正想要的是哪一種行程。

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王丽 (作者)

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