如果你趕時間、只想直接要答案：選 Madam Khanh。

我知道這不是大眾最常給的答案。Banh Mi Phuong（芳麵包）自 2009 年起就頂著安東尼·波登（Anthony Bourdain）的名人光環，也是每本旅遊指南首推的名店。

但我每次去會安，絕大多數時候都會去 Madam Khanh 買，而我認識的兩三位當地居民也都是如此。原因其實很簡單，一段話就能說清楚。

不過我也必須老實說，這兩家都不是全城最頂級的越式法包。這點我在會安美食攻略中答應過會深入探討，也是我特地另開專文的原因。

快速解答： Madam Khanh 的越式法國麵包整體表現更勝一籌。秘製醬汁和特製辣油是精髓所在，而且通常只需排隊五分鐘，不必苦等半小時。Banh Mi Phuong 的麵包本身更出色，店門口現烤炭火烘烤，招牌綜合口味（banh mi thap cam）確實水準很高，但其 Google 評分僅 4.3 分，是會安幾家名店中最低的。若要尋找整體評分最高、真正稱得上會安必吃越式法國麵包的選擇，以下四家在地小店的評分都全面超越前兩者：Banh Mi Ha、Banh Mi Co Ba、Banh Mi Mr Hieu，以及 Phi Banh Mi。
兩大名店正面交鋒：
- Banh Mi Phuong，潘周楨街 2B 號。每日 6:30am–9pm。16,600 多則評論中獲 4.3 分。售價約 25,000～50,000 越南盾（約 8～16 HKD / 32～65 TWD）。
- Madam Khanh – The Banh Mi Queen，陳高雲街 115 號。營業時間 6:30am–10pm（每週四提前至 6pm 打烊）。11,900 多則評論中獲 4.6 分。一份約 40,000 越南盾（約 13 HKD / 52 TWD）。
私心更推薦的四家寶藏小店：
- Banh Mi Ha，阮維孝街 360 號。Google 評分 4.9。價格最親民、新鮮香草給得最豪邁，但營業時間較隨性。
- Banh Mi Co Ba，陳高雲街 40/14 號。Google 評分 4.9。提供純素口味，全品項完全不加芫荽（香菜）。
- Banh Mi Mr Hieu，二征夫人街 644 號。Google 評分 4.9。有室內冷氣席與冰涼啤酒供應。
- Phi Banh Mi，太番街 88 號。Google 評分 4.8。自家熬製辣椒醬，肉品均醃製隔夜入味。
我的必點攻略：
- 不管是哪家店，一律先試 Banh mi thap cam（招牌綜合越式法包）。這是最能檢驗一家店真實功力的口味。
- 辣油務必請店家另附在小碟中，入口前先單嚐辣度與香氣再決定用量。
- 如果有供應脆皮燒肉，絕對要點一份，其中 Mr Hieu 做得最出彩。
影響美味體驗的三大關鍵細節：
- 法包都是分批出爐，通常是清晨及中午後傍晚時分。請配合麵包出爐時間前往。
- 留意店家的肝醬（Pâté）質地。顏色淺淡平滑的是工廠批發桶裝貨；顏色較深、質地微粗帶碎粒的才是店家自製極品。
- 買了請現場趁熱吃。裝進袋子悶十分鐘，酥脆外皮就會完全變軟。

為什麼我推薦去 Madam Khanh

相較於北越風格，會安的越式法國麵包整體濕潤度更高、口感更厚實。加入更多肝醬，並淋上各家秘而不宣的獨門特調醬汁。這道醬汁正是會安流派的核心精華，而 Madam Khanh 的醬汁是我在全城嚐過最出色的。

隨餐附上的特調辣油是另一個不可錯過的原因。記得請店家分開放。它的質地更接近參巴醬（Sambal），而非一般市售的稀薄辣椒醬，即便平時不常吃辣，也非常值得舀一小匙單獨品嚐其層次香氣。

會安必吃越式法國麵包 Madam Khanh — 肉汁更飽滿、醬汁更濃郁，還有會安最銷魂的辣椒油

其他現實層面的優點：

排隊只需五到十分鐘，比起動輒三十分鐘以上省時許多。
多數夜晚營業至 10pm，從河畔逛街漫步回來，依然能買到熱騰騰的宵夜。
老闆娘在同一個攤位親手做了三十多年；在店家更迭頻繁的觀光小鎮，這份堅持彌足珍貴。

先為大家打個預防針：不要期待這裡有華麗網美裝潢。它就是個質樸小攤，位於會安古鎮以北幾條街外，一不留神就會走過頭。店員阿姨動作俐落，沒有多餘排場。如果你在會安只能吃一份越式法包，想體會為什麼世界各國老饕對這座古鎮的麵包如此著迷，這家就是標準答案。

會安 Banh Mi Phuong：排隊名店到底值不值得？

答案在於麵包本體。這是最坦白的事實，也是它之所以值得一試的最大亮點。

店家在店門前以木炭文火慢烤法包，排隊時就能親眼看到製作過程。烤出來的外皮更加酥脆俐落，相較於會安其他店家，能維持酥脆更久而不易軟塌。

如果你更在乎麵包的口感而非內餡多寡，Phuong 絕對是首選，看到這裡你可以直接出發了。

建議點綜合口味（banh mi thap cam），裡面包含豬肉、肝醬、煎蛋等豐盛配料，依配料多寡價格約在 25,000 至 50,000 越南盾（約 8～16 HKD / 32～65 TWD）之間。

The queue at Banh Mi Phuong hoi an food tour 5 scaled Vietadvisor — 炭烤酥脆的法包才是靈魂，內餡反而是其次

Banh Mi Phuong Vietadvisor — 炭烤酥脆的法包才是靈魂，內餡反而是其次

不過你付出的代價是時間。午餐尖峰與傍晚時段通常需要排上 20 到 30 分鐘。店內採號碼牌制：點單後領取帶有號碼的收據，在旁邊候餐叫號。

為了消化龐大客流，組裝過程節奏極快且略顯制式，餡料份量有時也比其他小店單薄些。其實二樓有寬敞的用餐座位區，但很多遊客都沒注意到。

若在早上七點半前往，排隊問題便迎刃而解：完全相同的酥脆麵包，只需等候五分鐘，而且肝醬還是剛剛備好的最佳狀態。這是我最推薦的造訪時間，也是本文最具實用價值的一點建議。

在超過 16,600 則 Google 評論中獲得 4.3 分，是本文名單中評分最低的一家，但這並不代表它不好吃。而是因為它每天向帶著「朝聖波登名店」超高期待的數千名食客出餐，而許多人的好心情在枯等三十分鐘後已被消磨殆盡。

The queue at Banh Mi Phuong hoi an food tour scaled Vietadvisor — 排隊過久只會消磨期待，建議及早前往

The queue at Banh Mi Phuong hoi an food tour 2 scaled Vietadvisor — 排隊過久只會消磨期待，建議及早前往

Banh Mi Phuong 菜單與點餐推薦

會安一般小攤的越式法包價格約在 20,000 至 35,000 越南盾（約 6～11 HKD / 26～45 TWD），非常平價。Phuong 的售價依配料約 25,000 至 50,000 越南盾（約 8～16 HKD / 32～65 TWD），Madam Khanh 則落在 40,000 越南盾（約 13 HKD / 52 TWD）上下。若想加酪梨（牛油果），通常需加價 10,000 越南盾（約 3 HKD / 13 TWD）。

至於點餐品項，綜合口味在任何店都是零出錯的招牌首選。直接點 banh mi thap cam，即可嚐到豬肉、肝醬、雞蛋及店家特選配料，最能窺見其整體手藝。脆皮燒肉也是極具特色的選項，其中以 Mr Hieu 的脆度最為突出。

此外他們也供應烤豬肉和煎蛋口味，表現均中規中矩。菜單上並無固定素食選項，雖然可以客製去肉，但在緊湊的排隊人潮中逐項溝通較為費事。

The Banh Mi Phuong menu and what to order 3 Vietadvisor — 初訪必點招牌綜合口味：Bánh Mì Thập Cẩm

The Banh Mi Phuong menu and what to order 2 Vietadvisor — 初訪必點招牌綜合口味：Bánh Mì Thập Cẩm

為什麼 Banh Mi Phuong 評分只有 4.3？關於 2023 年食物中毒事件

這項評分低於本文提及的其他店家，背後原因值得客觀了解。

一方面是龐大客流量的影響。每天接待數千名帶著波登光環朝聖的遊客，許多三星評論實際上反映的是漫長排隊體驗所帶來的落差感。

另一方面則是 2023 年 9 月發生的食安事件。兩天內共有 313 人在該店用餐後身體不適，其中 103 人為外國遊客，273 人送醫治療，所幸全數平安康復出院。檢測結果在包括叉燒肉在內的多種食材中檢出沙門氏菌與仙人掌桿菌。

廣南省主管機關對該店處以 9,600 萬越南盾（約 30,000 HKD / 123,000 TWD）罰款、勒令停業三個月並負擔全數醫療費用。負責人公開致歉後重新開業，此後一直維持正常營業。

我個人現在依然會去用餐。這起事件為所有在越南旅行的人上了寶貴一課：越式法包將熟肉、肝醬與未煮熟的生鮮蔬菜夾在一起，若在室溫下久置，每逢炎熱季節便容易滋生細菌。買了請盡快趁新鮮吃完，切勿長途攜帶悶置。

兩大名店全方位橫向評比

	Banh Mi Phuong	Madam Khanh
地址	2B Phan Chau Trinh	115 Tran Cao Van
營業時間	6:30am – 9pm	6:30am – 10pm（每週四至 6pm）
評價	4.3 分（16,600+ 則評論）	4.6 分（11,900+ 則評論）
價格	25,000～50,000 越南盾（約 8～16 HKD / 32～65 TWD）	約 40,000 越南盾（約 13 HKD / 52 TWD）
高峰排隊時間	20～30 分鐘	5～10 分鐘
主要優勢	炭火現烤酥脆麵包	秘製醬汁、手作辣油、出餐快速
內用空間	二樓空間寬敞	座位區較小
素食友善	普通	普通